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Alimentos de origen vegetal

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by

Miguel Pérez Peña

on 3 November 2015

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Transcript of Alimentos de origen vegetal

Alimentos de origen vegetal
Pan. Distintas denominaciones de pan. Tipos de pan
Legumbres secas. Concepto y tipos más comunes

Definición: según el Código Alimentario Español (CAE) define a las legumbres como “las semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, de uso corriente en el país y que directa o indirectamente resulten adecuadas para la alimentación”.

Según la RAE es un Fruto o semilla que se cría en vainas.


Alimentos de origen vegetal
En general, los alimentos de origen vegetal son especialmente ricos en agua, hidratos de carbono y fibra.
Tienen poca grasa, excepto los aceites, y carecen de colesterol.
Aportan una cantidad moderada de una proteína de menor calidad que la de origen animal, pero en absoluto menospreciable, y contienen casi todos los minerales (en el caso del hierro, éste sea de escasa biodisponibilidad) y vitaminas hidrosolubles.
Harina y tipos de harina
La harina es el polvo que se obtiene al moler algún tipo de cereal u otro alimento rico en almidón. Hay tantas variedades como cereales y tantos tipos como necesidades.
Se dividen en harinas para repostería o flojas, para pan o fuertes y para pastas o extra fuertes.

Los cereales: definición, cereales más comunes en el consumo humano
La semilla y el fruto son una misma cosa. Están compuestos por:
- La cascarilla: que está integrada por fibras de celulosa que contienen vitamina b1.
- El germen: que contiene grasas insaturadas
- La almendra interna: que se compone de almidón


Un aspecto importante de los alimentos de este grupo es que pueden ser enriquecidos fácilmente con determinados minerales (calcio y hierro) y vitaminas (tiamina y niacina, B2) restaurando los niveles iniciales que desaparecieron con la molienda. De hecho, en algunos países la legislación obliga a enriquecer la harina blanca con algunos nutrientes.



Verduras, hortalizas y frutas

Dentro de este grupo se incluyen gran variedad de alimentos que constituyen partes muy distintas de las plantas.
Pero a pesar de la heterogeneidad botánica del grupo, presentan en general características nutricionales muy similares.



Trigo

Arroz

Centeno

Sorgo

Espelta

Avena

Maíz

Mijo

Cebada

Tipos más comunes: Las principales legumbres secas que se producen y consumen en nuestro país son las alubias o judías.
Alubias: Estas legumbres reciben nombres diversos según su origen, tales como: fríjoles, fabas, judías o habichuelas.

Alubia blanca de riñon
Caparró
Garrafó
Judión de la granja
Negrilla
Lentejas: Es rica en hierro, proteínas, fibra, potasio, magnesio, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B9, vitamina K y fósforo y tiene poca cantidad de colesterol.

Beluga
Pardiña
Puy
Armuña
Garbanzos: Es rico en hierro, fibra, potasio, zinc, magnesio, vitamina B9 y vitamina K y es bajo en colesterol.
Castellano
Blanco lechoso
Pardosillano
Venoso andaluz
Chamad
Harina leudante (preparada)

Harina de fuerza

Harina de flor

Harina común (sin preparar)

Harina integral

Existen otras harinas poco conocidas en la cocina europea, pero todas con el mismo denominador común, su riqueza en almidón: harina de patata, de mandioca, de castaña, de garbanzo, harina de guisantes, de maíz, soja, habas, etc.


Aunque suelen ser de origen vegetal, también encontramos harinas de origen animal que se utilizan como aporte de proteínas, algunos de ellos obtenidos a partir de subproductos de la industria cárnica: de huesos, de sangre, plumas, pelo o pezuñas.
Se tiene constancia de que la mezcla de semillas y cereales triturados con agua es usada por el ser humano desde el neolítico.
¡En España existen más de 300 variedades de pan!
De manera que, para dar una "definición", consideraremos pan a la mezcla de harina, sal, levadura y agua.
Pan común

Pan especial

Productos semielaborados

Definición de tubérculo. Tubérculos aptos para el consumo humano. Derivados de la patata
Un tubérculo es un tallo subterráneo del subsuelo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema central de forma plana y circular. No posee escamas ni cualquier otra capa de protección, tampoco emite hijuelos. La reproducción de este tipo de plantas se hace por semilla, aunque también se puede hacer por plantación del mismo tubérculo. Es así como se realiza casi siempre la siembra de la patata o papa.
Presentación y contenidos por:

Miguel Pérez Peña

M. Estrella Soult Rodríguez

Juan Flores Madariaga
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