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Protocol&Manners

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by

kim kim

on 12 October 2012

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Transcript of Protocol&Manners

-





*나이프는 오른쪽부터 차례로 전채요리 나이프, 스프스푼, 생선요리 나이프, 고기요리 나이프 순
*포크는 왼쪽부터 차례로 전채요리포크, 생선요리포크, 고기요리 포크 순
*좌측에 있는 빵, 우측에 있는 물이 본인의 것(좌빵우물) Protocol&Manners 손님을 초대하여 저녁식사를 겸하는 연회 만찬회 Banquet 주최자의 준비와 기본 매너 칵테일 파티 기본 매너 가든파티 리셉션 Reception 참석인원수에 맞게 뷔페 테이블에
각종 요리를 큰 쟁반이나
은반에 담아 놓고 서비스 스푼과 포크를
준비하여 고객들이 적당량을
덜어서 식사할 수 있도록 하는 파티 . 뷔페 Buffet

. 테이블 세팅방법 피로연 이용 무도회 옷차림 오찬 준비 다과회 손님매너 Afternoon Party

. 손님의 초대와 초대장 주빈을 중심으로 연회의 취지에 맞게 초청손님과 그 수를 결정
남녀 동수가 좋으나 그렇지 못할 경우 남성고객이 많도록 하는 편

연회의 종류(오찬, 만찬, 리셉션, 칵테일 등), 연회일시 및 장소, 복장을 기입하고 주의를 끌기 위해 대문자로 표기하기도 한다.

우편으로 보내는 것이 좋으나 제대로 전달되지 않는 경우가 있으므로 직접 전달하는 것이 안전하다.
발송시기는 연회의 규모에 따라 다르겠지만 특별한 사정이 없는 한 10일 전후가 일반적이며 아무리 늦더라도 일주일 전까지는 발송해야 한다. 만찬회장의 준비 테이블 플랜 소수의 연회에서는 주최자가 식탁에서 좌석을 일일이 알려 주는 것이 친근감을 더해주지만 대형 연회에서는 사전에 테이블플랜을 작성하여 손님들이 쉽게 볼 수 있는 입구나 홀의 적당한 장소에 놓아 두어 손님들이 자신의 좌석을 미리 알 수 있도록 한다. 좌석 안내도 *파트너가 된 남녀의 이름을 적은 자그마한 안내도
*Offer arm / Give arm
정식 만찬에서는 식당에 들어갈 때 남성이 여성의 오른팔을 끼고 좌석까지 안내.
호스트는 주빈의 부인과 짝을 이루며 호스티스는 주빈과 짝을 이루게 된다. 상석과 말석 벽난로가 있는 경우와 입구의 반대쪽, 정원을 바라보는 쪽이 상석이며 입구 부분이 말석이다. 호스트와 호스티스의 좌석 부부동반 연회일 경우에는 초대받은 커플은 등지고 앉아 전망을 바라보고 맞은편에 초대한 커플이 앉는다. 여성은 남성의 오른쪽에 앉는다.





. 손님의 좌석 호스티스의 좌석이 결정되면 손님의 좌석을
서열에 따라 배치한다 유럽식 영미식 주의사항 *부부가 나란히 앉는 것은 되도록 피한다.
*부부가 정면으로 바라보고 앉는 것도 피한다.
*식탁의 양 끝에는 가능한 한 기혼 여성이 앉는 것을 피하고 남성이 앉도록 한다.
*미혼 여성은 기혼 여성보다 말석에 앉는다.
*공식 서열과 관례상의 서열을 충분히 감안한다.
*주최 측이 두 명 이상인 경우 좌석 배치는 영미식과 유럽식을
가미한 방식, 즉 테이블 양단과 중앙을 주최 측의 자리로
정하고 이들을 중심으로 좌석을 배치한다. 리셉션 홀의 준비 리셉션 홀은 고객을 제일 먼저 맞이하는 장소
거실의 장식은 호스티스의 취향을 나타내는 것
손님들이 안락하고 편안함을 느낄 수 있도록 가구 배치 메뉴판 메뉴판은 이름표와 함께 손님들이 가지고 가도록 되어 있다. 기념이 된다는 점과 식탄의 악세서리도 된다는 점을 감안하여 성의껏 만들도록 한다.

