Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

SQF Training 2014

No description
by

Wagner Ossián Alvarez-Díaz

on 7 September 2016

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of SQF Training 2014

Muchas Gracias
Food Safety
HACCP
Yes
Riesgo
Algo que puede suceder y causar algún tipo de daño
Puntos Críticos de Control
Quality Assurance and Quality Control Department
HACCP
GMP’s
SQF
GOOD MANUFACTURING PRACTICESGMP’s
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Todas las practicas seguidas por el personal
que afectan la seguridad del producto y que
ponen en riesgo los alimentos cuando no son
seguidas apropiadamente.
Es una serie de pasos que evalúa los riesgos en un proceso y establece controles de prevención, tiene la finalidad de garantizar la inocuidad de los alimentos.
Tipos de riesgo
Biologico Quimico Fisico
SQF
Reducción de costos
Confianza y credibilidad
Reconocimiento internacional
Ventaja sobre competidores no certificados, entre otras ventajas
SQF
Ossián Alvarez-Diaz
Clasificacion de GMP's
DIRECTAS
Higienen
Personal
Limpieza
Orden
Organizacion
Instalaciones
Pisos
Paredes
Lamparas
Accesos
Areas de servicios (baños, comedor)
Drenajes
INDIRECTAS
Todas aquellas practicas relacionadas con la limpieza personal y el uso de equipo protector para prevenir contaminacion del producto a traves del personal.
Higiene Personal
PREVENIR RIESGOS: BIOLOGICOS, FISICOS

Ejemplos:
Biologicos: bacterias (E.coli, Salmonella, Listeria, Staph. Aureus)
Fisicos: cabellos, unas, esmalte, joyeria
LIMPIEZA
Accion de remover suciedad y/u objetos no deseados
un area y mantenerla en las condiciones deseadas

Personal Utensilios Quimicos
ORDEN/ORGANIZACION
Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar
PREVENIR RIESGOS: BIOLOGICOS, FISICOS, QUIMICOS
INSTALACIONES
Deben utilizarse materiales higienicos y libres
de toxicos y mantenerse en buen estado


Higiene general (baño diario, ropa limpia)
Unas limpias, cortas y sin esmalte (prohibido el uso de uñas postizas y adornos)
Maquillaje ligero o no maquillaje (prohibido el uso de pestañas postizas)
Joyeria: cualquier tipo de joyeria esta prohibida (reloj, pulseras, anillos, aretes, etc) con excepcion de anillos lisos sin pedreria

BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE PERSONAL

Zapato cerrado y sin tacon (sandalias, zapatos altos no estan permitidos)
Ropa limpia y que no ponga en riesgo al producto o la seguridad personal (pantalones cortos, camisas sin manga, faldas, minifaldas, vestidos no pueden ser usados dentro de la planta)
No se pueden usar: sombreros, gorras u otros accesorios para la cabeza
Sudaderas con gorra pueden usarse, pero la gorra debe estar siempre dentro de la bata

INGRESO A LA PLANTA:
Ingresar SOLAMENTE por la puerta de acceso para el personal (Cuartos de basura y de montacargas no son acceso al personal)
Siempre pisar en el tapete de desinfectante
lavar las manos con agua caliente y jabon y tallando perfectamente toda el area
Secar con papel desechable
Colocar la cofia (malla) a cubrir todo el cabello
Colocar el cubre bigote-barba a cubrir toda el area

SALIDA DE LA PLANTA:
Antes de salir del area de produccion: quitar la bata blanca, mangas y mandiles y tirar los guantes desechables (los guantes de algodon se colocan and el bote de reciclado de guantes)
Para salir de la planta: quitar cubrezapatos (covers) o botas, mallas y cubrebarba y bata (azul, café o gris)
ALIMENTOS Y BEBIDAS:

Todos los alimentos deben ser guardados en el area de comedor unicamente. No se puede almacenar ningun tipo de alimento o bebida en los lockers
Introducir alimentos a cualquier otra area de la planta esta estrictamente prohibido
Prohibido masticar chicle, tabaco o dulces en cualquier area de la planta
Escupir en cualquier area de la planta esta totalmente prohibido
SANITARIOS

Entrar al sanitario sin malla ni cubrebigote!!!
Depositar el papel sanitario dentro de la taza de bano (use solo lo necesario!!!!!)
Descargue el deposito para limpiar la taza de bano
Lavar las manos antes de salir del bano
Nota: al salir del bano, se deben seguir las mismas practicas de ingreso a planta

VISITANTES:

Visitantes, proveedores, choferes, y cualquier persona que ingrese a la planta debe seguir las mismas reglas de ingreso y respetar las areas.
LAVADO DE MANOS:
COMO????
Agua caliente y jabon
Por al menos 20 segundos
Enjuagar muy bien
Secar con toallas de papel (use lo necesario)!!!!
Aplicar desinfectante para ingresar al area de proceso !
LAVADO DE MANOS:
CUANDO????
Al ingresar a la planta
Al ingresar a las areas de proceso
Despues de ir al bano
Despues de comer o beber
Despues de usar mangueras, producto en el piso o material contaminado
Cada vez que se toque una superficie contaminada


BUENAS PRACTICAS DE LIMPIEZA.
UTENSILIOS DE LIMPIEZA:
Identificados y de uso exclusivo para limpieza
Deben ser de uso exclusivo para cada area
Botes de basura: identificados, vaciados cada vez que se llenen
No levantar nada del piso, SOLAMENTE personal del Departamento de Sanidad esta autorizado para hacerlo
Los utensilios que caen al piso deben ser llevados a lavar inmediatamente
No tocar ninguna superficie sucia con guantes de proceso (blancos, azules, verdes)
Cambiar los guantes o la bata si por alguna razon se contaminan
No tocar ningún utensilio, equipo o producto sin los guantes adecuados
Las bolsas con salsa u otros ingredientes deben desinfectarse antes de ser usadas
MANTENIMIENTO:
Personal de mantenimiento debe seguir las misma reglas de ingreso a las áreas de producción que todos los demás empleados
Personal de mantenimiento debe usar guantes para trabajar en los equipos:
guantes de producción cuando trabaje en superficies de contacto directo
guantes negros para otras áreas del equipo
El equipo debe ser lavado y desinfectado SIEMPRE después de un trabajo de mantenimiento

IDENTIFICAR CLARA Y CORRECTAMENTE todos los ingredientes, componentes , producto terminado
BUENAS PRACTICAS DE ORDEN
BUENAS PRACTICAS ALMACENAMIENTO
De acuerdo a tipo de productos
Areas limpias y ordenadas
Accesos libres

CLASIFICAR
Tener disponible y utilizar SOLAMENTE lo necesario
Cualquier objeto no necesario en un area es “basura”
Sustancia que causa reacción alerérgica
ALERGENO
Tipos de Alergenos
CONTROL DE ALERGENOS
RECEPCION:
Identificacion de los ingredientes con las etiquetas correspondientes

ALMACENAMIENTO DE ALERGENOS
No colocar ingredientes o producto en proceso con alérgenos sobre ingredientes o producto en proceso sin alérgenos.
SQF Training 2015
Full transcript