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Alergias e Intolerancias Alimentarias

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by

diana villalobos

on 22 May 2014

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Transcript of Alergias e Intolerancias Alimentarias

Alergias e Intolerancias Alimentarias
¿Qué són las alergias alimentarias?
Las alergias alimentarias se refieren a una respuesta inmunológica anormal a un alimento que ocurre en un individuo susceptible. Estas reacciones se reproducen cada vez que el alimento es ingerido y muchas veces no dependen de la dosis consumida.
Diferencia entre Alergia e Intolerancia Alimentaria
Intolerancias Alimentarias
1. No involucran una respuesta del sistema inmunológico.
2. Son dependientes de la dosis.
3. Pueden ser debidas a propiedades inherentes de un alimento o a otras características del huésped (por ejemplo, desórdenes metabólicos, desórdenes psicológicos),
Alergias Alimentarias
1. Involucran una respuesta inmunológica (usualmente mediadas por IgE).
2. Su diagnóstico es complicado.
3. Pueden producir reacciones graves o inclusive la muerte (anafilaxis).


Impacto de las Alergias Alimentarias
A nivel mundial, alrededor de 220-250 millones de personas sufren de alergias. (la tendencia es que la incidencia vaya en aumento)
Estas afectan significativamente la calidad de vida de las personas que lo padecen, principalmente los niños.
La incidencia de las alergias alimentarias es comúnmente mayor en niños (5-8%) que en adultos (1-2%).
La propensión a desarrollar alergia es hereditaria: quienes tengan una madre o un padre alérgicos tienen el doble de posibilidades de desarrollarla que quienes no y, si ambos progenitores son alérgicos, el riesgo es de cuatro a seis veces mayor.

Alimentos que más comúnmente pueden causar alergia
El 90% de las alergias se deben a los siguientes alimentos (El factor alérgeno, el que provoca la alergia, es casi siempre el componente proteico del alimento):
Alergia más común en niños
Tiende a desaparecer con la edad. A la edad de 16 años solamente el 15% de los niños sigue siendo alérgico.
Alergia más común en niños
Tiende a desaparecer con la edad. A la edad de 16 años solamente el 15% de los niños sigue siendo alérgico.
Alergia común para niños y adultos
Tiende a mantenerse toda la vida. El 94-95% de los niños continúan siendo alérgicos.
La reacción es usualmente causada por camarones, langosta y cangrejos

Alergia común para niños y adultos
Tiende a mantenerse toda la vida. El 80-85%
de los niños continúan siendo alérgicos.
Alergia más común en niños
Tiende a desaparecer con la edad
Alergia más común en niños
Tiende a desaparecer con la edad
Diagnóstico de las Alergias Alimentarias
1. Exploración física . Un examen cuidadoso a menudo puede identificar o excluir otros problemas médicos.
2.Diario de alimentos . Tener un diario de los hábitos alimenticios, síntomas y medicamentos para identificar el problema.
3. Exámenes de la piel . Una prueba cutánea puede determinar su reacción a un alimento en particular.
4. Dieta de eliminación . Se le pide al paciente eliminar los alimentos sospechosos durante un mínimo de dos semanas y luego añadir los alimentos en su dieta uno a la vez (de manera controlada).
5. Examen de sangre . Un análisis de sangre puede medir la respuesta del sistema inmune a ciertos alimentos mediante la comprobación de la cantidad de anticuerpos de tipo alérgico en el torrente sanguíneo conocido como inmunoglobulina (IgE) E
6. Prueba de tolerancia oral. Durante esta prueba, realizada en el consultorio del médico, se le dará pequeños pero crecientes cantidades de los alimentos sospechosos.
Síntomas de Alergias:
Dolor abdominal
Diarrea
Dificultad para deglutir o para respirar
Picazón o hinchazón de la boca, la garganta, los ojos, la piel u otras áreas del cuerpo.
Mareo o desmayo
Congestión nasal
Náusea o vómitos
Cólicos estomacales

Prevención de las Alergias Alimentarias
Promover lactancia materna (mejora el sistema inmune y reduce la exposición a ciertos alimentos de manera temprana).
Restringir la incorporación de algunos alimentos a la dieta del menor hasta después del año de edad.
Si ya se ha diagnosticado el problema la eliminación parcial no funciona.
Leer bien las etiquetas.