연회의 취지, 일시, 장소, 주최자, 요리 등을 기입하며 소수의 손님을 초대한 경우 호스티스가 직접 손으로 적지만, 다수의 파티인 경우는 인쇄한다. 좌석명패 초대손님의 자리에 놓는 이름표로 대개 메뉴판과 조화를 이루도록 만든다. 손님의 이름과 관직명을 적는 것이므로 실수가 없도록 특히 주의해야 한다.
명패는 접시 위에 놓아둔다. 식당의 준비 테이블 세팅 *식탁의 재질을 살려 그대로 사용할 수도 있으나 정식 만찬에서는 하얀 식탁보를 사용한다. 이 때 식탁보 밑에 약간 두꺼운 매트를 깔아놓아 식기를 놓을 때 소리가 나는 것을 방지하도록 한다.
*식탁보는 식탁에 덮었을 때 양 끝부분이 마루에 닿지 않을 정도로 내려오게 하고
양쪽은 45cm정도 되게 늘어뜨리는 것이 정식.
*냅킨은 식탁보와 같은 재질의 것을 사용. 크기는 사방 50cm가 표준이며 식탁의 연출효과를
높이기 위해 모양을 내어 접기도 한다. 보통 냅킨 위에 좌석명패를 놓는다.

*식탁은 손님이 입장하였을 때 제일 먼저 눈에 띄게되는데 보통 생화나 촛대가 장식의 기본을
이룬다. 식탁의 장식은 식탁의 크기에 맞게 하되, 주최자의 취향을 나타내면서 식탁의 분위기를 살릴 수 있게 한다. **주의사항**
공식 만찬회에서는 최상급의 도자기와 본차이나 식기, 순 은으로 만든 커트터리, 고급 크리스탈의 글라스 그리고 린넨에는 광택모양이 도드라져 보이는 다마스크(damask)지의 흰색 삼베 또는 그것에 준하는 것이 사용

