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Microbiologia de alimentos

Conservacion de alimentos a bajas temperaturas
by

Monica Castillo

on 2 May 2013

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Transcript of Microbiologia de alimentos

Mishell Álvarez
Ana Bustamante
Mónica Castillo
Lorena Montalvo Conservación de alimentos
a bajas temperaturas Conservación de alimentos a temperaturas bajas
  Temperaturas de refrigeración Temperaturas de congelación Temperatura mínima de crecimiento -5  +5

-5  +5

5 -15

40-45 Psicrófilo

Psicrótrofo

Mesófilo

Termófilo Temperatura mínima Congelación Preparación de los alimentos para la congelación Condiciones para congelar 4 3 2 1 Blanqueo o escaldado Calentamiento





Enfriamiento Fases del escaldado Intracelular Congelación rápida Túnel de congelación


Congelación por contacto


Congeladores con lecho fluido Congelación rápida Extracelular -10 y -30ºC Congelación lenta Congelación Efectos de la congelación en alimentos Estabilidad de almacenaje de alimentos congelados Efecto de la congelación en microorganismos Efecto de la descongelación Características de los MO psicrótrofos y psicrófilos Teoría de la solidificación de los lípidos -18 a -20 ºC.
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