Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Répacukor

Répacukor
by

Ödön Metál

on 20 April 2010

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Répacukor

Répacukor C12H22O11
Két egyszerű cukorból (szőlőcukor (glükóz),
és a gyümölcscukor (fruktóz)) felépült diszacharid.
képlete: Előfordulás
Igen elterjedt a növényvilágban.
Különösen sokat tartalmaz a répa, Beta vulgaris, amelynek nemesített (vagyis nagy cukortartalmú, de fajilag azonos formája a cukorrépa.
A cukornád a trópusokon terem, régebben csak ebből készítettek cukrot, amely Európában drágaságként volt ismeretes ("nádméz").
Marggraf mutatta ki 1749-ben, hogy a közönséges répa is 3...4 cukrot tartalmaz ezt nemesítéssel 20...22 -ra lehet növelni. Fizikai és kémiai tulajdonságok
A szacharóz, monoklin kristályos anyag.
Olvadáspontja 180°C körül van, szennyeződések és nedvesség jelenlétében azonban ennél jóval alacsonyabb.
Hosszabb ideig 100-180°C hőmérsékleten tartva megbarnul, elbomlik (karamelizálódik). (Vizes oldatban már 80°C körül megfigyelhető bomlás.) Vízben jól oldódik, tömény oldata sűrű. (Melegítéssel az
oldódás erőteljesen növekszik.)
Cukoroldatok a polarizált fény síkját jobbra forgatják.
(20°C-on a répacukor fajlagos forgatóképessége [a]D=+66,5°.)
Ezen a jelenségen alapszik a cukortermékek és
cukortartalmú nyersanyagok (répa) cukortartalmának meghatározása.
(A képen egy ilyen eszköz látható.)

Savval hidrolizálva glükózt, és a fruktózt ad (invertcukor).
Előállítás
Fontos megjegyezni, hogy a cukrot a növények "gyártják". A cukorgyár csak kivonja, tisztítja és kristályosítja a cukorrépában található diszacharidot. A cukorrépából történő cukorgyártás során a felszeletelt répából meleg vízzel diffuzőrökben (a képen) kivonják a cukrot.
A szennyezett cukoroldatot mésszel kezelik amitől a benne lévő növényi savak oldhatatlan kalciumsók formájában kiválnak.
Ezután a mész fölösleget szén-dioxid bevezetésével CaCO3-tá alakítva kicsapják. Ezután az oldatot leszűrik, vákuumban bepárolják, míg a cukor kristályosodása megindul. A cukoroldat barna színű és a kivált nyerscukor kristályok is sárgák a felületükhöz tapadó réteg miatt.
A nyerscukrot centrifugákban tisztítják meg a sűrű barna anyalúg, az úgynevezett melasz fölöslegétől, azután forró gőzt vezetnek be, ami a kristályokon lecsapódik és feloldja a melasz réteget, majd kicentrifugálódik.
A kristályokat ezután vízben oldják, az oldatot csontszénnel derítik és újból bepárolják. A kapott kristályok már igen tiszták.

A cukor a legnagyobb mennyiségben előállított tiszta kémiai vegyület. Évente több 10 millió tonnás mennyiségben állítják elő a világon. Felhasználás
Mindenféle "édesítésre" a konyhában és az élelmiszeriparban.
Erjesztéssel etanol készíthető belőle. 3D képlet: Vége
Full transcript