*마주한 사람의 얼굴이 가려지지 않도록
*손님들 간의 대화에 방해가 되지 않도록
*서비스에 장애가 되지 않도록
*향기가 짙은 꽃은 장식하지 않도록 식기의 준비 서양식의 기물에는 은기류, 글라스류, 접시류의 차이나웨어 3가지가 있다.
*Silver Ware : 항상 깨끗이 닦아 광택이 나도록 하는 것이 중요.
나이프, 포크, 스푼 등
*Glass Ware : 역시 식탁의 필수품이면서 식사의 분위기를 한층 돋워 주는
역할
술의 종류에 따라 사용하는 글라스의 형태가 일정하게 정해짐
*China Ware : 각종 접시 및 그릇 Clock Room 손님의 외투나 소지품 등을 맡아 두는 곳은 여성용과 남성용으로 구분하여 준비.
여성용 Clock Room에는 적어도 거울, 화장보조도구, 핀, 바늘 등을 갖춰 놓는 배려를 잊지 않아야 한다.
외투나 모자, 장갑을 맡긴 남성은 홀에서 함께 온 부인을 기다렸다가 동시에 리셉션 홀로 들어간다. 손님의 도착과 맞이 도착시간과 인사 *원칙적으로 초청장에 지정된 시간보다 5분 전이 이상적.
*초청시간을 지정하는 것은 시작 시간과 관계.
*도착한 손님은 거실로 들어 갈 때 반드시 부인을 앞세워 들어간다. 거실에서는 호스티스가 입구 가까운 곳에 서서 제일 먼저 고객을 맞이하고 호스트는 조금 떨어진 곳에서 손님맞이.
*거실에서 여자 손님은 가까운 데 있는 사람과는 악수를 하지만 먼 데 있는 사람과는 목례만 하고 일부러 인사하기 위해 움직일 필요는 없다. 동반한 남성의 경우는 돌아다니며 인사를 해야 한다. Receiving Line *대규모의 정식 만찬에서는 주최측이 손님들을 맞이하기 위해 입구의 오른쪽에서 호스트, 주빈, 호스티스, 주빈 부인의 순으로 서 있는다.
*주인이 손님을 전부 알 수 없기 때문에 안내인이 서서 오는 손님들을 주인에게 알려준다.
*호스트는 손님과 악수하면서 간단한 인사를 한 뒤 주빈에게 손님을 소개해준다. 거실에서 호스티스의 역할 *호스트와 함께 손님맞이.
*가능한 한 식사 전에 모든 손님을 서로 소개시키는 것이 예의.
*주빈은 호스티스 주변에서 말상대를 하게 되므로 손님들에게 소개한다. 식전주 손님들이 다 오기를 기다리면서 약 15-20분 정도 식욕을 돋우기 위해 칵테일이나 쉐리주를 낸다. 이 때 안주로서 카나페를 함께 내면 좋다. 식당으로 자리를 옮길 때 들어가는 순서
주최측으로부터 식사준비가 완료되었다는 안내가 되면 손님들은 식당으로 자리를 옮기는데 이 때 여자손님들이 먼저 움직이기 시작해 호스티스까지 들어가면 뒤따라 남성들이 들어간다. 식탁에 자리를 잡을 때
식당의 의자에 앉거나 나올 때는 반드시 왼쪽으로 돌아 나오게 되어 있으며 여성이 앉고 난 후 남성이 앉는 것이 예의.
호스티스는 모든 손님들이 자리에 앉을 때까지 지켜 보는 일이 중요. 작별인사와 사후인사 식당에서 물러날 때 호스티스가 주빈 부인의 동정을 살핀 후 그만 일어나자는 신호를 한다. 작별인사와 손님의 전송 *떠날 때는 주빈이 제일 먼저 작별인사를 한다. 주빈이 없는 경우라면 호스트와 호스티스의 오른쪽에 앉았던 손님이 먼저 작별을 고한다.
*호스트와 호스티스 그리고 가까이에 있는 지인에게만 악수를 하고 멀리 떨어져 있는 사람에게만 가벼운 목례만 해도 실례가 아니다.
*호스티스는 선 자리에서 그대로 작별인사를 받지만 호스트는 입구까지 따라가 손님을 전송하는 것이 예의. 초대에 대한 감사표시 행사 후 1주일 이내에 주최자 부부에게 감사의 명함을 전달한다. 혹은 호스티스 앞으로 부인이 간단한 감사편지를 보내도 좋다. 여러가지 안주와 음료를 주제로 하며 먹기 편한 안주를 곁들이면서
스탠딩 형식으로 행해지는 연회. 따로 정해진 복장은 없으나
너무 격식 있는 차림은 피하고 자유롭고 편한 복장으로 벨벳, 캐시미어 등 고급소재인 옷을 많이 착용한다.
여성은 주로 원피스나 단정한 치마 정도를 입는 것으로 한다. 정확한 초대 인원, 메뉴의 구성, 파티의 성격 등을 파악하여야 하는데
주류를 얼마나 준비하여야 하는 문제는 매우 중요.
보통 한 사람당 3잔 정도 마실 수 있는 양으로 준비하는 것이 기본. . 위스키, 칵테일펀치, 맥주, 오렌지에이드 등
도수가 높지 않은 술을 준비하며 안주는 샌드위치,
카나페, 크래커, 올리브, 샐러드 등
간단하게 먹을 수 있는 것을 준비. 방문객 매너










