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Unidad IV: Alimentos Industrializados

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Rufina Martínez López

on 9 May 2016

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Unidad IV: Alimentos Industrializados

En la historia de la alimentación, el ser humano en sus primeros días de existencia
realizaba recolección manual o mecánica de alimentos y un procesamiento muy
primitivo de estos, lo cual permita que estos alimentos llegaran al ser humano,
íntegros y sin contaminantes..
Introducción
+
Con el avance de la industrialización, las empresas
alimentarias empezaron a ver cómo podían aumentar incrementar sus ganancias y su producción, con lo
cual iniciaron una etapa de procesamiento de alimentos, lo cual permitiría que los productos
tuvieran mayor durabilidad o sea que los alimentos duraran mas tiempo en buen estado con el objetivo
de que llegaran a más población, estos procesos incluyeron la refinación y procesos quimicos
coadyuvantes, aditivos como conservantes, preservantes, hidrogenación y acidificacion etc. Posteriormente, las industrias continuaron en su afán de competencia entre ellas y vieron el beneficio de agregar colores y sabores a sus productos (características organolépticas), con el objetivo de
atraer más a la población, sin importar la salud de estas, agregando a sus productos sustancias químicas mas dañinas para el ser humano


Los métodos de conservación química de los alimentos por la industria están basados en la adición de sustancias que actúan modificando químicamente el producto terminado, por ejemplo disminuyendo el pH. Ó sea acidificando los alimentos con ácidos industriales cada vez mas tóxicos
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MECANISMO DE HOMEOSTASIS PARA REGULAR LA ACIDES DEL PH
Cuando se incrementa el nivel de acidez sanguínea, menos 7 varios mecanismos de (homeostasis) buscan restablecer este vital equilibrio.
En primera instancia, y como mecanismo más simple, la sangre debe obtener suficientes bases (álcalis) de los alimentos.
En caso de carencia , la sangre utiliza a
dos mecanismos de emergencia
para preservar su equilibrio
.
1)
Uno consiste en derivar ácidos, depositándolos en los tejidos a la espera de un mayor aporte alcalino. Esto genera (reuma, problemas circulatorios, afecciones de piel, etc).
2)
El otro mecanismo es recurrir a su reserva alcalina: las bases minerales (calcio, magnesio, potasio) depositadas en huesos,dientes, articulaciones, uñas y cabellos. De este modo, la sangre se convierte en un "saqueador" de la estructura orgánica, con el único objetivo de restablecer el vital equilibrio ácido-básico que permite sostener el correcto funcionamiento orgánico. produciendo los siguientes. efectos en el cuerpo humano, los cuales se describen a continuación:

CONSECUENCIA DE LA ACIDOSIS
Esta lógica funcional es la homeostasis orgánica, que significa “mantener la vida generando el menor daño posible”. Para el organismo, una menor densidad ósea no significa peligro para la vida, pero sí un pH ácido en la sangre. Así funciona el mecanismo de la descalcificación y la desmineralización.
Los huesos ceden calcio en forma de sales alcalinas, se hacen frágiles y hay osteoporosis; las piezas dentales se fisuras con facilidad y surgen caries; las uñas muestran manchas blancas y se tornan uñas quebradizas; las articulaciones degeneran y hay artrosis; el cabello se debilita calvicie; se advierten lesiones en las mucosas, piel seca, anemia, debilidad, problemas digestivos, afecciones de vías respiratorias, infecciones, , etc.

consecuencias de la acidosis
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ESCALA DE P.H.La sigla PH significa ‘potencial hidrógeno. El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidrógeno [H3O]+presentes en determinadas disoluciones la escala de pH varía, típicamente, de 0 a 14. Son ácidas las disoluciones con pH menores que 7 y alcalinas las de pH superiores a 7. Si el disolvente es agua, el pH = 7 indica neutralidad de la disolución
Para permitir una eficaz función celular,y por una gran cantidad de razones fisiológicas, el plasma sanguíneo debe mantenerse a un ligero nivel de alcalinidad. El pH de la sangre puede oscilar en un estrecho margen: entre 7,35 y 7,45.
REUMATISMO
ARTROSIS
CARIES DENTALES
UÑAS QUEBRADIZAS
OSTEOPOROSIS
calvicie
RESEQUEDAD DE LA PIEL
ANEMIA
ALERGIAS
PROBLEMAS RESPIRATORIOS
Caracterización de productos industriales y los daños a la Salud

