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Fases del proceso de producción del vino

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by

María Gil S.

on 28 April 2014

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Transcript of Fases del proceso de producción del vino

¡A vuestra salud!
Actividad de la empresa
Indicadores de gestión
Constituyen una herramienta de comunicación para informar sobre una materia en particular. Funciones principales:


-Simplificación - Cuantificación - Comunicación


Simplifican convirtiendo un fenómeno complejo en cuantificable para que la información pueda ser comunicada




Descripción de las relaciones entre procesos
Definición de procesos
Descripción del proceso y puntos de control
Etapas clave en el proceso de elaboración del vino:
1. Vendimia 2. Transporte a la bodega 3. Descarga 4. Estrujado

Vino Blanco Verdejo:
1.Desvinado o separación de mostos 2. Desfangado 3.Fermentación 4. Trasiegos 5. Clarificación 6. Filtrado 7. Embotellado


1. Punto de inspección en el viñedo.
2. Inspección durante la recepción y molienda de la uva.
3. Defectos originados en la etapa prefermentativa o fermentativa.
4. Defectos que aparecen en la crianza y conservación.
5. Defectos que aparecen durante el envejecimiento.
6. Defectos originados en los insumos s.
Fases del proceso de producción del vino
Bodega y viñedos BJM
Beatriz Mayor, Jorge Milla
María Gil, Jorge Pascual

Mapa de procesos
-Explotación agrícola vinícola con bodega asociada -> SL
-Elaboración y comercialización de vino propio.
-Bodega y viñedos ya implantados
Puntos de control
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