. *칵테일 잔은 반드시 다리 아랫부분을 잡고 천천히 마신다.
*칵테일 잔은 자신의 오른편에 놓는 것이 좋다.
*칵테일 마시는 시간을 준수한다.
작은 잔에 담긴 칵테일은 10-15분 이내. 큰 잔에 담긴 칵테일은 20-30분 이내 *칵테일에 들어 있는 올리브나 체리 등은





칵테일을 반쯤 마신 후에 먹는다. 리셉션과 달리 가든파티는 주최자나 안주인 또는 가족 중 적어도 한 명에게 인사를 하고 나오는 것이 매너. 주최자 최소 일주일 전에 초대하며, 파티 컨셉을 알려
복장 등 파티내용을 알려주어야 한다.
또한 방문객이 파티에 와서 음식을 제대로 먹지 못했다는 생각이 든다면 큰 실례이므로 모자라지 않게
음식을 준비해야 한다.

가장 큰 역할은 음식과 대화가 끊기지 않도록 하는 것.
파티가 끝난 뒤에는 돌아가는 손님에게 남은 음식을 싸주거나 작은 선물을 준비하여 건넨다. 손님 *참석여부를 확실히 알려주고 지켜야 한다.
*간단한 먹을거리나 선물 등을 들고 가는 것이 작은 예의.
*주최자의 음식, 집안 인테리어 등 칭찬을 하는 것도 좋음.
*적당한 시간에 알아서 돌아가는 것이 예의. 파티장소 연중 가장 날씨가 좋고 정원이 아름다운 계절에 열린다. 테이블세팅 리셉션 공동 여러사람이 함께 춤을 추면서 사교를 하는 모임 *규모가 크기 때문에 장소 확보가 무엇보다도 중요하다.
주로 호텔, 클럽을 많이 이용한다.
*음악을 위해 악단을 예약한다.
*주차장,운전사 휴계실, clockroom, 무도장, 화장실, 휴게실, 식사를 할 수 있는 곳을 각각 확보한다. Ball & Dance Ball은 규모가 크고 초청자의 나이층이 고등학생에서 팔순노인까지 폭넓다. 주로 공적인 자선무도회, 데뷔턴트의 무도회 형식으로
많이 개최. Dance는 비슷한 또래의 사람끼리 모여 작은 규모로 여는 무도회 저녁 10시 전후 시간은 복장

남성 White Tie일 경우 연미복
Black Tie일 경우 턱시도를 착용









- 여성 치마길이가 길고 소매가 없는
이브닝 드레스를 착용

- 젊은 여성을 위한 데뷔턴트에서는 그녀를 에스코트
하는 남성과 그의 아버지는 반드시 연미복을 착용 음식 무도회가 열리는 동안 손님들이 수시로 이용할 수 있도록 뷔페 테이블을 별도로 준비해 놓는다. 이때 음료수는 홍차, 커피, 사이다, 맥주, 포도주, 샴페인 등이 좋으며 레모네이드, 아이스크림, 샌드위치, 과자 등을 함께 준비한다. 진행 무도회는 주빈이 주최자의 부인에게, 주최자가 주빈의
부인에게 춤을 신청하는 것으로 신청된다.

주최자가 주빈부인을 동반하여 가장 먼저 입장하고 주최자의 부인은 몇몇 주요 인사를 식당으로 안내한다. 이후 손님들이 차례로 입장한다. 에티켓 남성
*무도장 내에서는 담배를 삼간다.
*무도장을 가로질러 다니지 않는다.
*부부동반의 경우 아내와 먼저 춤을 춘다.
*주최자의 부인, 딸들과 한번은 춤을 춘다.
*춤추기 전에 식사가 있었을 경우 주빈의 부인, 주최자의 부인, 식탁의 좌우에 앉았던 여성들과 각각 춤을 춘다.
*한 여성과 계속 추지 않고 휴식을 취하는 여성에게 춤을 권하지 않는다.
*남성끼리의 춤은 금물이며 춤을 춘 후에는 인사를 건넨다. 여성
*신청을 거절하고 곧바로 다른 신청을 수락하여 춤을 추어서는 안된다.
*여성이 먼저 남성에게 춤을 신청하지 않는다.
*여성끼리 춤을 추지 아니하며 같은 남성과 계속 춤을 추는 것은 삼간다. 커트인 미국에서는 커트인의 관습이 있어 여성은 춤을 추고 있는 동안 다른 남성으로부터 춤신청을 거절하지 않는 것이 예의
반면 유럽에서는 커트인의 관습이 없다.