A continuación describiremos los productos industriales consumidos más
frecuentemente en Corinto. En especial describiremos el contenido de las
Bebidas Gaseosas por ser el producto que provoca más daños a la salud y al medio ambiente y que más se consume.


ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR LAS BEBIDAS CAFEINADAS
Bebidas de cola o gaseosas negras

La coca cola es un ejemplo de calorías vacías (no contienen nutrientes solo
calorías procedentes de azúcar blanca o sacarosa), es una mezcla de colorantes,
saborizantes, adictivos y azúcar. Su pH es de 2.8 a 3, extremadamente ácido.
Formula o composición de una soda cafeinada
1)
Azúcar: 10 cucharaditas. Calorías vacías que se convierten en grasa, además de los químicos utilizados durante el proceso de elaboración de azúcar. Está
comprobada su asociación a diabetes, hipertensión y cáncer.
2)
Acido fosfórico: desmineralizador, anticorrosivo, aumenta el riesgo de
osteoporosis. El Departamento de Salud y Servicios para Personas Mayores de
New Jersey lo califica como sustancia extremadamente peligrosa para la salud y
define recomendaciones para la manipulación segura de esta sustancia para
prevenir intoxicación.Lo define como sustancia corrosiva peligrosa, puede
causar irritación de ojos, nariz, vías respiratorias y causar problemas respiratorios.
Es una de las sustancias calificadas como tóxicas por la OSHA (Occupational
Safety and Health Administration o Departamento de Trabajo de los Estados
Unidos)




3)Gas Carbónico: provoca adicción psicológica.

4)Cafeína: componente adictivo extraído de la nuez de cola 50mg. Que es más que
los 20 mg que provocan un efecto estimulante agradable.

5)Aditivo E-150: asociado a la deficiencia de vitamina B6, importante para la
metabolización de proteínas y puede provocar anemia, depresión, confusión,
hiperactividad y bajo nivel de glucosa en la sangre.

6)Fructosa: procedente de maíz transgénico como endulzante, aunque este es un
endulzante de origen natural presente en las frutas. Se menciona los mismos
efectos que la sacarosa o azúcar de mesa (disuelven el esmalte de los dientes,
producen obesidad y diabetes.

7)Azúcar sintética (cola light) o Aspartame E-951: Está asociado con daños
cerebrales, pérdida de memoria, confusión mental, mal de Alzheimer, daño a la
retina y sistema nervioso central.







