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El Manipulador de Alimentos

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by

Ernesto Ramirez

on 13 August 2012

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Transcript of El Manipulador de Alimentos

Manipulador de Alimentos Definición Es toda persona q maneja alimentos durante la preparación, fabricación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta y servicio, siempre y cuando sus prácticas de manipulación sean determinantes para la seguridad y salubridad de los alimentos. La Higiene Corporal Antes de salir de casa:
Ducharnos diariamente
Lavarnos los dientes
Utilizar ropa limpia
Recortar las uñas y conservarlas limpias Cuando empezamos a trabajar:
Ponernos el uniforme de trabajo
Cambiarnos de calzado
Quitarse joyas y maquillaje
Recogernos el cabello con una gorra
Lavarnos las manos La higiene diaria reduce los microorganismos que se reproducen en el cuerpo. La ropa y el calzado que traemos de la calle pueden transportar microorganismos al lugar de trabajo El uniforme de trabajo es un protector y debe estar siempre limpio
Las joyas acumulan suciedad, son soporte de microorganismos y pueden producir accidentes con la maquinaria ¿Por qué la higiene Corporal? En el cabello o piel, se encuentran bacterias. La gorra contribuye a evitar que caigan cabellos y lo protegen de los vapores grasas y olores.
Las manos y las uñas deben estar siempre limpias. De lo contrario, pueden transportar microorganismos a los alimentos y ocasionar su contaminación ¿Cómo hacer la higiene personal? Las manos hay que lavarlas con jabón líquido y agua potable, enjuagarlas con abundante agua y secarlas con papel toalla de un solo uso. La higiene corporal debe de hacerse (de preferencia) con agua caliente y jabón ¿Cuándo deben lavarse las manos? Al empezar el trabajo y cada vez que lo interrumpa por algún motivo.
Después de tocar los alimentos crudos o sucios
Antes de manipular alimentos procesados
Después de toser, estornudar o sonarnos
Después de utilizar los servicios higiénicos
Después de manipular basura o productos contaminados Los Hábitos Higiénicos Debemos evitar mientras trabajamos:
Fumar
Masticar Chicle
Secarnos el sudor con la mano
Escupir
Estornudar
Peinarnos o rascarnos
Probar los alimentos con
el dedo ¿Por qué se debe evitar? Si estornudamos, masticamos chicle o tosemos sobre los alimentos los microorganismos que llevan las gotas de la saliva los contaminan
Si nos secamos el sudor o nos peinamos contaminamos nuestras manos con bacterias de la piel y el pelo que pueden llegar a los alimentos
Si tenemos la costumbre de probar comida con el dedo llevamos los microorganismos de la boca a los alimentos La Salud Debe de comunicarse al responsable del establecimiento
Si tenemos alguna lesión en las manos
Si tenemos granos en la cara o manos
Si tenemos secreciones anormales por la nariz, oído o los ojos.
Si tenemos nauseas, vómitos, diarrea o fiebre ¿Por qué se debe de comunicar? La Herida puede infectar y contaminar los alimentos
Los microorganismos de los granos pueden ser transmitidos a los alimentos a través de las manos
Las secreciones pueden transportar microorganismos, hay que tener cuidado de no contaminarse las manos
Las personas con nauseas, vómitos, diarreas, fiebre, pueden ser una vía de contagio. Visitantes Debe de usar ropa adecuada antes de entrar a las áreas de proceso.
No deberán presentar enfermedad o lesiones y no deberán masticar chicle, fumar, etc.
Deben colocarse letreros prohibiendo la entrada y tránsito de visitantes sin vestimenta apropiada. Capacitación Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas con los alimentos que vaya a tener contacto directo o indirecto con los mismos deberán recibir capacitación y/o instrucción a un nivel apropiado para las operaciones que vaya a realizar. Mg. Sc. Ernesto Ramírez Castillo Muchas Gracias ... www.elprofe-sabe.blogspot.com
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