*커트인하여 춤을 추고 있는 사람에게 다시 커트 인 할 수 없다.
*한 남성을 쫓아다니다시피하여 그 남성과 함께 춤추는 상대마다 가로채는 일을 해서는 안된다. Refined Party Manners 결혼이나 출생 등 기쁜 일을 널리 알리기 위하여 베푸는 연회 기본매너 결혼식이 끝난 후 참석한 손님들에게 식사를 대접하면서 감사의 마음을 전한다. 신랑신부는 폐백을 마치고 정장으로 갈아입은 뒤 피로연에 참석하여 손님들에게 감사의 인사를 전한다. 손님매너 *10분 전 쯤 도착하여 피로연을 기다린다.
*검은 색의 옷일 경우 칙칙하게 보일 수 있으
므로 스카프나 액세서리로 분위기 연출
*청바지나 셔츠 등 일상복 차림은 삼간다. 주최자 매너 *인사할 순서를 미리 정해두로록 한다. 보통 친지-양가 부모님의 하객-직장동료-친구 순
*왕래가 적었던 어른들에게 인사할 때에는 부모님과 동행하는 것이 좋다.
*테이블 당 2-3분 정도가 적당
*친분이 두텁다고 하여 지나치게 많은 시간을 할애하는 것은 좋지 않은 매너
*친척이나 집안 어른들에게는 아랫사람을 먼저 소개하는 것이 예의
*피곤한 상태라고 해서 하객들이 있는 자리에서 인상을 쓰거나 불쾌감을 드러내지 않는다. 선물 *신랑 신부에게 필요한 물품을 파악하여 선물
*미국의 경우 신랑 신부가 필요한 물품을 초대장에 적어 보낸다.
*칼이나 도자기 등은 신혼부부의 선물로 적합하지 않다. 시간 결혼식 이후 1시간 30분-2시간 정도 복장 신부는 애프터 드레스를, 신랑은 타이와 베스트를 선택하는 것이 일반적.
우리나라의 경우 애프터드레스 대신 한복을 착용하기도 한다.





. 종류







. Standing buffet party 칵테일 파티에 식사 요소가 가미된 요리중심의 식단.
양식요리가 추가되고 중식, 일식, 한식 요리 등이 곁들여짐.
공간이 비좁아서 테이블과 의자를 배치할 수 없는 경우에 적합. Full buffet party 고객이 전부 앉을 만한 테이블과 의자를 갖추어야 하고 접시와 잔, 포크, 나이프, 냅킨 등을 구비 Breakfast buffet party 경제적 이유때문에 셀프서비스 방식을 채택하는 경우가 많다.
버터와 치즈류, 잼, 마멀레이드와 함께 빵과 롤빵류를 내고 또
육류와 어류를 석쇠에 구워 뜨겁게 접시에 담아내기도 하며 과일주스와 곡류음식등이 준비되어 있다. Finger buffet party 형식에 구애받지 않는 파티로 스탠딩 뷔페와 다른 점이 거의 없다. 다만 스탠딩뷔페와 다른 점은 앉아서 먹을 수 있도록 테이블과 의자를 배치하여 자유롭게 음식을 가져와 편안히 먹을 수 있다는 점이다. 방문객의 자세





. *짐은 Clock room에 맡기도록 한다.
*가능한 코스메뉴 순서대로 음식을 가져온다.
전채요리-수프-샐러드-차가운요리-뜨거운요리-디저트
*접시가 있는 곳에서 시작하여 왼손에 접시를 들고 시계방향으로 음식을 담는다.
*접시에 음식을 담기 전 음식을 맛보는 행동은 절대 하지 않는다.
*식사 도중 자리를 비울 때에는 냅킨을 의자에 둔다. 진행 파티 준비가 끝나면 주최자는 응접실 입구에서 손님을 영접한다.
주인은 대부분의 손님이 도착한 것을 확인한 후 식당의 문을 열고 손님을 안내한다.

