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PRÉ BANCA

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by

Alexa Meira

on 11 June 2015

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Transcript of PRÉ BANCA

PRÉ BANCA
Metodologia
Visitas
in loco
;
Pesquisa bibliográfica;
Pães consumidos no Brasil em quilos
Fermento Natural de abacaxi
Considerações finais
UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ
Centro de Ciências Sociais aplicadas
Curso de Gastronomia
Professores Orientadores:
Andrea Freitas
Janaína Domingues
Análise Ambiental da Fábrica Naturalle
Produto
Análise Ambiental da Fábrica Naturalle
Preço
Concepção do Negócio
Produção artesanal em larga escala;
Fermentação natural;

Vendas por consignação;

Embalagem diferenciada;

Produto sem adição de conservantes e aditivos químicos;

Menos risco de contaminação.


Introdução
Empresa
: Fábrica de pães artesanais com fermentação natural (
levain
);

Localização
: Itajaí (SC);

Vendas por consignação;
Atenderá as cidades de Itajaí, Balneário Camboriú, Camboriú, Itapema e Porto Belo;
Clientes/Empresas: Padarias, supermercados, hotéis, hospitais, restaurantes, lanchonetes, catering e empresas de eventos.




Localização:
Avenida Osvaldo Reis
Análise dos dados
Aspectos Sensoriais
Mapa conceitual: linha de pães
Acadêmicas:
Alexa Meira; Ana Caroline Souto; Carol Diaz; Eloisa Cola; Mariaugusta Geremia
Procedimentos:
Coletas de dados quantitativos;
Pesquisa de mercado (concorrentes);
Limites da pesquisa:
Dificuldades de preço;
Legislações atuais.
Linha de pães
Fermentação
Natural
Massas
Bases
Brioche
Baguete
Croissant
Integral
Temáticos
Casca grosseira;
Massa macia;
Sabor intenso;
Rústico;
Fácil digestão;
Proteção natural; contra bolor;
Permanece por mais tempo fresco.
Via que liga os municipios de Itajaí e Balneario Camboriú;
Inicia no Bairro Fazenda passando pelo bairro Praia Brava;
Entrando em Balneário Camboriu se torna Avenida do Estado;
Fácil acesso para outras cidades.
Pães entregues assados, pronto para consumo;
Comércio voltado a atender padarias, empresas de eventos, restaurantes, lanchonetes, hotéis, hospitais e mercados;
Pães com caracterista rustica, caseiro;
Fermentação natural.
Boleto bancário;
Consignação.
Praça
Localizado Avenida Osvaldo Reis;
Distribuição: Itajaí, Balneário Camboriú, Camboriú, Itajaí, Itapema e Porto Belo.
Promoção
Pães temáticos;
Vendedor externo;
Catálogo;
Display.
Pessoas
Operacional;
Vendedor externo qualificado;
Administração: pessoa com experiência em gestão, processo e financeiro para gerenciar a fábrica.
Análise Ambiental da Fábrica Naturalle
Processo
Pedido feito com um dia de antecedência através do vendedor externo ou telefone;
Turno da produção: Manhã (5:00 - 13:00), Vespertino (13:00 - 21:00), Noturno (21:00 - 5:00);
Evidência
Física
Ambientes: atendimento, apoio, produção e administrativo;
Dois tipos de embalagens: plásticas de polietileno, para pulbicos diferentes.
Consumo de produtos panificados no Brasil
ANÁLISE AMBIENTAL
Diagnóstico dos concorrentes diretos
Trabalha com mais de 300 produtos (congelados e assados);
Deu inicio em 2003 na cidade de Chapecó-SC;
Abriu nova unidade fabril em Porto Belo-SC;
Atende regiões de Santa Catarina e Paraná;
Distribuição própria.
Diagnóstico dos concorrentes diretos
Localizada em São José - SC;
Fundada em 1990;
Linha de pães industrializados;
Distribuição na parte litorânea catarinense;
Pães de forma.
Diagnóstico dos concorrentes diretos
Lozalizado em Blumenau - SC;
Distribuição Vale e Alto Vale do Itajaí, Litoral, Norte e Sul Catarinense;
Principal Industria de pães em SC
;
Conta com 160 colaboradores ;
Divididos em três setores, comercial, produção e administrativo;
Frota própria de veículos.
Diagnóstico dos concorrentes diretos
Localizado em Balneário Camboriú - SC
40 anos no mercado;
Linha de produção 24 horas;
Pães artesanais;
Uso reduzido de conservantes e aditivos químicos;
Distribuição em Balneário Camboriú e Camboriú;
Venda por consignação;
Produtos feito de um dia para o outro;
Pães de forma e grissines.
Preços dos concorrentes
Diagnóstico dos concorrentes indiretos
Rede de Supermercados;
No mercado desde 1980;
Conta com 10 lojas distribuidas no litoral de SC;
Comercializa mais de 25 mil itens;
Produção própria de pães.
Diagnóstico dos concorrentes indiretos
Fundado em 1958;
Reconhecido como maior rede de supermercados de Santa Catarina;
Produção própria de pães.
Panificadoras e Confeitarias das regiões atendidas
Análise P.E.S.T.A
POLITICO LEGAIS
É proibido o uso de embalagens recicláveis para o armazenamento de pães. O único plástico permitido é o de polietileno;
No Brasil, o uso de Bromato de Potássio (melhorador que possui célula cancerígena) nas farinhas em panificação é proibido por lei desde 2001;

ECONÔMICAS (quanto a macrorregião do Vale de Itajaí/SC)
60,5% da população é economicamente ativa;
Maior concentração de potencial de consumo é representada pela classe B com 27,7% e a menor pela classe E, com 0,12% do percentual;
5° colocação do PIB estadual: R$ 21.417,06;
Comércio atacadista especializado em produtos alimentícios está na 8° colocação da região do grupo de atividades econômicas;
Salários médios no setor alimentício: R$ 980,7.

