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TIPOS DE CUARTOS FRIOS

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by

natalia rojas

on 1 September 2014

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Transcript of TIPOS DE CUARTOS FRIOS

TIPOS DE CUARTOS FRIOS
CLASES DE CUARTOS FRIOS
Conclusión
QUE SON CUARTOS FRIOS
nevera de mayor capacidad destinados a la manipulación de productos frescos
la temperatura de almacenamiento puede regular hasta por encima de 10°c
CUARTOS FRIOS MODULARES
LAS PUERTAS
son corredizas en laminas o acero inoxidable
importadas o de vidrio
temperatura alta para frutas y verduras
CUARTOS FRIOS FIJOS
para mantenimiento
para congelamiento
diseñados para adaptarse a las necesidades especificas del cliente con función de congelación y refrigeración
compresor
el compresor saca el vapor del evaporador
cada cuarto frío sirve para la conservación de un producto diferente
Para que la temperatura sea uniforme debe existir flujo constante de aire
Los paneles pueden ser fabricados en acero inoxidable, acero anti-ácido o lámina galvanizada.

Las puertas pueden ser batientes o de corredera
TIENE MUROS EN LADRILLO PAÑETADOS
CUARTO FRIO CON EXHIBICION
Existen cuatro grandes categorías de Cámaras Frigoríficas
Refrigerantes
(las simples neveras o heladeras) que tienen un rango de temperatura que va desde los 10°C -4°C.
Congeladores
que llegan (para gastronomía) hasta unos -35°C.
Abatidores de temperaturas
utilizados para el enfriamiento rápido de alimentos recién salidos de la cocción
Túneles de congelación
usados para la congelación rápida de los alimentos (se evitan la formación de grandes cristales) y no para su conservación
CUARTO FRIO CON FRENTE DE SERVICIO
CUARTOS FRIOS MIXTOS
Cortinas de Aire
Dónde son útiles
Locales comerciales cuya mercaderia es susceptible a contaminarse, ejemplo: alimentos expuestos, venta de telas y/o ropa en general y otros productos.
Restaurantes que deseen separar el ambiente de la cocina y/o el baño con el área de los comensales. Así también el área de fumadores y no fumadores.
Ambientes como oficinas que deseen optimizar la difusión del aire (ventilar constante y uniformemente)
TRANSPORTE CONTENEDORES
“Transfer Conteiner”
VALVULA DE EXPANSION
el aire se enfría y el vapor de agua presente en este aire se condensa en las aletas del evaporador -

el fluido se evapora y se recalienta
EVAPORADOR
ES LA TRANSFERENCIA ENTRE EL REFRIGERANTE Y EL RECHAZO DEL CALOR
CONDENSADOR
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