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CALIDAD DE LA LECHE

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by

fernan castaño alvarez

on 30 September 2014

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Transcript of CALIDAD DE LA LECHE

HIGIENE QUE DEBEN TENER LAS INSTALACIONES DEL ORDEÑO
• Los suelos deben estar libres de encharcamientos
• Orientar bien las instalaciones para evitar la contaminación cruzada
• Los alrededores deben estar libres de basura y contaminantes.
• Evitar la presencia de otro tipo de animales como gallinas, gatos, perros.
• Pisos paredes y demás partes de la instalación que sean lavables, des infectables
• Las instalaciones tendrá los desagües adecuados para el manejo de aguas servidas y que resultan contaminadas en el proceso y dirigidas a un poso especial para de ahí utilizarala posteriormente a tratamiento
• Manejo de pediluvios

Salas de ordeño
Sellado después del ordeño
Despunte y presellado
CALIDAD DE LA LECHE
La leche es uno de los alimentos que más características nutricionales
posee lo cual la posesiona como uno de los más destacados y apetecidos
en la canasta familiar como alimento de origen animal, en la actualidad los
hay en diversas presentaciones y se clasifica como uno de los principales
ingredientes de la industria transformadora de alimentos

Recuento de células somáticas
El recuento de células somáticas en la leche es un indicador del estado general de salud de la glándula mamaria de la hembra lactante, el cual es ampliamente utilizado para el mejoramiento de la calidad en producción lechera. La reducción de recuento de células somáticas es una prioridad para veterinarios y productores, ya que existe una relación entre éste y la pérdida de leche.
El término 'recuento de células somáticas - RCS' o 'Conteo de Células Somáticas - CCS' indica una concentración de los diferentes leucocitos y células epiteliales en un mililitro de leche. Actualmente, el recuento de células somáticas es ampliamente aceptado como método clásico para monitorear el estado de salud de la glándula mamaria de la hembra lechera. El RCS es realizado en más de 10 millones de muestras por mes en más de 26 países distintos (Philpot, W.N. and S.C. Nickerson. 1991. Mastitis: Counter attack. Babson Bros. Co. II., USA.).

Analizar presencia de antibióticos
prueba en laboratorio para evitar la presencia de residuos de antibiótico que afecte la salud humana.
PASOS PARA EL ORDEÑO
Lavado de pezones y ubre
Secado con periódico
Despunte y prueba de mastitis
Pre sellado
Ordeño
Sellado
lavado de manos y equipo

BUENAS PRACTICAS GANADERAS Y DE ORDEÑO( camino a la inocuidad de la leche)
El reconocimiento de los procesos y procedimientos en el ordeño y el conocimiento de las BPG ( Buenas Practicas Ganaderas ) son importantes porque reducen significativamente el riesgo de contacto con material tóxico, infecciones alimentarias a la población consumidora al protegerla de contaminaciones contribuyendo a formar una imagen de calidad de nuestra leche y reduce las posibilidades de pérdidas del producto al mantener un control preciso y continuo sobre equipos de ordeño, personal, animales y los procesos del ordeño. Por lo tanto el conocimiento de estas prácticas, es una gran herramienta orientadora para el zootecnista o el empresario que produce productos lácteos, y genera productos para los consumidores locales nacionales o internacionales.
Para velar por la calidad de la leche se hace lo siguiente:
Tes de California para identificación de mastitis clínica y sub clínica permite evaluar por la presencia de coloración el determinar la presencia de esta enfermedad que es tan limitante en los sistemas de producción de leche.
proceso de ordeño
resumen de la importancia de un buen ordeño
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