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Manual (HACCP) para Queso Fresco Elaborado en la Planta de L

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by

yiseth delgado

on 27 November 2013

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Transcript of Manual (HACCP) para Queso Fresco Elaborado en la Planta de L

plan (HACCP) para el Queso Fresco Elaborado en la Planta de Lácteos la granja del valle
Yesica Delgado Torres
PRACTICAS COMPLEMENTARIAS HIGIENE E INOCUIDAD ALIMENTARIA

DOFA
Como aplicar un plan que me permitan determinar los peligros y puntos críticos en la elaboración del queso KANKUAMO realizado en la empresa LA GRANJA DEL VALLE?

Planteamiento
Diseñar un plan HACCP para su implementación en el proceso de elaboración de queso KANkUAMO en la industria de productos lácteos la granja del valle.

Objetivo
SE REALIZO UN PLAN HACCP para implementarlo en el proceso de la elaboración del queso Kankuamo fundamentado en las siguientes bibliografías:
 
Decreto 3075/97
POES
BPF(buenas practicas de fabricación)
Decreto 60 de 2002
HACCP
NTC-ISO 9001:2000
ISO 22000

Metodología
Se obtuvo un manual HACCP identificando los diferentes peligros y puntos críticos en la elaboración del queso KANKUAMO, implementado una plan que mejore su producción.

Resultados
Para colocar en practica el manual de HACCP debo basarme de las normas referentes al decreto 60 de 2002 ENERO18; por medio del  cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos  de Control Crítico -Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el  proceso  de certificación.
CONSIDERANDO: Que  el  artículo  25  del  Decreto  3075  de  1997  recomienda  aplicar  el  Sistema  de  Aseguramiento de la Calidad Sanitaria o inocuidad, mediante el análisis de peligros  y control de puntos críticos o de otro sistema que garantice resultados similares, el  cual  deberá  ser  sustentado  y  estar  disponible  para  su  consulta  por  la  autoridad  sanitaria competente

Conclusión
ACTIVIDADES REALIZADAS
Analizar el proceso de elaboración del queso KANKUAMO identificando los diferentes puntos críticos.

Implementar el plan HACCP en la elaboración del queso KANKUAMO para mejorar la calidad higiénico- sanitaria del producto.


montaje de pruebas de laboratorio
capacitaciones
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