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¿Qué tan insaturado es tu aceite?

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by

Fernanda González

on 1 April 2014

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Transcript of ¿Qué tan insaturado es tu aceite?

Fernanda González
Chrys Guzmán
Elizabeth Vázquez
.
.
Introducción
Existen distintos tipos de aceites, en este caso se estudiaran los que utilizamos en la cocina, este experimento se realizará con el fin de conocer el mejor de los aceites aplicando prueba T en 3 tipos de ellos, los cuales son de
canola
,
oliva
y
soya
.
Entre más insaturado sea el aceite, es decir regrese a su color original, más conveniente es para utilizarlo en el medio culinario, así mismo para tener una prueba clara sobre si las etiquetas adheridas a los productos cuentan con información precisa, conocer la instauración de cada uno de los aceites y así tener en mente cual es el mejor de los aceites para cocinar.
Es importante conocer esto debido a que actualmente existen diversas enfermedades donde se capta la presencia de grasa o colesterol alto y aplicando este experimento se conoce cual tiene menor cantidad de grasa, evitamos dañar nuestro sistema por los altos niveles de grasa.
Marco Teórico
Procedimiento
Social
5. Medir el tiempo en que los aceites recuperan su color original.
Variable independiente (x) = aceites (soya, oliva y canola)

Variable dependiente (y) = tiempo (min.)

¿Qué tan insaturado es tu aceite?
Proyecto Final
Resultados
Insaturación
:
Dicho de una estructura química: Que posee uno o varios enlaces covalentes múltiples. (RAE).
El grado de insaturación total se calcula como el porcentaje relativo de cada ácido graso multiplicado por un factor diferente según el número de insaturaciones.” (Carreros, 2009)
Los aceites saturados son todos aquellos que vienen del animal, su consumo está relacionado con un aumento del colesterol sanguíneo y con la aparición de enfermedades cardiovasculares.

Las grasas insaturadas provienen de lo vegetal, están a temperatura ambiente, son líquidos, y contienen mayor colesterol ''bueno''.

También existen los aceites refinados que son elaborados por elementos químicos.
Existen muchos tipos de aceites hoy en día que pueden ser comparados, estos podrían ser, aceites vírgenes como el aceite de oliva, aceites mixtos que por lo general son aceites que contienen una gran porción de ácidos polinsaturados, aceites de girasol, maíz y soja, que estos aceites que casi siempre se consumen crudos por la menor resistencia al calor.

''Si bien todos los aceites tienen un 100% de grasas, algunos son mejores y más sanos para condimentar comidas y otros para cocinar.” (López, 2010).


Hipótesis nula:
No existe diferencia significativa entre el aceite de oliva, el de canola y el de soya.
Hipótesis alternativa:
Si existe diferencia significativa entre el aceite de oliva, el de canola y el de soya

Materiales: Reactivos:
(5) Matraces Erlen Meyer de 250 ml. 20 ml de aceite de oliva
(3) Vaso de precipitado 20 ml de aceite de canola
(1) Tripié 20 ml de aceite de soya
(1) Agitador Tintura de yodo
(1) Mechero
(1) Cronómetro
(1) Tela de alambre


Experimento
8.Leer la etiqueta de cada uno de los frascos de aceite y determinar si los resultados de la prueba están de acuerdo con el contenido de grasas insaturadas que indica la etiqueta de cada aceite.
¿Existe diferencia significativa entre el aceite de oliva, el de canola y el de soya?
1.Colocar 20 ml de cada aceite en 3 matraces Erlenmeyer y marcarlos con el respectivo aceite puesta en cada uno.
2. Agregar 3 gotas de tintura de yodo a cada matraz y agitar para que se mezcle bien.
3. Observar el color de cada solución.
4.Calentar los matraces en una parrilla de calentamiento, a baja temperatura, uno por uno.
6. A menor tiempo de recuperación de color, mayor insaturación.

7. A mayor insaturación, mejor es el aceite.
Se observa que el aceite de soya es el que se tarda más tiempo en recuperar su color y el de oliva el que es más insaturado. Con esto podemos observar que el aceite de Oliva es el mejor aceite para una dieta y para la alimentación de los humanos.
La gran diferencia entre el de soya y el de oliva hace que se ve mayor desviación estándar gracias a que el aceite de Oliva es de mayor calidad.
Conclusiones

La hipótesis nula se rechaza porque el valor de p en el aceite de soya es mayor que 0.05. Gracias a los resultados estadísticos calculados con prueba T, se demuestra que si hay diferencia significativa entre el aceite de soya y el de oliva y canola. Con el aceite de soya tenemos un valor de p de 0.53 mientras que con el aceite de oliva y canola se registró un valor de p de 0.04 y 0.002, respectivamente.
Referencias
Scribd: Search the world digital library. (s.f.). Índice de yodo. Recuperado el 31 de julio del 2013 de: http://es.scribd.com/doc/18222769/4-INDICE-DE-YODO

García, M. La nutrición fundamentas con aceites, Recuperado el 26 de Marzo del 2014 en: http://www.nuticionyaliementos.com/aceites-grasas/35698/html
Carrero, I. (2009), Composición y grado de insaturación de aceites vegetales, Recuperado el 31 de Marzo del 2014 en: http://www2.uah.es/biomodel/model2/lip/oo-insat-total.htm
López, M. (2010), Ácidos grasos insaturados, Recuperado el 31 de Marzo del 2014 en: http://www.dietas.net/nutricion/las-grasas/los-acidos-grasos-insaturados.html
Diccionario de la Real Academia Española, (2001), Insaturado, Recuperado el 31 de Marzo del 2014 en: http://lema.rae.es/drae/?val=insaturacion
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