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HARINA DE CÁSCARA DE PAPA

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María Edith N T

on 26 July 2016

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Transcript of HARINA DE CÁSCARA DE PAPA

ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
HARINA DE CÁSCARA DE PAPA
HARINA DE CÁSCARA DE PLÁTANO
PROCESO
RECOLECCIÓN Y preparación
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
SECADO
MOLIENDA
TAMIZADO
INGENIERÍA QUÍMICA
EDITH NAVARRETE
PROYECTO
PRODUCCIÓN DE HARINA DE CÁSCARA DE PAPA Y HARINA DE CÁSCARA DE PLÁTANO COMO SUSTITUTOS DE LA HARINA DE TRIGO.
La papa es uno de los alimentos de mayor consumo, después del trigo, el arroz y el maíz.

La cáscara de la papa protege los nutrientes dentro del tubérculo pero además tiene propiedades que son muy beneficiosas para nuestro cuerpo.
Aprovechar de una manera adecuada los desperdicios de la cáscara tanto de papa como de plátano para la elaboración de harina.

La cáscara de la papa considerada "sin valor" en la industria de la papa tiene un abundante contenido de almidón, un polvo fino y sin sabor, QUE da mayor viscosidad que los almidones de trigo o de maíz.

Se utiliza para hacer espesas las salsas y los cocidos, y como aglutinante en las harinas para pastel, las masas, las galletas y el helado.


• Combate el estreñimiento.
• Es diurético.
• Ayuda a controlar la hipertensión.
• Ayuda a limpiar los intestinos.
• Ayuda a mejorar la circulación de la sangre.
• Mejora los procesos digestivos.
• Combate y alivia la gastritis.
• Ayuda a eliminar grasa.

OBJETIVO
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
PROPIEDADES
Temperatura de secado
(60°C)
Tiempo de secado
(7 horas)
PROPIEDADES
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Alivia el estreñimiento y mejora el tránsito intestinal.
Reduce el colesterol de la sangre.
Estabiliza la presión arterial.
Contribuye a tener buen humor al promover la producción de serotonina.

Potasio.
Fibra dietética (mayor al de su carne o pulpa).
Triptofano, un aminoácido que promueve la producción de serotonina.
Betacaroteno → formación de vitamina A.

PROPORCIONAL A LA PRODUCCIÓN DE PLÁTANO, TAMBIÉN ES LA GENERACIÓN DE RESIDUOS, PRINCIPALMENTE LA CÁSCARA.
Es un alimento ideal para los niños y deportistas por su alto valor nutritivo.
El 30% de la oferta mundial de banano proviene de Ecuador, siendo el mayor exportador en el mundo.
Polisacáridos (fibras dietéticas)
Fibra alimentaria
Proteínas
Potasio
Vitamina C
Calcio
Magnesio
Zinc
Hierro
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