주인측에서 뷔페 테이블이 혼잡하면 손님의 양해를 얻어가며 적당히 정리한다.
접시, 포크, 음식이 떨어지지 않는지 수시로 확인한다. 가벼운 마음으로 손님을 초대할 때 열리는 파티로 대개 오후에 열린다. 다과회에서 홍차는 물론
커피나 코코아를 함께 내기도 한다. *보통 거실에서 베푼다.
*거실 테이블에 테이블보를 깔고 큰 쟁반을 양쪽 끝에 놓는다.
한쪽에는 홍차도구, 즉 끓인 물이 든 주전자, 차 봉지, 크림, 설탕, 레몬을 담은
접시를 놓고 다른 한쪽에는 커피도구를 갖춘다.
*다과를 적당히 배열하고 작은 접시와 냅킨, 포크 등을 사람수에 맞춰 늘어놓는다. 손님맞이 *호스티스는 거실에서 손님을 맞이하며 좌석은 호스티스를 중심으로 적당히 앉는다.
*늦게 온 손님에 대해서는 앉은 채로 인사를 해도 무방.
*다과회에서는 호스티스가 차를 직접 서브하지 않는다. 옷차림 어떤 일을 축하하기 위한 다과회라면 격식을 차려도 되지만 일반적인 다과회라면 평상복 차림도 무방 영국의 afternoon tea는 매우 격조 높은 사교모임으로 주로 외교관 부인들이 주최하는데 매너가 매우 까다로운, 격식을 차린 파티이다. 차를 따르는 역할은 주인이나 손님 중 한명이 Tea Pourer가 되는데 지정된 사람은 명예를 뜻하며 누구에게 먼저 차를 따를 것인가는 매우 중요하고 까다로운 것이다. 준비 *폭이 좁고 긴 뷔페 테이블을 설치.
*음료와 다과를 준비하며 음악연주가 있으므로 거실의 조명이나 실내공기의 환기 등 세심한 부분까지 확인하며 연주자를 위한 대기실을 준비하고 연주 후에는 손님과 함께 차를 마시면서 즐길 수 있도록 한다. 주인매너 *주인은 현관이나 입구에서 손님을 맞고 여주인은
조금 떨어진 곳에서 맞이한다.
*안면이 없는 사람끼리 인사를 나눌 수 있도록 주인이 소개한다.
*즐거운 파티 분위기를 조성한다.
*과잉서비스는 손님을 부담스럽게 할 수 있으므로
적당히 대접한다.







. *파티시간을 정확히 숙지한다.
*손님들이 다 오기 전에 음식에 손을 대지 않는다.
*적합한 의상을 갖추도록 한다.
*초대일이 다 되어서 불참을 통보하지 않는다. 시간 보통 오후 2시경에서 4시경에 시작 복장 레이스로 화사하게 장식한 긴 드레스로 이브닝 가운과 달리 허리를 느슨하게 하는 것이 특징. 테이블 세팅 Tea cup
홍차 잔은 커피 잔보다 입이 넓고 우아한 꽃 그림이 찻잔에 그려져 있다.
잔 속의 꽃 그림을 손님 눈 앞에 오도록 하고 손잡이가 오른쪽을 향하도록 세팅하는 것이 정석이다.



