Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Copy of Diseño de un plan HACCP para el proceso

No description
by

carolina marquez

on 22 October 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Copy of Diseño de un plan HACCP para el proceso

Diseño de un plan HACCP para el proceso
de elaboración de SALSA DE TOMATE




Ficha Técnica

Plano Arquitectónico

Datos del Establecimiento: TOMATO INK


Fabrica de Conservas


Numero de Licencia Sanitaria: 211577210986


Actividad Autorizada: Venta de alimentos


Dirección: Calle 68 No. 5-29


Localidad: Chapinero


17/10/2013

SALSA DE TOMATE
Diagrama de Flujo

Instalaciones y Equipos

El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las áreas: Recepción de la fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor.

La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe.
Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso.
Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio.

· Estufa.
· Despulpador (licuadora)
· Reloj
· Balanza
· Baño maría, campana o túnel con vapor
· Botellas o frascos de vidrio

Receta

Nombre de Receta: SALSA DE TOMATE Cod: 237866

Cristian Ortiz Bohórquez
1 kg de tomates bien maduros
3 Cucharadas soperas de aceite de oliva
1 Cucharada pequeña de azúcar
1 Cebolla mediana
Sal y Orégano
1 Diente de ajo picado

En una sartén se pone el aceite aceite para freír la cebolla y el ajo unos cuatro minutos. A continuación se añaden los tomates cortados en pedazos y retirando la semilla.

Con el canto de una espumadera se machacan para que se deshagan lo más posible. Se tiene así unos 15 minutos en el fuego y después se pasan por el pasapurés. Se añade entonces el azúcar, el orégano y la sal, moviéndolo y mezclando todo muy bien.

1. El análisis de peligros para el proceso de producción del Salsa de tomate, arrojó que los peligros biológicos son los que principalmente afectan la inocuidad del producto final. En la tabla de control del plan HACCP se indican los PCC, los límites críticos, los procedimientos de vigilancia, las acciones correctivas, los registros y los procedimientos de verificación (comprobación) lo que facilitará el control en esta línea de producción. Los PCC hallados fueron: lavado, pasteurización, escaldado, enfriamiento, cocción, y envasado. La tabla del análisis de peligros y la tabla de control del plan HACCP, son en conjunto la documentación necesaria para que el equipo HACCP propuesto, pueda implantar el sistema y garantizar que el mismo se cumpla según lo conocido, sin olvidar el previo cumplimiento de los prerrequisitos (BPM y POES). 


Relación Personal Manipulador
Conclusiones
Full transcript