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Aprovechamiento de la pulpa y del mucílago a partir del café

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on 4 September 2015

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Transcript of Aprovechamiento de la pulpa y del mucílago a partir del café

Miniforo Cyted IBEROEKA:
16-17 de Julio de 2015, San Salvador
Desarrollo científico y tecnológico para la seguridad alimentaria
Dr. Gregorio Antolín Giraldo
Fruto de café
Aprovechamiento de la pulpa y del mucílago a partir del café
FABRICACIÓN DE ALIMENTOS Y ADITIVOS ALIMENTICIOS:
Usos de los subproductos del café
Bebidas a base de café
PULPA
Composición química pulpa de café
Composición química mucílago de café
MUCÍLAGO
Pectinas
"Contribuyen a mantener lo niveles normales de colesterol sanguíneo

"Reduce la subida de glucosa en sangre después de comer"

Agentes espesantes y gelificantes (jaleas, mermeladas, productos lácteos, etc.)
Sustitutos de grasas: aliños y mayonesa
Productos bajos en azúcar
Reglamento UE 432/2012,
propiedades saludables:
Azúcares
Polifenoles
Arabinosa, Xilosa, Galactosa , Fructosa, Glucosa
12.000 m2
Digestión anaerobia
Tecnología de membranas
Planta de extrusión
Planta de extracción supercrítica
Planta multipropósito
Áreas de conocimiento:
Industrial,
Energía y medio ambiente,
Construcción e infraestructuras,
Agroalimentación,
Salud y calidad de vida
Agroalimentación y Procesos Sostenibles (APS)

35 investigadores altamente cualificados

Laboratorios equipados con la última tecnología
EQUIPAMIENTO AVANZADO
Componentes de la pulpa
Potentes antioxidantes
Pigmentos rojos o antocianinas

Ácidos clorogénicos

Cafeína
GRACIAS
MUCHAS
Distribución porcentual
Obtención de ÁCIDO LÁCTICO
MUCÍLAGO
ÁCIDO LÁCTICO
Fermentación con Lactobacillus
Industria alimentaria: conservante
Aplicaciones A.L.
Producción Ácido Poliláctico,
polímero biodegradable utilizado en envases, fibras textiles y aplicaciones biomédicas
Cosmética
Industria del cuero, textil
AROMAS DE LA TORREFACCIÓN
Componentes aromáticos del café tostado
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