. 보통 작은 쿠키와 함께 티를 낸다.
격식이 있는 파티일 경우 식후주로 포트와인이나
아이스크림을 함께 내기도 한다. 세팅방법 *테이블은 90cm정도의 큰 것이 좋으며 냅킨과 꽃 모두 작게 세팅하는 것이 좋다.
*언더클로스를 딸고 그 위에 우아한 테이블클로스를 깔도록 한다.
*그 위 티 팟, 티 잔을 세팅하며 가까운 곳에 뜨거운 물과 차 잎을 버릴 그릇을 미리 준비를
하도록 한다.






. 초대장 *초대장의 왼쪽 상단에는 초대하는 사람의 이름을 손으로 적는다.
*개최하는 파티의 종류는 왼쪽 하단에 기록한다.
*음악을 위해 유명 음악인을 초대할 경우에는 그 이름을 적는다.
*R.S.V.P.는 굳이 기재하지 않아도 무방하다.
*일반 초대장과 다르게 파티시간을 밝힌다. 晩餐會 조찬 시간 나라마다 차이가 있으나
영국은 8시부터 미국은 7시 30분
프랑스에서는 8시 전후에 조찬을 갖는다. 가벼운 캐주얼 차림이 좋으나 슬리퍼는 신지 않도록 한다. 우리나라의 조찬 모임은 대개 호텔 레스토랑에서 이루어진다.
외국에서는 오찬, 만찬과 마찬가지로 집으로 초대하는 것이 상례. *프랑스 : 빵과 커피에 우유를 섞은 카페오레, 계란과 과일 정도로
간단하다.
*미국 : 주스류, 시리얼류, 계란, 토스트 및 햄과 베이컨 정도
*영국 : 대체적으로 양이 많고 식전이나 식후에 먹는 계절과일,
홍차, 커피, 베이컨, 계란, 생선요리, 양고기 버터구이, 햄, 토스
트와 잼, 오트밀이나 콘플레이크 등이 있다.
*유럽 : 빵, 우유, 토스트, 주스, 커피 또는 차가 있다.

**아침 식사에는 에피타이져, 수프, 샐러드, 디저트 등은 먹지 않는다. 장소 조찬의 종류 American Breakfast Continental Breakfast .














- *Sunny-side up
계란 노른자를 익히지 않은 것
*Scrambled egg
계란을 풀어 우유와 함께 익힌 것 . 보통 낮 12-2시 사이
정식 오찬 시에는 늦게 도착하는 사람이 있더라도
기다리지 않는다.






. Business Suit으로 대신하는 경우가 많아졌다 음식 .




























*만찬과 비교할 때 간소한 식사이며 풀코스가 아닌 보통 디너에 비하여 가벼운 메뉴로 구성.
*샴페인은 사용하지 않는다.
*오찬시에는 보통 수프를 내지 않는다. 다만 추운 계절에는 안주인이
수프컵에 담긴 수프를 내기도 한다.

*전채 또는 과일-생선-고기와 야채-샐러드-디저트
과일 또는 스프-계란요리-고기와 야채-샐러드-디저트
대게 5가지 코스가 적당하지만 최근에는 요리의 수를 줄이고 그 대신
계절요리로서 생선, 육류, 과일의 세 가지 정도로 점점 간소화되고 있다.







. 테이블세팅 *Boild egg
완숙
*Potched egg
반숙 중앙접시를 기준으로 오른쪽 바깥에서부터 커피 스푼, 시리얼 스푼, 소형 나이프 순으로 놓이며 왼쪽에는 소형 포크를 놓고 냅킨과 접시 및 버터나이프도 왼쪽에 놓는다. 공직자나 외교관이 공식적으로 베푸는 칵테일 파티.
오늘날에는 특정한 사건이나 중요한 사람을 위해 열리는 공식모임의 총칭 파티를 주최한 사람은 연회장 입구에서 한줄로 늘어서서 손님을 맞이한다. 리셉션에 참석하기 전에 미리 행사와 관련한 정보나 자료를 숙지해서 참석하도록 한다. 시작 전 5-10분 전에 미리 도착하는 것이 매너이며 도착하기 전에 행사장으로 바로 입장하는 것 보다는 리셉션의 주빈 및 초대자들과 함께 환담을 나누는 것이 좋다. 칵테일 파티와 달리 주최자 혹은 주빈의 신분과 개최 목적에 맞는 옷차림을 하는 것이 예의이다. 남성 손님의 경우 초대장에 White Tie라고 적혀있으면
연미복 차림을 한다.