Lectura de Etiquetas
Tratamiento Nutricional
Eliminar el o los alimentos que producen la reacción alergica
Es una respuesta adversa, no inmunológica que genera el organismo ante el consumo de algún alimento particular.
La intolerancia alimentaria puede tener síntomas similares a los de una alergia (entre ellos náuseas, diarrea y dolor abdominal).
Se da cuando el cuerpo no puede digerir correctamente un alimento o uno de sus componentes.
Intolerancia Alimentaria
Algunos ejemplos de Intolerancia
Intolerancia a la lactosa
Causada por bajos niveles de lactasa en el nivel intestinal que ocasiona malabsorción y complicaciones.
Ante la eliminación de este grupo de alimentos se puede propiciar deficiencias nutricionales.
La opción inicial no debe ser eliminar los lácteos…

Intolerancia a la fructosa
Déficit de la enzima sacarasa.

En estos casos se recomienda una dieta libre de sacarosa (azúcar común) y de almidón
Causada por:

(1) Una mutación genética hereditaria impide la metabolización de la fructosa o (2) porque se produce una malabsorción intestinal de forma idéntica a la intolerancia a la lactosa.
Intolerancia a la Sacarosa
Intolerancias Alimentarias
Intolerancia a la Lactosa
Listas
Junto con el paciente hacer listas de alimentos comúnmente usados a lo largo de la semana.

Identificar
Identificar alimentos con lactosa
Retirar/ Sustituir
Retirar los alimentos de la dieta e incluir sustitutos y modificar recetas,

Cantidades
No mezclar lácteos, incorporar 1 a la vez. Vigilar cantidades para ver tolerancia.

Abordaje Nutricional
Alimentos Eliminados
Leche regular
Panes y productos comerciales a los que se les ha agregado sólidos de leche.
Flanes, budines, atoles, algunos chocolates, helado corriente de chocolate, omelette, pancakes, etc.
Sopas cremosas de paquete, algunas salchichas, algunos purés, cremas enlatadas como de hongos.
Algunos cacaos en polvo, caramelos de mantequilla.
Algunos cafés instantáneos.
Algunos cereales secos.



Alimentos Sustitutos
Lácteos Deslactosados
Productos de soya Salmón-sardinas
Almendras
Hojas de Mostaza
Chile dulce
Espinacas
Brócoli
Ajonjolí
100 gramos
1 taza
1 taza
Igual a 1 vaso leche
Productos Deslactosados
Aún si el paciente es diagnosticado con intolerancia a la lactosa, es importante consumir ciertos lácteos u opciones deslactosadas
Productos Delactomy
0,3 gramos lactosa por porción
11 gramos de fibra por 1/2 taza
157 mg de Calcio
0,3 gramos lactosa por porción
211 mg de Calcio
0,3 gramos lactosa por porción (30 gramos)
100 Calorías por porción
174 gramos Calcio

0,1 gramos lactosa por porción (250 ml)
Descremada 0% grasa
292 mg de Calcio por porción
Recomendaciones Finales
Procurar control médico y nutricional.
Leer siempre etiquetas y ser muy cuidadoso de los restaurantes donde consume alimentos y cómo se elaboran alimento en el hogar.
Buscar opciones alternativas para no limitar la calidad nutricional de la dieta.
Adicionar alimentos con probióticos

0 gramos lactosa por porción (250 ML)
270 mg de Calcio
Sabor de fresa, chocolate y vainilla

0,3 gramos lactosa por porción (250 ml)
Semidescremada 2% grasa
300 mg de Calcio por porción
DESLACTOSADOS
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