Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

MI

No description
by

Farida Sukma Nirmala

on 8 November 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of MI

LIPIDA
Minyak Kelapa Sawit
Oleh:
Bintang Ramadhan
H0912025
Farida Sukma Nirmala
H0912049
Istiqomah Nia B
H0912069
Jely Puspitasari
H0912070
Mariasina G
H0912075
Nia Khusnia
H0912087
Noor Salam
H0912088
Rina Chaerunnisyah
H0912109
Rizka Andyva
H0912111
Ulfah Anis
H0912127

Minyak kelapa sawit diperoleh dari pengolahan buah kelapa sawit. Minyak kelapa sawit seperti umumnya minyak nabati lainnya adalah merupakan senyawa yang tidak larut dalam air, sedangkan komponen penyusunnya yang utama adalah trigliserida dan nontrigliserida. Minyak kelapa sawit pada dasarnya terdiri dari dua bagian yaitu stearin (fraksi padatan) dan olein (fraksi cairan).

Sifat-sifat stearin :
A. Berbentuk padatan
B. Berbau khas
C. Berat molekul = 312 gr/mol
D. Bereaksi dengan basa membentuk garam
Stearin adalah fraksi solid yang dihasilkan dari fraksinasi minyak kelapa sawit. Stearin dapat digunakan untuk menghasilkan
palm mid fractions
dan juga dapat digunakan untuk membuat margarin dan produk sejenisnya

Olein merupakan triasilgliserol yang bertitik cair rendah dan mengandung asam oleat dengan kadar yang lebih tinggi dibandingkan dengan stearin.
Dalam olein juga terdapat komponen yang merupakan hasil hidrolisis trigliserida yaitu monogliserida (memiliki satu asam lemak), digliserida (memiliki dua rantai asam lemak), dan free fatty acid (asam lemak bebas yang tidak terikat dalam ester gliserol). Setiap molekul trigliserida ini tersusun dari berbagai jenis asam lemak dengan panjang rantai yang berbeda-beda (Mittelbach dan Remschmidt 2006).

Trigliserida
Minyak kelapa sawit terdiri atas trigliserida yang merupakan ester dari gliserol dengan tiga molekul asam lemak menurut reaksi:
rumus kimia trigliserida:
R, R' dan R" masing-masing adalah sebuah rantai alkil yang panjang. Ketiga asam lemak RCOOH, R'COOH and R"COOH bisa jadi semuanya sama, semuanya berbeda ataupun hanya dua diantaranya yang sama.
Komposisi trigliserida dalam minyak kelapa sawit:
Asam Lemak?
Asam lemak merupakan
rantai hidrokarbon
; yang setiap atom karbonnya mengikat satu atau dua atom hidrogen ; kecuali atom karbon terminal mengikat tiga atom hidrogen, sedangkan atom karbon terminal lainnya mengikat gugus karboksil. Asam lemak yang pada
rantai hidrokarbonnya terdapat ikatan rangkap disebut asam lemak tidak jenuh
, dan apabila
tidak terdapat ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya disebut dengan asam lemak jenuh
.
Manfaat dan Kelebihan Minyak Kelapa Sawit
1. Pembuatan margarin dan shortening
2. Pembuatan sabun
3. Mengandung karotenoid
4. Pembuatan minyak goreng
5. Bahan bakar alternatif biodiesel
6. Sumber alami vitamin E
7. Tidak mengandung asam lemak trans
8. Rendah kolesterol

1. Semakin banyak asam lemak bebas pada minyak sawit, akan semakin mudah minyak tersebut menjadi tengik.
2. Tingginya kadar asam lemak bebas akan mengakibatkan rendemen minyak turun, semakin tinggi rendemen asam lemak bebas maka minyak yang dihasilkan akan semakin rendah mutunya.
3. Asam lemak dengan kadar lebih besar dari berat lemak akan mengakibatkan rasa yang tidak diinginkan dan kadang-kadang dapat meracuni tubuh.

Pengaruh Asam Lemak Bebas Pada Minyak Kelapa Sawit:
Asam palmitat adalah asam lemak jenuh yang tersusun dari 16 atom karbon dengan rumus CH3(CH2)14COOH. Pada suhu kamar asam palmitat berwujud padat berwarna putih dan memiliki titik lebur 640 C. (Poedjiadi, A., Supriyati, T. 2007).
Senyawa Non-Trigliserida?
Monogliserida, digliserida, fosfatida, karbohidrat,
turunan karbohidrat, protein dan bahan-bahan
berlendir atau getah serta zat-zat berwarna yang
memberikan warna serta rasa dan bau yang tidak
diinginkan.
Full transcript