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03 - Dicas Culinárias

Walter Veith | TV Terceiro Anjo
by

Daniel Silveira

on 12 January 2015

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Transcript of 03 - Dicas Culinárias

Dicas
Culinárias

O Medo e a Cadeia Alimentar
Toxinas em galinhas belgas desencadeiam outra onda de ansiedade na Europa
Time, 14 de junho de 1999
Como as bactérias resistentes a antibióticos podem te afetar?
Percentual de Resistência de Galinhas a seis Antibióticos
Nível de Colesterol de vários óleos de Peixe e Gado
Bisteca ou Chuleta 15g
Arenque 15g
Salmão 15g
Sardinha 15g
Figado Bacalhau 15g
3
Vegetais contendo Ômega 3 (Ácido α-linolênico)
Artigo

Abacate
Nabo
Óleo de Alçafrão
Batata doce
Banana
Maçã com casca
Batata inglesa
Pepino com casca
Pão integral
Quantidade

1/2 xícara
1 xícara
1 colher sopa
1 unidade
1 unidade
1 unidade
1 unidade
10 rodelas
1 unidade
Ômega 3 (mg)

99
74
55
38
38
25
17
12
11
Vegetais contendo Ômega 3 (Ácido α-linolênico)
Artigo

Óleo de Linhaça
Noz (Nogueira)
Óleo Canola
Noz (Walnut)
Óleo Germen de Trigo
Óleo de Soja
Soja verde
Espinafre em lata
Amêndoas

Quantidade

1 colher sopa
1/4 xícara
1 colher sopa
1/4 xícara
1 colher sopa
1 colher sopa
1 xícara
1/4 xícara
1/4 xícara


Ômega 3 (mg)

7526
1703
1094
1034
938
927
637
353
136


Morte na Fazenda
Um surto de febre aftosa suscita novas perguntas sobre a alimentação da Europa
Matadouro
- Gado em chamas, desespero dos fazendeiros e a preocupação dos consumidores ao sobrevir uma nova catástrofe alimentar à Europa
Cadê o Bife?
Como o medo da "Vaca Louca" está mudando os hábitos alimentares europeus
Time, fevereiro de 2001
Time, 12 de março de 2001
O Vale de Hunsa
Os Campeões
são Vegetarianos
Vegetarianos vivem mais e melhor
Vegetarianos tem mais Resistência
Dieta

Rica em proteína e gordura (muita carne)

Dieta mista (menos carne, gordura e proteína)

Vegetariana (rica em carboidratos)
Albert Einstein
George Bernard Shaw
Wilhelm Busch
Paul e Linda McCartney
Whitney Houston
Michelle Pfeffer
Potência Animal movida a Vegetal
Alimentação rica em carboidratos dá resistência aos maratonistas: estes têm que adaptar sua dieta cuidadosamente às exigências de sua disciplina.
Força e Resistência
Trabalho duro e desempenho esportivo combinam com o cardápio vegetariano
A Pressão Sanguínea na Idade
Homens
Mulheres
carnívoro
vegetariano
sistólica
diastólica
Vegetarianismo
Estrito

Sim, sou vegetariano. Por que?
"Vegetarianos, tanto ovo-lacto como estritos e onívoros que comiam alimentos integrais demonstram ter consumo adequado da maioria dos nutrientes e foram exemplos em questões de equilíbrio, variedade e moderação em comparação com os onívoros (que comem de tudo).

Também estavam mais alinhados com as recomendações nutricionais atuais que os onívoros."


American Journal of Clinical Nutrition - 1988; 48: 712-38

Fique de Olho nos Nutrientes!
Ferro
, especialmente nas mulheres
Vitamina B12
, acrescente à sua granola matinal
Vitamina D, em regiões de pouco sol
Necessidades de vitaminas e minerais são cobertas pela variedade

Tome decisões com evidência sólida
Planeje sabiamente
Tão tenha medo: dietas vegetarianas se saem bem comparadas com outras dietas em termo das necessidades essenciais
Aumento na flora bacteriana no estômago com diminuição do pH
Flora do intestino delgado
Minerais
Cálcio - Ossos e outros
Potássio - Alcalinidade
Ferro - Sangue
Manganês - Glândulas
Flúor - Dentes
Selênio - Anti-oxidantes
Estanho - Crescimento
Fósforo - Várias funções
Sódio - equilíbrio iônico
Iodo - Tiróide
Enxofre - Componente de Proteína
Cobalto - B12
Cromo - Hipoglicemia

Zinc
Teor de Zinco
em Animais
Vaca (magra, cozida)
Frango (cozido, escorrido)
Frango (coxinha, cozida)
Frango (peito, cozido)
Frango (coxinha, cozida)
Fígado (vaca, cozido)
Fígado (frango, cozido)
Porco (magro, cozido)
Leite (integral)
Leite (condensado)
5.8
4.8
0.7
0.9
2.5
5.1
3.4
3.8
0.4
0.8

