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Proyecto de Química Orgánica 1

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by

Fanny Yépez

on 8 September 2016

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Transcript of Proyecto de Química Orgánica 1

En Ecuador existe una gran biodiversidad de plantas con principios activos aplicados, tal es el caso de las enzimas proteasas, las cuales pueden utilizarse en la elaboración de muchos productos, en diversas industrias como la de alimentos, farmacéuticas, entre otras.
Propiedades de la bromelina
Reducción de inflamaciones.​
Disminución del dolor.​
Reparación de los tejidos y cicatrización, en el sistema musculo-esqueléticos, digestivo y sobretodo en inflamación o operaciones de nariz y senos nasales.​
Facilitan la digestión de la proteínas.​
Eliminación de substancias tóxicas o de desecho.​
Inhibe la agregación plaquetaria.​
Actúan en la eliminación de las grasas.​
Dilución de la sangre, anti coagulación.​
Estimulación de la contracción muscular.​
Fluidifica la mucosidad, evitan la acumulación de agua en el pulmón.​
Anticancerígenas.​
La Bromelina
La piña contiene diversas enzimas de las cuales destacan las proteasas; específicamente la bromelina que es una glicoproteína básica del grupo de la cistein proteasas.
Introducción
Extracción de bromelina
Concentración de la bromelina
Cocción de la carne, una vez colocadas las concentraciones de bromelina.
Procedimiento
Análisis de su actividad enzimática
Proyecto de Química Orgánica 1
"OBTENCION DE UN CONCENTRADO CON BROMELINA A PARTIR DE LA PIÑA"
Está constituida por aminoácidos que se encuentran enrollados en dos partes, separadas por un puente que tiene un lugar activo con un grupo tiol (SH) libre. Cataliza la hidrólisis de los enlaces peptídicos de las proteínas
Con una probeta medimos el volumen de jugo de piña obtenido.
Añadir etanol al 96% en la muestra 1 y NaCl en la muestra 2
Almacenar en frascos de plástico las muestras en el congelador por 7 días.
Filtramos ambas muestras y recogemos lo depositado en el papel filtro
Muestra con NaCl
Muestra con Etanol
Luego de 48 horas de secado a 40°C obtuvimos:
Muestra con etanol, luego del secado
Muestra con NaCl, luego del secado
Enlace peptídico:
Es un enlace entre el grupo amino(–NH2) de un aminoácido y el grupo carboxilo (–COOH) de otro aminoácido. Los péptidos y las proteínas están formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. El enlace peptídico implica la pérdida de una molécula de agua y la formación de un enlace covalente CO-NH. Es, en realidad, un enlace amida sustituido.
Adición de los concentrados de la bromelina al sustrato
Precipitación de proteinas
Por alcohol :
El agua se caracteriza por su alta constante dieléctrica, lo cual significa que los iones en solución acuosa presentan interacciones más débiles que con otros medios. La adición de un solvente orgánico (etanol) produce agregados de moléculas proteicas que tienden a precipitar, esto se debe a que el solvente presenta una constante dieléctrica menor que la del agua, lo cual produce un incremento en las fuerzas de atracción entre cargas opuestas y una disminución en el grado de ionización de los radicales de las proteínas, y en consecuencia una disminución en la solubilidad de ésta. ​​
Por sales ​
A bajas concentraciones, la sal puede ayudar a estabilizar las proteínas en una solución y, con ello, aumentar su solubilidad. En concentraciones más altas, sin embargo, la sal reduce la cantidad de agua disponible para hidratar a las proteínas y, más allá de un cierto umbral, las proteínas comenzarán a precipitarse. La adición de sal para eliminar las proteínas de una solución es a veces llamada "salazón".​
La adición de sales elimina el agua de la proteína hidratada, dejando las regiones hidrofóbicas en libertad de combinarse intermolecularmente.
Conclusiones
Soluciones extractoras si conducen a la obtención de un concentrado de bromelina a partir de pulpa de piña.
La piña además de poseer características nutricionales, también tiene actividad proteolitica debido a la enzima bromelina
Para la extracción de bromelina se pueden utilizar agentes precipitantes de proteínas como alcoholes y sales. El etanol presenta mayor función catalítica

Integrantes:
-Estación E
Christopher Joubin
Fanny Yépez
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