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Estudio de Factibilidad o Viabilidad Comercial

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by

Monserrat Denis

on 27 December 2013

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Transcript of Estudio de Factibilidad o Viabilidad Comercial

PROPUESTA DE INVERSIÓN
Factibilidad Técnica
CAPACIDAD INSTALADA LOCAL
Factibilidad de capital humano
Estudio de Factibilidad Comercial
FACTIBILIDAD ECONÓMICA
INVERSIÓN INICIAL
Marley’s Cocina & Café es el primer restaurante en Mérida dedicado a la cultura reggae que incorpora toda la temática al negocio.

DISEÑO-AMBIENTACIÓN, MÚSICA Y MENÚ

No solo se complace al gusto si no también al oído de manera simultánea al complementar el maridaje tradicional a un nivel auditivo logrando una misma sintonía entre comida, bebida y apreciación musical, a lo que llamamos un maridaje musical.


El hecho de que la cocina convencional sea llevada a tal grado de poder crear placer y satisfacción en paladar del cliente a través de la creatividad del chef en la elaboración de un menú de su autoría, hace de Marley’s Cocina & Café ser de los pocos restaurantes en lograr una cocina confort.






COCINA CONVENCIONAL DIFERENCIADA
UBICACIÓN
HISTORIA
Legalidad
Uso de suelo
Licencia de funcionamiento
Permiso de venta de bebidas alcóholicas
Calle 62 tráfico de personas
Aceptación cultural
PRODUCTOS Y SERVICIOS
MERCADO
Factibilidad comercial
Registro de marca
Competencia
Clientes actuales :

Personas que nos conocen:
Posicionamiento de marca: 2 años

Clientes potenciales
Tránsito de personas:
caminando: 20 x hora
Vehículo: 200 x hora

Estudio
Número de comensales: 48 personas
Número de personas en patio: 60 personas
Total: 108 personas simultáneamente
Capacidad cocina
Equipo
6 quemadores
1 plancha
2 freidoras
Horno
Capacidad barra
Equipo
2 refrigeradores
Barra de servicio
Cafetera / Licuadoras
Capacidad Salón
Equipo
12 mesas
48 sillas
2 salas
Tránsito viable a las diferentes áreas
División de zonas
Libertad de construcción y adecuaciones en el inmueble
Sanitarios en número y condiciones requeridas
Capacidad Patio
Equipo
Sonido
Tarima (1)
Mesas periqueras (5)
Equipo
Refrigerador
Congelador
Campana
Posibilidad de crecimiento
Encargado de cocina
Capitán de meseros
Barman
Cocinero
Mesero x 2
Cajero
Gerente operativo
Gerente general
Administración / MKT

Catálogo de insumos / Lista de precios de proveedores.
Proceso para requisiciones de compras
Control de inventario ( Entradas y salidas, mermas)
Reglas de limpieza e higiene
Macro proceso de atención al cliente
Proceso para cierre de caja
Reporte de áreas de oportunidad
Controles de operación
Manual de operaciones
Reglamento interno
Manual de uso de Software
Manual de identidad corporativa ( Imagen).
Recursos Humanos: Proceso de reclutamiento y selección, inducción, nómina, incentivos etc..
Plan de capacitación.
Plan integral de marketing.
Planeación de eventos
Medición de publicidad.
Análisis de productos (menú)
Seguimiento a competencia
Control de costos ( producción, venta, administrativos, fijos y variables)
Monitoreo de punto de equilibrio.
Reporte de ventas por plato, categoría, por área.
Reporte de ventas por día, mes, año.
Control de ingresos y egresos
flujo de efectivo - Estado de resultados - Retorno de inversión
Atención al cliente (buzón de sugerencias)

FACTIBILIDAD ORGANIZACIONAL
ADMINISTRACIÓN
OPERACIÓN
¿Porqué las personas compran nuestros productos?
Sabor
Calidad de insumos
Porciones

Segmento de mercado

Moda
COSTOS FIJOS Y GASTOS
LISTA DE INSUMOS

COSTO POR PRODUCTO -
PRECIO DE VENTA
PUNTO DE EQUILIBRIO
Identidad de marca
Lava lozas
Garrotero
Restaurante - Bar
Modelo de negocio tradicional + MKT Digital

$ 64, 850 / 2 = $ 32,425
$225, 390 / $32,425 = 7 MESES
RETORNO DE INVERSIÓN
Encargado de cocina
Cocinero
Mesero x 2
Cajero
Gerente operativo
Gerente general
Administración / MKT
1° TURNO - 12:00 PM a 6:00 pm
1° TURNO - 6:00 pm a 2:00 am
Mesero x 2
Aux barra
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