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Production de mozzarella et élevage de buffles

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by

clotilde angela

on 12 March 2015

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Transcript of Production de mozzarella et élevage de buffles

Production de mozzarella et élevage de buffles
Production de Mozzarella
Tout d'abord, il faut traire les bufflonnes.
Ensuite, le lait est emprésuré. Le lait caillé obtenu est découpé puis trempé dans de l'eau très chaude (80-90°). Il est alors filé : le filage consiste à soulever et à tirer la pâte à plusieurs reprises, en s'aidant d'une écuelle et d'un bâton, jusqu'à ce que l'on obtienne un mélange filant et homogène.
L'alimentation des bufflonnes
Elles se nourrissent d'herbes, de graminées plus particulièrement. Elles peuvent prélever des feuilles et bourgeons sur les arbres.
Recette d'une pizza à la mozzarella
Ingrédients :
250g de farine
1 sachet de levure de boulanger
15 cl eau chaude
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
1 pot de pesto
2 tranches de jambon sec
2 boules de mozzarella
Tomates-cerises pour décorer
Thym

Qu'est ce que la Mozzarella?
La Mozzarella est fabriquée à partir de lait de bufflonne.
Ce fromage est Italien.
La Mozzarella est principalement utilisée en salade ou dans les pizzas.
Préparation
Étape 1
Mélangez la farine, l'eau, l'huile, la levure et le sel. Pétrissez et formez une boule compacte. Réservez dans un saladier couvert d'un torchon environ 1 heure.
Préchauffez le four à 200°C ou Th. 6/7.
Étape 2
Huilez un plat à tarte ou une plaque. Coupez la pâtes en trois morceaux que vous étalez en forme ovale.
Étape 3
Badigeonnez le fond de pâte avec le pesto. Répartissez de petits morceaux de jambon sec puis des rondelles de mozzarella. Ajoutez ensuite les rondelles de tomates puis à nouveau des rondelles de mozzarella. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Accompagnez la pizza de tomates cerise pour la décoration.
BONUS
Clotilde
Angela

Production
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