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CICLOS METABOLICOS EN LA OBTECCION DE VINAGRE

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Andrés Felipe Revuelta Roa

on 14 October 2014

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CICLOS METABÓLICOS EN LA OBTENCIÓN DE VINAGRE
es un nucleótido fundamental en la obtención de energía celular.
Coenzima formada por dos nucleótidos unidos por un grupo fosfato.

Función principal es el intercambio de electrones e hidrogeniones en la producción de energía de todas las células.
lleva a cavo una reacción de oxido- reducciòn

NAD+ (forma oxidada)
NADH ( forma reducida)
La glucólisis o glicólisis es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula

se produce en el citoplasma

10 Reacciones enzimáticas

tiene un porcentaje neto de 2 moléculas de ATP
2 de NADH


GLÚCOLISIS
ATP (ADENOSIN TRIFOSFATO)

Formación Estructural
Nucleótido+penosa+grupo fosfato
HIDRÒLISIS DE ATP A ADP
AZUCARES REDUCTORES
LOUIS PASTEUR (1860)
procesos glucolíticos dijo que los microorganismos son los responsables de la fermentación
ACETIL CoA
CICLO DE KREBS
Ruta metabolica , que forma parte de respiraciòn celular en todas las celulas eucariotas .

Células eucariotas =mitocondria
Células procariotas =citoplasma -(citoso)
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
PIRIVATO DESHIDROGENASA
• Tiamina
• FAD (vitamina B2)
• NAD ( vitamina B3)
• Ácido pantoneico
• Acido lípido

proceso anaeróbico realizado por las levaduras. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol.
C2H5OH + O2 → Acetobioracter aceti → CH3COOH + H2O
FERMENTACIÓN ACÉTICA
es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético. Acetobacter es un género de bacterias del ácido acético caracterizado por su habilidad de convertir el alcohol (etanol) en ácido acético en presencia de aire.
El ácido acético también es mejor conocido como ácido metilencarboxílico, se puede encontrar en forma de ion acetato. Éste es un ácido que se encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH (C2H4O2).
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