LAS SOPAS INSTANTÁNEAS SON LO PEOR QUE SE PUEDE COMER, CONTIENEN SOLO QUÍMICA: ADITIVOS INDUSTRIALES QUÍMICOS,COLORANTES SABORIZANTES, MUCHA SAL Y UN ADITIVO QUE ES UN VERDADERO VENENO: QUE ES EL GLUTAMATO MONOSODICO
El ultimo de los alimentos industrializados son las bolsitas de alimentos procesados con sabor artificial y colorantes artificiales y que se consumen en grandes cantidades por la comunidad escolar . Estos son los chicharrones, gomitas, infladitos, etc. Estos pseudo alimentos poseen 2 de los mas potentes cancerígenos esta la 1) Acryl-Amida; una sustancia plastica que se produce cuando el material orgánico se fríe a mas de 300 grados centigrados como las frituras, churritos,cheetos, etc ; conocidos como comida basura o chatarra.2) TARTRACINA es un colorante sintético empleado en una gran variedad de alimentos con el fin de proporcionarles un color que va desde el naranja hasta el amarillo, aparece con el código E-102.
Concretamente, algunos científicos observaron que la tartraccina podria provocar cambios en el ADN, algo que podria desembocar en un cáncer, mientras que otros observaron que podria aumentar la hiperactividad en niños pequeños, produciendo niños imperativos, inquietos.La agencia Europea de seguridad alimentaria(EFSA) admite que la tartracina podría provocar reacciones de intolerancias(alergias) en un pequeño porcentaje de la población y podría agravar algunos sintomas en personas alérgicas como asma, rinitis o urticaria (incluso por debajo de la IDA) Ingesta diaria admisible(IDA) 7,5
mg / kg de peso corporal / dia
2) Otro de los productos industrializados que mas se consumen son las sopas de vaso Maruchan y sopas Ramen
Que es el glutamato monosodico:Es un aditivo utilizado para dar mas sabor a los alimentos industrializados, como caldo de pollo en cubito,salsas,frituras,cubos maggie.. y sopas instantáneas. En los años 60 se popularizo un sazonador de marca AJINOMOTO que se usaba como sal en todos los alimentos.Fue retirado del mercado al descubrir que era altamente cancerigeno.Era glutamato monosodico puro.Entonces los industriales lo empezaron a usarlo combinado con otros aditivos para sazonar los alimentos industrializados.
El glutamato monosodico al igual que el Aspartame y otros saborizantes son excito-toxinas.El glutamato es un aminoácido que actua como neurotransmisor a nivel de neuronas del cerebro pero en grandes cantidades como las presentaciones en forma de saborizantes que viene en los alimentos industrializados es excitante fuerte de neuronas que provoca incluso la muerte de estas.Produce muerte porque las excito-toxinas son potentes productores de radicales libres.Pero lo peor se descubrió después:Al calentar, se hace casi siempre la sopa en su envase de polietileno y en horno de microondas, el plastico del envase suelta DIOXINAS, o sea las toxinas que provocan el CANCER
Los efectos que pueden causar estos alimentos son:migraña, supresión inmunológica , episodios de violencia,desordenes de aprendizaje, olvidos, demencias, convulsiones, infecciones virales, destruye las neuronas de la retina y muchas mas.Altera la producción de hormonas causando esterilidad, ovarios poliquisticos y otros efectos hormonales.

Los alimentos industrializados son aquellos que se derivan de los productos del campo, a los cuales se los modifica químicamente para cambiar su sabor, color y/o consistencia, para que puedan ser conservados durante períodos largos de tiempos.
Contenido

Los alimentos industrializados son altos en:
Grasas
Azúcares
Sodio
Aditivos (sustancias químicas que se añaden para conservar sus propiedades físicas, de sabor y conservación.)
Aditivos
Pueden ser:
Naturales= Hierbas, vinagre, sal
Artificiales= Conservantes, saborizantes, aromatizantes, colorantes, texturizantes, edulcorantes, antioxidante y espesantes.
Nuestro cuerpo no sabe procesar estos aditivos y por lo tanto, se acumulan causando enfermedades como infartos, problemas en los riñones, entre otras.
Colorantes
Son sustancias capaz de teñir las fibras vegetales y animales.
La mayoría de los colorantes que
actualmente se utilizan son extraídos de derivados del alquitrán.
Sustancia utilizada como aditivo alimentario que detiene o minimiza el deterioro causado por diferentes microorganizmos.
Métodos físicos= Calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación.
Métodos naturales= Frutas: ácido benzoico o ácido cítrico - Yogures: ácido láctico.
Métodos artificiales= Sorbatos - Benzoatos: Parabenos y no parabenos - Sulfitos - Antibióticos - Benzimidazoles y derivados del bifenilo - Nitritos y nitratos.
Conservantes
Se deben evitar porque...
Contienen grandes cantidades de azúcar,
sal y/o grasas, perjudiciales para nuestra
salud. Estas causan sobrepeso, obesidad, presión alta, retención de agua,
descalificación de los huesos,
cáncer y otras.
UNILEVI
NUTRICIÓN
Mtra. Rufina del Carmen Mtz López.
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