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manejo de residuos y desechos de la industria de jugos

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Priscila Bautista

on 23 February 2015

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Transcript of manejo de residuos y desechos de la industria de jugos

Esta situación hace deseable el aprovechamiento de los desechos para la generación de productos de alto valor agregado como:
INTRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN DE CÍTRICOS EN EL MUNDO Y EN MÉXICO
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA


INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

El sureste de México es una de las principales regiones productoras de cítricos del país, donde se genera un gran volumen de desechos sólidos de cítricos (cáscara).
*proviene de la obtención de jugos
*se envía a tiraderos a suelo abierto
*genera un problema serio de contaminación
Los dos mayores productores de cítricos son
Brasil 21.4%
y
Estados Unidos 12.5%
de la producción mundial.
China, México, España e India,
representando en conjunto el 27.6 % del total mundial
Producción de biopolímeros para la industria alimentaria como la pectina.
Obtención de aceites esenciales para uso en perfumería.
Extracción del aceite de sus semillas, (aplicaciones dermocosméticas)
Aplicación del composteo.
Complementación de alimentos para animales.
APLICACIÓN DEL COMPOSTEO COMO MÉTODO DE TRATAMIENTO
Para fines agrícolas la composta
debe estar libre de patógenos y sustancias fitotóxicas
que interfieren con el desarrollo de las plantas
La estabilización de los desechos mediante el composteo produce el material, el cual puede ser empleado principalmente
en la agricultura.
Otra posibilidad de uso para la composta es la de utilizarla como material de cobertura en rellenos sanitarios o tiraderos controlados,
principalmente en zonas rurales.
APROVECHAMIENTO DE DESECHOS ORGÁNICOS, ACEITE DE SEMILLAS DE NARANJA
Las semillas de naranja obtenidas de residuos pueden ser separadas y procesadas para obtener;
(aceites, esteres y ácidos carboxílicos).
Obtención del aceite de semilla de naranja y su potencial aplicación en cosmética.
Del exocarpo (cáscara) de los cítricos puede extraerse hasta un 95 % del aceite esencial, (
monoterpeno limoneno)
.
Insecticida natural
Saborizantes
Industria de aromas y perfumes
Antifúngico
Desinfectante
PRINCIPALES PROBLEMAS AMBIENTALES
Los residuales líquidos.
Se generan durante los procesos contienen ácidos, álcalis, materiales orgánicos y tóxicos como los aceites esenciales que son descargados en distintos períodos de tiempo y en ocasiones a altas temperaturas.
Se requiere de inversiones de capital:
Introducir tecnologías más limpias en la industria.
Reducir las emisiones de residuos a los ríos y fuentes de abastecimiento de agua.
El residuo sólido.
Compuesto principalmente por la cáscara, pulpa y semillas. Puede estimarse la cantidad del hollejo húmedo que se genera en un 50% del peso de la fruta para la naranja y el 60% en la toronja.
Considerado además una fuente excelente para la producción de:
Suplemento alimentario para el ganado vacuno.
Producción de mieles cítricas.
D-terpeno, pectina y flavonoides fundamentalmente.
Emisiones gaseosas a la atmósfera
Generadas por el uso de portadores energéticos durante los procesos de concentración del jugo, la transportación del personal y del producto terminado así como la utilización de gases refrigerantes en las cámaras de enfriamientos.
PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES
Por el vertimiento de los residuos sin tratar al ecosistema.
Utilización de refrigerantes agotadores de la capa de ozono.
Modificación de la calidad de los suelos.
Vertimiento de residuos líquidos y sólidos (hollejos) sin previo tratamiento.
La acidez de estos productos produce erosión en los suelos donde son vertidos con una recuperación muy lenta
Incremento de los niveles de contaminación
de las aguas subterráneas y superficiales.
La disposición de residuales líquidos a los cuerpos receptores sin el adecuado tratamiento previo requerido
Pérdida de la biodiversidad.
Proliferación de insectos, y malos olores en las zonas afectadas.
Desprendimiento de metano de forma incontrolada.
Por la digestión anaerobia de los residuales líquidos y sólidos
En el proceso de conservación de las producciones.
Agotamiento del recurso agua.
Exceso de su consumo durante el procesamiento industrial.
BIBLIOGRAFÍA
Saravia, J.M. Alternativas de industrialización y procesamiento para cítricos. Viña del Mar, 20 de Mayo 2003.
C Sáenz, A Estévez, S Sanhueza. Utilización de residuos de la industria de jugos de naranja. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 57(2), 186-191 (2007).
Tchobanoglous G.; Theisen H. & Vigil S. A. (1994). Gestión Integral de Residuos Sólidos. Vol II. McGraw-Hill/Interamericana de España, S. A.
Manual de Producción más limpia de la ONUDI. 2007.
Manejo de Residuos y Desechos de la industria de jugos
Alumnas.
*Bautista Pedraza Priscila.
*Martínez Sánchez Tanya P.

4LM1
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