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Produção de um gelado

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by

Catarina Pacheco

on 10 June 2015

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Transcript of Produção de um gelado

Produção de um gelado Ben & Jerry's

Conclui-se que a interactividade é uma relação homem–sistema. As informações são dadas ao sistema de modo a criar, ou adaptar-se a, novos planos virtuais e interativos trazendo beneficio para o homem e para a sociedade.
Sobre os gelados Ben & Jerry's
Catarina Pacheco nº 45212
Diogo Patrica nº45281
Roman Barchuk nº45553
Trabalho no âmbito da disciplina de Tecnologias e Processos Químicos,
realizado por:
Contexto histórico
Etapas de Produção
Valor de mercado e consumo
Ben & Jerry's é uma empresa de renome de gelados norte-americana, sediada em Burlington, Vermont (EUA), fundada em 1978.
vaca
leite
natas espessas
leite condensado
açúcar de cana liquido
gemas de ovos
cacau em pó
Taque de compensação
Tanque de mistura
Pasteurizador
Homogenizador
(pressão elevada)
Sala de tanques
Cubas de sabor
Congelador
creme destinado a ter pedaços
creme destinado a ser de chocolate ou baunilha
T=22ºC
Alimentador de frutos
Contherm
Variegator
Máquina de Enchimento
Máquina de colocação de tampas
Endurecedor em espiral
Armazém
Controlo de qualidade
Venda
(para sabores de chocolate)
(onde a mistura é guardada)
creme doce
(matar bactérias)
antes de arrefecer
T= 36ºC
durante 4 a 8 horas
aromas
purés
extratos
T= -40ºC
T=22ºC
T= 36ºC
(acrescenta pedaços)
pedaços de fruta
brownies de caramelo
massa biscoito
(baixa a temperatura)
mistura com pedaços (swirl)
T=22ºC
(durante 3 horas)
T= -20ºC
Embalado
Tratamento térmico;

Redução do número de microrganismos patogénicos;

Garantia de Segurança Alimentar.
Controlo:
Físico
Químico
Bacteriológico
Estéril
Origem do gelado
Antigamente, o gelo era utilizado como forma de arrefecer os alimentos, misturando neve com polpa de fruta.

Foram os Árabes que trouxeram o gelado para a Europa.
O gelado chegou a Portugal no seculo XVI, faziam sucesso as bebidas nevadas, embora fosse difícil e caro trazer neve da Serra da Estrela para Lisboa.
Na pasteurização há:
T=-10ºC
(6 a 8 minutos)
Pasteurizador
1
2
3
4
T=36ºC
1,14 kg/s
T=180ºC
1.14 kg/s
T=?
(gelados em geral)
Em 2005, em Portugal, foram vendidos cerca de 54 milhoes de euros em gelados
Em 2009, estimou-se que o consumo de gelados per capita em Portugal seria de 4 litros.
Referencias bibliográficas
T= 182ºC
É aqui que passa de um creme sem sabor para um creme saboroso!
A mistura é bombeada através de um cilindro frio (barril).



À medida que a mistura congelada se agarra à parede do barril, esta é raspada por lâminas rotativas.



Quando chega à parte dianteira do barril já não é uma mistura – mas sim gelado!
Eis como funciona:
Os pedaços que desejamos adicionar ao gelado sao carregados na parte superior de um funil, na parte inferior do mesmo existe uma rosca que regula o fluxo de pedaços.
Evita que os pedaços se agrupem
(swirls injetados no fluxo do gelado)
(são expedidos para pontos de venda no mundo inteiro)
-Gonçalves, Rita.(2006). Multipacks ganham terreno. Hipersuper. http://www.hipersuper.pt/2006/06/01/Multipacks_ganham_terreno/ [Consult. 24 Maio.2015];

-Country Report .Janeiro 2015. Ice Cream in Portugal. Disponível em http://www.euromonitor.com/ice-cream-in-portugal/report [Consult. 23 Maio.2015];

-Hipersuper.(2009). Lares mais quentes com o consumo de gelado no lar. Hipersuper.
http://www.hipersuper.pt/2009/07/24/lares-mais-quentes-com-o-consumo-de-gelado-no-lar/ [Consult. 20 Maio.2015]

-Ben&Jerry’s. 2015. Como fazemos os nossos gelados . Disponível em http://www.benandjerrys.pt/sabores/como-fazemos-os-nossos-gelados [Consult. 19 Maio.2015]
2.22 kg/s
2.22 kg/s
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