Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Hygiëne & Kwaliteit

No description
by

Sanne Gudde

on 22 June 2017

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Hygiëne & Kwaliteit

Hygiëne & Kwaliteit
Setting onderzoek
Oppervlakken: wasbak & snijplank
Afdrukken dipslides, vervolgens in de broedkast
Resultaten
Wasbak
VRBG-voedingsbodem: geen micro-organismen
Nutriënt Agar voedingsbodem: 2 kolonies
Snijplank
VRBG-voedingsbodem: 25 kolonies
Nutriënt Agar voedingsbodem: 60 kolonies




Inhoud
Setting onderzoek
Werkwijze, resultaten & conclusie
Analyse belangrijkste Hazards & Critical Control Points
Adviezen voor opdrachtgever a.d.h.v. Rationale schema
Analyse belangrijkste Hazards & Critical Control Points
Staphylococcus Aureus
Contaminatie
Beschermende kleding
Werkschoenen
Lange haren vast
Conclusie:

Nutriënt-agar voedingsbodem:
Verschillende mogelijkheden

VRBG-voedingsbodem:
Enterobacteriën (Salmonella, Shigella)
Gevolg: mogelijk darminfecties
Strandtent
Keuken: snijplank & wasbak
Persoonlijke hygiëne
Gekoelde ruimte
Bereiding gekoeld voedsel
Afval
Afwassen
Werkwijze, resultaten & conclusie
Microbiologische controle
Werkwijze, resultaten & conclusie
Microbiologische controle
Persoonlijke hygiëne & bedrijfskleding
Analyse belangrijkste Hazards & Critical Control Points

Gekoelde ruimte
Temperatuur beheersing
1x in 2 dagen temperatuur meten d.m.v. thermometer
Huidig restaurant: 9°C
HACCP-richtlijn: 2 en 4 °C of 7 en 9 °C

Registreren
Analyse belangrijkste Hazards & Critical Control Points
Bereiding koude producten
Koelketen
Temperatuur beheersing
Werkbank met bijbehorend materiaal
Kerntemperatuur
1x per week meten
De te nemen acties bij afwijking
Analyse belangrijkste Hazards &
Critical Control Points
Afval
Verzamelen en opslaan
Afvalbakken
Scheiden van afval
Moment van afval afvoeren
Besmettingsgevaar
Analyse belangrijkste Hazards &
Critical Control Points
Afwas
Serviesgoed & materiaal
Handmatig & machinaal
Voorspoelwater minimaal 25 °C en maximaal 45 °C
Naspoelwater dient minimaal 80 °C te zijn
Vervangen van het sop
Nadrogen
Door: Frederique Visser, Loes Janson, Allisha van der Vet, Elise Maaskant, Nick Teo & Sanne Gudde
Klas: VD-2A
Datum: 14 juni 2017
Full transcript