여성 손님의 경우 연미복에 상응하는 이브닝드레스를 입는다. 모자는 쓰지 않으며 구두는 옷과 비슷한 색과 디자인을 선태가는 것이 좋고 핸드백은 소형이어야 한다. 액세서리는 개인의 취향대로 하되 우아한 것이 좋다.









. 테이블 세팅

. 가장 대표적인것은 독특하고 다양한 꽃 장식과 크리스탈, 캔들과 리본으로 장식한 테이블 세팅이다. 또한 샹들리에나 촛대 그리고 꽃병 등 각각의 아이템도 개성이 강하기 때문에 리셉션에 참가하는 사람들의 식욕을 증진시킬 수 있다. 리셉션 준비 절차 1. 각종 리셉션 실시계획 및 주최자 선정 2. 리셉션 준비와 환영 3. 연회 준비 오프닝 시간
테이블 플랜
좌석 안내도 및 연회 서열 확인
메뉴 선정
연회장 시설 및 실내장식
연회형태 결정
주빈석 좌석배치 및 명패 작성
연설문, 연단 준비
여흥 프로그램
선전물 및 기념품 준비
서비스맨 사전점검 및 서비스방법 시달
연회장 유도 안내판 비치 초청장 작성 및 발송
초청인사의 범위결정
초청장 인쇄 및 발송
초청인사의 참석여부 확인 행사 일정에 따른 리셉션 실시 계획 수립
리셉션 주최자 선정 : 회의 개최국 및 참가국별 주최자, 비용부담 문제
리셉션 장소 선정 : 위치, 수용시설, 시설 .












Reception Invition 참석여부를 알리는 R.S.V.P.카드 저녁식사를 고려하여 과도한 준비보다는 햇볕에 빛나는 듯한 식기와 테이블보를 선정한다.
커트터리는 포크와 나이프만을 사용. 식기의 종류와 사용


. Butler Service 웨이터가 음료를 들고 고객들 사이를 돌아다니며 서비스하는 방법 복장 남성은 양복, 여성은 계절에 맞는 무늬가 있는 의상을 입으며
테니스나 클로켓을 할 경우에는 그에 맞는 운동복을 입도록 한다. 준비 식당의 테이블을 벽면으로 옮겨 놓고 그 위에 요리와 필요한 각종 기물을 배열한다.
메인요리를 중앙에 놓고 좌우 상단의 한쪽에는 디저트류와 포크를, 다른 한쪽에는 샐러드와 필요한 포크를 놓는다.
그리고 맨 앞의 좌우에는 접시, 냅킨 등 그 이외의 필요한 기물을 배열한다.
식당 내의 공간에는 소형 테이블을 적당히 배치하여 음료에 필요한 글라스류, 소금, 후추 등도 세팅한다.

음식은 포크와 스푼을 이용하여 먹을 수 있는 요리를 준비하도록 한다. 테니스나 크로켓 등의 스포츠도 함께 즐기는 소형 연회에서부터 오케스트라를 동원한 무도회에 이르기까지 목적에 따라 규모가 크게 달라진다. 칵테일 파티와 마찬가지로 준비하거나 다소 푸짐하게 뷔페식으로 준비하여 칵테일 등의 술은 물론, 커피와 홍차, 펀치 등의 청량음료에 고기완자, 갖가지 치즈와 크래커, 올리브, 견과류 등을 낸다. 복장 국제매너 : 신사,숙녀가 꼭 알아둘 국제사회 매너 이야기 출처 국제매너 : The codes of attitude and behavior 원융희, 백산출판사 조인환, 대왕사


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