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AREPA, QUESO Y CAFE

BIOQUIMICA II
by

angela tobar

on 16 October 2014

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Transcript of AREPA, QUESO Y CAFE

PEPSINA
DIGESTION DEL QUESO
AMINOACIDOS AROMATICOS Y LEUCINA
ENLACES
PEPTIDICOS
ROMPE
PH ACIDO DEL ESTOMAGO
ACTIVA
INACTIVA
PEPZINOGENO
PEPSINA
TRIPSINA
SECRETINA
COLECISTOQUININA
ACTIVACION DE LAS PROTEASAS PANCREATICAS
TRIPSINA
AMINOACIDOS
PEPSINA GASTRINA
PEPTIDOS
PROTEINAS
AMINOACIDO
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD MEDICINA
SAN JUAN DE PASTO
2013

INTEGRANTES:
JESIKA PAOLA CHARFUELAN GARCIA
ANGIE XIMENA ORTIZ CHAMORRO
ROSA ANGELICA ARAUJO ARAIZA
LINA MARIA CASANOVA GUERRERO
ANGELA MARCELA TOBAR PASTAS

PRESENTADO A:
ELKIN VALLEJO

GRUPO:
721

AREPA DE CHOCLO, QUESO, CAFE
GRACIAS
POR SU
ATENCION
CAFE
El Duodeno(1º porción del Intestino delgado) digiere a la Sacarosa(Disacárido).

la Sacarosa es desdoblada en Glucosa y Fructosa para su absorción en las Vellosidades del Yeyuno-íleon.
SACARASA
sacarosa
EN CONCLUSION
El almidón es un polisacárido
de reserva alimenticia
predominante en las plantas,
constituido por
amilosa y amilopectina.
LA AREPA DE CHOCLO
COMPONENTE PRINCIPAL ALMIDON

Las glándulas salivales secretan
amilasa o ptialina, que inicia la
hidrólisis del almidón .
Cloruro de sodio
almidon

DESDOBLA El ALMIDÓN EN GLÚCIDOS MÁS SENCILLOS
SALIVA
BOCA


ALIMENTOS Moléculas complejas no asimilables por las células.
ENZIMAS
DIGESTIÓN
-Mecánica
-Química



Transforma los alimentos en nutrientes que puedan ser asimilados por las células del organismo
APARATO DIGESTIVO


NUTRIENTES
Moléculas simples asimilables por las células.
COMPONENTES
QUIMICOS

CONTIENE:
Cariópside
Semilla
AREPA DE CHOCLO
la variedad del cual consumimos el choclo es Zea mays L. var. Indentata.
El almidón está formado por dos polímeros de glucosa:  amilosa y amilopectina
Grasas: poco contenido en el maiz. Las grasas son provenientes del queso.
Proteína vegetal: proveniente del maíz, contiene todos los aa. excepto la lisina y el triptófano.
Azúcar: es la sacarosa, disacarido . Formado por una molecula alfa-D- glucosa y Beta-D-Fructosa. Se obtiene de la caña de azúcar y la remolacha
Fibra: origen vegetal, no puede ser digerida por el organismo.
Hidrolisis acida de algunos enlaces glucosidicos

Encargadas de convertir los disacáridos lactosa, sacarosa y maltosa en monosacáridos.

Enzimas del epitelio intestinal (acción de la lactasa, sacarasa, maltasa y α –dextrinasa

Intestino delgado (acción de la amilasa pancreática)

Fondo y cuerpo gástrico

Convierte los hidratos de carbono en maltosa


Acción de la enzima ptialina, secretada por la glándula parótida.
fosfoproteína, se encuentra en la leche en un complejo «Caseinógeno»
Proteínas:


-Fenilalanina
-Isoleucina
-leucina
-Lisina
-Metionina

-Treonina

-
Triptofano
-valina
secreta
Nivelan el ph
Secreciones biliares y pancreatica
La AMILASA PANCREÁTICA
EN EL INTESTINO DELGADO:
2) AMILASA PANCREÁTICA también hidroliza las uniones 1,4 pero no pueden actuar sobre los enlaces 1,6 (y a las 1,4 cercanas a los puntos de ramificación).
3) GLUCOSIDASAS situadas en la superficie de las células de la mucosa, principalmente en el íleon: dextrinasa hidroliza dextrinas limites y maltasa desdobla la maltosa en 2 unidades de glucosa, como también la maltotriosa y otros restos de polímeros.
QUESO
COLESTEROL


GRASA SATURADA


TRIGLICERIDOS
Materia grasa:
PROTEINA ANIMAL: caseina
AMINAS: histamina y tiramina
8 AMINOACIDOS ESENCIALES:
Otros componentes:
MINERALES:
- Calcio
- Fósforo
- Yodo
VITAMINAS:



- Vitamina B:
 forman un grupo de vitaminas relacionadas con el metabolismo

-
Vitamina D:
ayuda a fijar el calcio.

LACTOSA:
disacárido formado por moléculas de glucosa y galactosa.
vitamina A
Función: actúa como coenzima
Proteína hidrosoluble
C6H5N2
- Vitamina B3 o Niacina
endulza y caracteriza su aroma
-Azúcar:
puede estar como edulcorante o en la obtención del café.
grupo de las xantinas
alcaloide
COMPONENTES:
-Agua
-Cafeína:
C8H10N4O2
CAFÉ
Hidroxibutanona:
da el sabor graso al café
Acido 3.5 dicafeilquinico:
antioxidante
Funcion: proteger de radicales libres
Acido quinico:
sabor acido al café
Acido clorogenico:
ester de acido cafeico con acido quinino
tiene propiedades antioxidantes
Grupo fenol por molécula
-Polifenoles
 

 

1 mg de Na
2 mg de Ca
1 mg de Fe
4 mg de P
36 mg de K

 

 
MINERALES:
FUENTES DE CONSULTA
PDF. DIGESTION DE CARBOHIDRATOS
JMOL.COM
SACAROSA.NET
CASEINA
PROTEINA PRINCIPAL DEL QUESO
CONJUNTO HETEROGENEO DE a.a
CASEINA
PEPTONA
HIDROLIZA
DIGESTION LENTA
ESENCIALES
BIOQUIMICA DE LUQUE
BIOQUIMICA DE HARPER
GOOGLE BOOKS
http://iesicaria.xtec.cat/~DCN/Enzimas.pdf
http://books.google.com.co/books?id=Nxb3iETuwpIC&pg=PA118&lpg=PA118&dq=APOENZIMA+Y+COFACTOR&source=bl&ots=z82plE8-jH&sig=jLAoL-gPh6ZhXNfK3aA-9K7JTNk&hl=es-419&sa=X&ei=fZdrUd7jMZHW8gSt_IDYBQ&ved=0CHkQ6AEwCA#v=onepage&q=APOENZIMA%20Y%20COFACTOR&f=false
http://www.educa.madrid.org/cms_tools/files/3e99c9df-5c68-4820-b0de-7c1b8211c398/TEMA%205%20ENZIMAS.ppt
CARBOXIPEPTIDASA
UNION CO-FACTOR
APOENZIMA
HALOENZIMA
CARBOXIPEPTIDASA
La reacción química consiste en la hidrólisis
del último enlace peptídico
en la que el protón del agua (H) se añade al lado amino
y el OH al carbonilo del enlace
H +
OH -
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