Teor de Zinco
em Grãos
Teor de Zinco
em Legumes
Teor de Zinco
em Frutas
Milho (inteiro)
Aveia (flocos, cru)
Aveia (flocos, cozida)
Pipoca (estourada)
Arroz integral (cozido)
Arroz branco (cozido)
Trigo (grão)
Trigo (farinha integral)
Trigo (brotado)
2.1
3.4
0.5
4.1
0.6
0.4
3.0
2.4
14.3
Feijão (cozido)
Feijão soja (cozido)
Lentilha (cozida)
Amendoim (torrado)
Amendoim (pasta)
Ervilha (crua)
1.0
1.2
1.0
2.9
2.9
0.9
[mg/100g]
[mg/100g]
[mg/100g]
[mg/100g]
Maçã
Banana
Vegetais:
Repolho (cru)
Repolho (cozido)
Cenoura (crua)
Cenoura (cozida)
Batata (cozida)
Tomate (cru)
0.05
0.2

0.4
0.4
0.4
0.3
0.3
0.2
Vitamina
A
D
E
K
C
B1
B2
B3
B6
B12
B5
DDR
4000 IU
-
8-10 mg
7-140 μg
60 mg
0.5 mg
0.6 mg
6.6 mg
2-2.2 mg
3 μg
4.7 mg
Fonte
Amarelos
Sol
Grãos
Verdes
Frutas
Nozes, grãos, legumes
Grãos, vegetais
Grãos, frutas
Grãos, legumes
Bactérias
Grãos
DDR = Dose Diária Recomendada μg = microgramas ou 0,001 mg
IU = medida internacional.
Aumento percentual da DDR durante a gravidez
Ácido fólico
Proteína
Cálcio
Vitamina C
Tiamina
Vitmina A
Riboflavona
Energia
Dicas
Gerais

1. Coma abundantemente:

Frutas, grãos, nozes/sementes, legumes e vegetais



2. Coma mais alimentos alcalinizantes que acidificantes
3. Evite a formação de ácido escolhendo a combinação correta de alimentos
Acidificante
Alcalinizante
25%
75%
Gorduras (15-20%)
Proteínas (15-20%)
Carboidratos (60-70%)
Ácidos
pH
Muito ácidos (15-40):

Carnes: bacon, bife, frango, caranguejo, ovos, peixe, presunto, ovelha, fígado, ...
Mais ou menos ácidos (2-11)

Grãos e legumes: centeio, milho, lentilhas, aveia, amendoim, arroz, trigo. Noz do Pará, noz de nogueira. Lácteos: queijo.
Pouco ácidos (1-2)

Frutas: ameixas.

Gorduras: manteiga, cremes, óleos.
Alcalinos ou Básicos
Muito alcalinos (16-37)

Frutas secas: figos, uvas e azeitonas

Adoçantes: melaça

Vegetais: Folha de beterraba, acelga, Folha de Dente-de-leão
Alcalinidade Média (5-15)

Frutas frescas/vegetais: a maioria delas

Legumes: feijão Lima, feijão branco, ervilha

Nozes: Amêndoa, castanha portuguesa, côco
Alcalinidade reduzida (0-1.5)

Frutas frescas/vegetais: maçã, pera, morango, melancia, aspargo, brócoli, repolho, couve-flor, beringela, quiabo, cebola, rabanete, abóbora, nabo

Grãos: painço, sorgo, feijão soja

Minerais ácidos:

Fósforo
Enxofre
Silício
Cloro
Flúro
Iodo
Minerais alcalinos:

Potássio
Sódio
Cálcio
Magnésio
Ferro
Manganês
Combinações
Frutas
Verduras
Neutro
Incompatível
compatível
compatível
Todos os Grãos, todos legumes, todas as nozes, todas sementes.

Pepino, ervas, alface, brotos, tomates (?), agrião
Algmas frutas
Abacate, azeitonas

Alguns vegetais:
O Poder dos
Integrais
Supera a soma dos individuais
Uma xícara de repolho cozido contêm 50mg de Vitamina C e 13 UI de Vitamina E

Efeito potencializado por ser integral

O potencial anti-oxidante de uma xícara de repolho é igual a 800mg de Vitamina C e 1100 unidades de Vitamina E
Não o
refina,
coma-o!
Variedade
Variedade
Variedade
Como pode o Desjejum salvar vidas?
Reduzindo o risco de ataque cardíaco
1
2
3
2.5
Normal
Pessoas
que matam
o desjejum
Comedores
de desjejum
Risco de 2-3 horas
após o horário do
desjejum

Vantagens de Comer Desjejum
Resolução de problemas mais eficientemente
Memória mais aguçada
Melhor fluência verbal
Maior período de atenção
Melhores atitudes
Melhor desempenho escolar

Aspartame
: o adoçante artificial sob o nome de Zero-Cal e cia.
Aspartame é responsável por mais de 75% das reações adversas de aditivos denunciados ao FDA, órgão do governo americano.

