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Seguridad Industrial Para Restaurantes

inocuidad Normas Tecnicas Sectoriales
by

Alexis Sb

on 15 February 2013

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Transcript of Seguridad Industrial Para Restaurantes

Normas técnicas sectoriales USNA SEGURIDAD INDUSTRIAL PARA RESTAURANTES Referencias Normativas Esta norma técnica sectorial esta referenciada por otra norma sectorial que es la 007- NORMA SANITARIA DE MANIPULACIÒN DE ALIMENTOS Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que se deben cumplir en los
establecimientos de la industria gastronómica, para garantizar la inocuidad de los alimentos,
durante la recepción de materia prima, procesamiento, almacenamiento, transporte,
comercialización y servicio, con el fin de proteger la salud del consumidor. DEFINICIONES Se aplican las siguientes definiciones. ACCIDENTE DE TRABAJO Es un suceso que produce daños al trabajador y es perjudicial para la salud del mismo, (una lesión orgánica, una perturbación funcional, una invalidez o la muerte). AMBIENTE DE TRABAJO Tenemos que tener un ambiente sano a nuestro alrededor de trabajo por que esto influye en nuestra salud y forma de trabajo. ECACUACIÒN Es una acción de desaloje de un edificio cuando se presenta una emergencia como un desastre natural, un incendio... etc.
El inicio de la evacuación puede ser horizontal (puertas y pasillos) y vertical (escaleras). FACTOR DE RIESGO Es una acción que es causada bien se por un humano o algún fenómeno que provoca daño en la salud o en los equipos, INCIDENTE Es un acontecimiento no deseado, que bajo circunstancias diferentes, podría haber resultado en lesiones a las personas o a las instalaciones. Es la probabilidad de ocurrencia de un evento. RIESGO SALUD Es un estado de bienestar físico, mental y social. SEGURIDAD INDUSTRIAL Son todas las actividades operativas para el control de equipos, maquinarias, condiciones de trabajo y ambiente, con el fin de disminuir la presencia de eventos y riesgos en el ambiente laboral de los establecimientos de la Industria gastronómica. TRABAJO Es toda actividad que el hombre realiza de transformación de la naturaleza con el fin de mejorar la calidad de vida. LOCALES Y EQUIPOS DE TRABAJO.

COCINAS.

CONDICIONES LOCATIVAS. a) Los pisos deberían estar construidos con materiales no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes en seco o mojado, que no generen sustancias o contaminantes tóxicos
b) Se deberían revisar frecuentemente los suelos para detectar posibles aberturas, baldosas sueltas, o cualquier otra irregularidad que puedan causar tropiezos o caídas. Así mismo, se recomienda llevar un registro de mantenimiento.
c) Los drenajes de piso deberían estar protegidos con rejillas que eviten el acceso a plagas. Pisos Paredes a) Deberían ser de materiales impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección.
b) Deberían tener un acabado liso y sin grietas. En caso de que las paredes sean recubiertas, se debería utilizar materiales retardantes al fuego. Techos Deberían estar diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación de suciedad, la condensación, la formación de mohos y hongos, el desprendimiento superficial de los acabados, y además, que se facilite la limpieza y el mantenimiento. Áreas de acceso a) Se debería disponer de espacios suficientes libres de obstáculos para el paso de los trabajadores, con el fin de que puedan ejecutar su labor en condiciones de seguridad.
b) En las entradas y salidas debería colocarse una alfombrilla antideslizante.
c) Las vías de acceso a todas las áreas del restaurante se deberían mantener perfectamente iluminadas. Iluminación a) Se debería cumplir con el numeral 4.1.4 de la norma 006 Infraestructura Básica en establecimientos de la Industria Gastronómica.
b) Siempre que sea posible las diferentes áreas de trabajo tendrán una iluminación natural, que debería complementarse con una iluminación artificial cuando la primera, por sí sola, no garantice las condiciones de visibilidad para desarrollar las labores.
c) Cuando se utilice la iluminación natural se debería contar con un vidrio difusor con coloración apropiada con el fin de evitar que el trabajador sufra molestias al recibir la luz solar directamente.
d) Todas las ventanas, claraboyas y orificios por donde entre la luz solar, así como las pantallas o lámparas fluorescentes deberían conservarse limpios y libres de obstrucciones.
e) La iluminación general debería ser uniforme y distribuida apropiadamente de tal manera que se eviten sombras intensas, contrastes violentos y deslumbramientos. Maquinaria, equipos, cuchillos y aparatos para cortar a) Para el uso de picadoras de carne, batidoras y licuadoras el personal de cocina debería recibir una formación completa acerca del manejo de los aparatos para cortar.
b) Antes de proceder a la limpieza de los aparatos para cortar se debería asegurar que las máquinas estén apagadas y desconectadas.
c) Para la utilización de estas máquinas el personal debería prescindir de colgantes y adornos sueltos que puedan caerse o quedar atrapados en las máquinas.
d) Los cuchillos no se deberían utilizar para actividades ajenas a su uso específico (por ejemplo como abrelatas), se deberían mantener bien afilados y guardarlos en su sitio mientras no se estén utilizando. Bibliografía ·ttps://www.mincomercio.gov.co/publicaciones.php?id=16197
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