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Utensílios de Cozinha

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by

Luisa Jansen

on 30 May 2014

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Transcript of Utensílios de Cozinha

Cozinha e Salão
Utensílios de cortes
Aço inoxidável não causa cor de oxidação.



cabo
Lâmina
Fio da faca
Espiga
Escumadeira
Garfo
Espátula
Tesoura
Concha
Concha para sorvete
Cortador de pizza
Ralador
Pegador de massas, gelo, frios
Descascador de legumes
Espremedor de sucos
Pincel
Fouet
Utensílios de preparo
São os utensílios destinados aos pré-preparos ao preparo a armazenagem e a cocção dos alimentos


Assadeiras (funda, rasa e de servir).
Banho-maria
Chaleira
Frigideira
Panelas (massa, vapor...)
Chinols
Escorredor
Mandolin
Tábua para corte
Termômetro
Utensílios de preparo
Assadeiras (funda, rasa).
Cilindro
Coador
Formas
Peneiras com várias espessuras de tela
Saco de confeiteiro
Utensílios de confeitaria
e padaria
Equipamentos
Açougue
Fatiador de frios
Amaciador de carnes
- São utilizados para produzir
bifes de cortes de carne considerados mais fibrosos. O aparelho rompe as fibras e aumenta a superfície da porção. (martelo de bife)
Fatiadores de Frios
- É constituido de uma lâmina giratória e um suporte de correr, cuja função é deslizar o produto a ser fatiado através da lâmina.
Moedor de Carne
- É constituido de uma espiral capaz de triturar e prensar carnes em direção a uma lâmina de cortes e finalmente a um disco perfurado o qual dá o formato característico do produto final.
Buffet`s
Balcões -
Dispositores de alimento para Buffet podem ser com aquecimento em banhomaria para anter os alimentos quentes na temperatura adequada ( 60graus ou >) ou refrigeradores, para manter a temperatura abaixo dos 10 graus. (protetor salivar)
Rechaud
- Equipamento de serviço utilizado para manter os alimentos aquecidos ou refrigerados conforme a necessidade. Utilizados em locais onde não existem balcões e também por empresas de eventos. Podem ser elétricos ou movidos a candeeiros com álcool.
Rechaud
Equipamentos de cocção e conservação
Char Broiler
-
Espécie de churrasqueira composta por uma grade de rerro fundido e um dispositivo a gás que aquece ,e outros radiantes que emanam calor de forma homogênea e consistente.
Salamandra
- é um equipamento com uma resistência disposta na parte superior interna a qual é capaz de assar, gratinar e finalizar cocção de pratos.
Char Broile
r
Conservador de Frituras
- é uma máquina capaz de através de uma lâmina, manter a temperatura dos alimentos recém-fritos
Banho Maria
- É composto por uma cuba contendo água quente capaz de manter aquecidos os alimentos dispostos em seus respectivos recipientes.
Fritadeira
- Tem finalidade de frita diversos tipos de alimentos. Alguns possuem um sistema de filtro capaz de filtrar a gordura e impedir que o gosto de um alimento intervenha no outro frito em seguida.
Ilhas de cocção
- É um equipamento que englba em um único bloco todos os princípais equipamentos de cocção necessários a cozinha.
Praça de cocção
- São equipamentos voltados geralmente para a cocção de um ingrediente em específico. (ex: Praça de massas, praça de grelhados).
Forno Combinado
- Fornos capazes de realizar a cocção tanto através do ar quente ou pelo vapor independentes, quanto pela combinação dos dois simultaneamente. Este sistema garante aos alimentos a preservação de suas propriedades nutritivas bem como também evita o ressecamento de assados.
Termomix
- Possui uma série de funções simultâneas, entre elas a de balança e vaporizador. A mais importante de todas é a de processar alimentos a uma temperatura controlada e precisa, obtendo-se assim cremes e purês de textura aveludada. A rotação de suas lâminas é tão alta que consegue quebrar até moléculas de amido.
Fogão, microondas, forno a lenha
Panificação
Armário de crescimento
- São armários próprios para armazenar as massas de pães já moldadas, para ue cresçam antes de serem assadas.
Sovadeira
- São máquinas próprias para o trabalho de sovar as massas. O equipamento consiste em uma série de bobinas que prensam e "abrem"a massa para determinar produções. Podem também enrolar rapidamente uma grande quantidade de massa no formato do popular pão francês.
Batedeira
Batedeiras -
Funcionam exatamente como as batedeiras comuns, no entanto apresentam um motor de grande capacidade capaz de suportar as mais variadas preparações em diversas quantidades.

Embalagem
Embaladoras de marmita -
Equipamento utilizado para selar as embalagens de marmita.
Embaladora à vácuo -
Consiste na retirada do ar em volta de um produto alimenticio e sua posterior selagem em uma embalagem impermeável. Serve basicamente para estender a vida útil de qualquer produto fresco perecível por 3 a 5 vezes o seu tempo normal de vida quando refrigerado. Dióxido de carbono > oxigênio

Máquina seladora à vácuo
Sistemas de Exaustão
Depurador
- Retém somente a gordura no filtro, no entando a fumaça e o calor aspirados voltam para ambiente.
Coifas de Parede - Coifas em ângulos ou Coifas em Ilha.
Coifa em ângulo
Coifa
- Tem o poder de exaustão maior e retem a gordura no filtro (elimina a fumaça e o calor para fora do ambiente através do duto de saída, renovando o ar da cozinha) - Retém somente a gordura no filtro, no entando a fumaça e o calor aspirados voltam para ambiente. (
Pode ser Exaustão ou Filtrante)
Higiênização
Lavadora de louças
Dispenser
de bandejas
- São ddsenvolvidos para aparar as bandejas antes ou depois de sereilizadas pelos consumidores em restaurantes onde são utilizadas
Carrinho de limpeza
- Próprio para transporte organizado dos materiais e utensílios
Lavadora de louças -
Existem diversos modelos. A escolha em um estilo deve levar em consideração a quantidade de louça a ser higienizada em um determinado período de tempo, os tamanhos dos utensílios, e o espaço e o fluxo disponível na copa de lavagem, entre outras variáveis.
Equipamentos de Pré-Preparo
Máquina para doces e salgados
- Salgados tipo: coxinha, quibe, bolinho de carne, croquete, bolinha de queijo, nhoque recheado, empada, pão de queijo, pão de batata... Doces tipo: Bombons, trufas, brigadeiros, beijinho, cajuzinho, biscoito amanteigado e não amanteigados...
Produção aproximada: 4 mil unidades / hora (30g cada)
Balança de Plataforma
Balanças -
Imprescindíveis na cozinha. Servem tanto para a conferência da quantidade de mercadoria recebida quanto para a mensuração de ingredientes no preparo das receitas. Em alguns casos são também usadas para conferir a quantidade de alimento a ser adquirida pelo cliente. Para cada caso é usado um tipo de balança diferente.
Liquidificador Industrial,
Liquidificador Antirruídos,
Descascador de legumes (
batatas, cenouras, beterrabas..
.)
Centrífuga de Verduras
Heidolph vv Micro Evaporador (
acrescenta sabor aos prato sem mudar a cor ou textura
)
Smoking Gun - Defumado sem ter a cozinha fumaceada
Mixer/ Mixer Industrial
Processador de legumes
Paco Jet - usado para emulsionar rapidamente sorvetes e sorvets (
ela tritura o gelo em grãos imperceptíveis
)
Hot Box -
São caixas térmicas próprias para o transporte de alimentos acondicionados em GN`s
Pacojet
Equipamentos, Utensílios e Rouparia
Exercício
para fixar
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