Alguns dos 90 sintomas mencionados:
Dor de cabeça, enxaquecas, tontura, convulsões, náuseas, dormência, espasmos musculares, aumento no peso, assadura, depressão, fatiga, irritabilidade, taquicardia, insônia, problemas de visão, perda de audição, palpitações cardíacas, dificuldades respiratórias, ataques de ansiedade, tartamudez, perda de paladar, tinite, zumbido de ouvido, acrofobia, perda de memória, dor nas conjunções.
http://www.tacanow.org/family-resources/things-that-should-be-avoided-for-asd-kids/
As seguintes doenças crônicas podem aparecer ou piorar pela ingestão de aspartame:
Tumor cerebral, esclerose múltipla, epilepsia, síntrome da fatiga crônica, síntrome de parkinson e alzheimer, retardação mental, linfoma, defeitos de nascimento, fibromyalgia e diabete.
O aspartame é composto
por três componentes:
Metanol
Fenilalanina
Ácido aspártico
O ácido aspártico é um aminoácido. Em sua forma isolada (desintegrada da proteína) aumenta o nível de aspartato e glutamato no plasma significativamente.
Aspartato e glutamato são excitotoxinas.
Níveis excessivos de fenilalanina no cérebro podem reduzir os níveis de serotonina no cérebro
O limite de consumo diário é
7.8
mg/dia. Um litro de uma bebida adoçada com aspartame contêm mais ou menos
56
mg de metanol.

Grandes consumidores de produtos contendo aspartame chegam a ingerir 250 mg de metanol todo dia, ou 32 vezes o limite proposto pela EPA.
Produtos que contêm aspartame:
Chicletes
Cereais matinais
Nescau e Todinho
Sobremesas congeladas
Gelatinas
Sucos industrializados
Laxativos
Vitaminas industrializadas
Leitinhos
Farmacêuticos e suplementos
Milk Shakes
Refrigerantes
Adoçantes
Chás
Jogurtes
Perguntas e Respostas
Receitas
Creme de Espinafre
Espinafre: 500g
Amêndoa: 1/4 xícara
Aveia em flocos: 1/4 xícara
Noz de Caju: 1/4 xícara
Água: 1 1/2 xícaras
Pó de Cebola: 1 colher de chá
Sal de ervas
Pó de caldo de legumes
Molho de Salada
Suco de limão: 1 colheres sopa
Cebola: 1
Pepino: 1
Noz de Caju: 1/2 xicara
Sal de ervas

Misturar a castanha moída com os outros ingredientes, exceto uma metade de cebola, a qual se corta em pedacinhos e misturar.
Pãozinho de Linhaça
Farinha de trigo integral: 500g
Linhaça: 1/2 xícara
Água morna
Fermento: 1/2 cubo
Mel: 1 colher chá
Sal: 2 colheres chá
Leite soja: 1 xícara
Creme de Semente de Girassol
Água: 2 xícaras
Sementes de girassol: 1 2/3 xícaras
Água: 2 xícara
Sal: 1 colher chá
Tomate: 1
Suco de limão: 1/3 xícara
Pó de cebola: 1 colher chá

Misturar tudo no liquidificador

Salsicha Vermelha
Água: 2 xícaras
Castanha caju: 1 xícara
Pó de cebola: 2 colheres chá
Pó de alho: 1/4 colher sopa
Agar-agar: 3 colheres chá
Po de legumes: 1 colher chá
Páprica vermelha ou suco de beterraba
Flocos de fermento: 3 colheres sopa
Suco de limão: 3 colheres sopa. Endro.

Bircher Müesli
Flocos de Aveia: 100g
Uvas secas: 80g
Leite soja: 1/8 litro
Suco de laranja: 1/8 litro
Suco de limão: 1/2 limão
Maçãs: 3
Bananas: 2
Castanhas: 50g triturado grosso
Nutella
Avelãs torradas: 1/2 xícara
Castanha caju: 1 xícara
Tâmaras: 1 xícara
Leite soja: 1 1/2 xícaras
Alfarroba em pó: 1 colher sopa
Cevada ou substituto de café: 1 colher sopa
Suco de limão: 1 colher chá

Misturar nozes e leite soja com cuidado. Acrescentar os outros ingredientes e mexer até se tornar uma pasta cremosa.
Brigadeiro de Alfarroba
Noz do Pará ou amêndoas: 200g moído
Patê de Avelã: 120g
Mel: 100g
Alfarroba em pó: 25g
Baunilha: 1 colher chá
Sal: 1 pitada

Misturar todos ingredientes e formar bolinhs com a palma da mão. Deixar endurecer na geladeira.
Chococafé
Leite soja: 1 litro
Cevada ou substituto de café: 2 colheres sopa
Alfarroba em pó: 1 colher sopa
Adoçante: Xarope de agave

Misturar tudo e beber quente ou frio
Incidentes de Câncer de Cólon
por 100'000 habitantes
Proteína Animal e o Câncer da Glândula Linfática
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