Análise P.E.S.T.A
SOCIOCULTURAIS
Crescimento de 17% da população desde o senso demográfico de 2010;
Faixa etária da população no Vale do Itajaí: Jovens (29,6%), Adultos (59,8), Idosos (10,7%);
Doação de determinados produtos próximo ao vencimento para a comunidade;
Déficit de padeiros;
O salário dos padeiros está acima de R$ 2.000,00 por oito horas trabalhadas;

TECNOLOGICAS
Maior meio de comunicação do Vale do Itajaí são os jornais;
Cardápios em tablets;
Redes sociais;
Catálogo com as características sensórias dos pães;
Uso de etiquetas personalizadas com a história do fermento natural

AMBIENTAL
No Vale do Itajaí, não existe lavoura permanente de trigo;
Sofre com alterações climáticas durante o ano, com épocas mais chuvosas, épocas mais quentes, épocas mais frias;
Separação e reciclagem dos lixos.
Média de clientes atendidos no mercado
Análise S.W.O.T
PONTO FORTE - PRODUTO
Produto especializado feito de forma artesanal (fermento natural);
Grande variedade de produtos;
Produto funcional, tendência com grande demanda;
Dois tamanhos de todos os pães oferecidos (diferentes públicos);

PONTO FRACO - PRODUTO
Não possuem conservantes, tornando assim a data de validade do produto curta;
Por ser um produto artesanal, será necessária mão de obra qualificada;
Os cuidados que são necessários para manter o fermento natural;
Análise S.W.O.T
AMEAÇAS
A proibição de embalagens reciclaveis;
Carência de mão de obra qualificada;
Os jornais é o maior meio de comunicação no Vale do Itajaí;
A ausência de lavouras de trigo, de um produtor local da região, se faz necessário a comercialização de outras localidades;
Alterações climáticas;

OPORTUNIDADES
A proibição do uso de Bromato de Potássio;
A panificação esta entre os maiores segmentos industriais do páis;
O consumo de pães per capita no Brasil em quilos/habitante é de 33,5 kg;
A matéria prima representa cerca de 22% a 45% do preço de venda; dos produtos, ou seja, baixo custo de produção.
REFERÊNCIAS

Alimentação saudável. Disponível em: http://assertbrasil.com.br/alimentacao-saudavel/. Acesso em: 09 mai.2014.

ANQUIER, Olivier. Pães de França. São Paulo: Ed. Dba, 1996.

Brasil é o 3º país onde se faz mais compras pela internet. Disponível em: <thttp://g1.globo.com/jornal-da-globo/noticia/2011/08/brasil-e-o-3-pais-onde-se-faz-mais-compras-pela-internet.htm>lAcesso em: 11 mai.2014.

Bronstein, Marcelo D. Em busca da alimentação saudável. São Paulo:Abitrigo,2012.

Coelho,Alexandre Bagança. Padrão de consumo de alimentos no Brasil. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0103-20032009000200002&script=sci_arttext. Acesso em: 11 mai.2014.

Itajaí é a 56ª melhor cidade do Brasil em Desenvolvimento Humano. Disponível em: http://www.itajai.sc.gov.br/noticia/5798/itajai-e-a-56-melhor-cidade-do-brasil-em-desenvolvimento-humano#.U3IJcIFdXAY. Acesso em: 12 mai.2014.

Pães industrializados x pão caseiro. Disponível em: http://panificacaobrasileira.com.br/2012/noticias/brasileiro-altera-padroes-dia-a-dia-consumo-de-paes-industrializados-biscoitos-esta-mais-sofisticado-2. Acesso em 02 mai.2014.

Perfil do setor de panificação do Brasil. Disponível em: http://www.propan.com.br/institucional.php?idcat=9. Acesso em: 10 mai.2014.

RAWLS, Sandra Canella. Pão arte e ciência. São Paulo: SENAC, 2005.

Salário de padeiro com experiência no setor pode chegar a R$ 2 mil.
Disponível em: http://www.gcn.net.br/noticia/193094/empregos/2012/11/salari0-de-padeir0-c0m-experiencia-n0-set0r-p0de-chegar-a-r--2-mil-193094.Acesso em: 11 mai. 2014.

SEBRAE. Boas práticas na panificação e na confeitaria- da produção ao ponto de venda. São Paulo: Sebrae, 2010.

SEBRAE. Santa Catarina em números – Macrorregião do Vale do Itajaí. Santa Catarina: Sebrae, 2013.

TEIXEIRA,Paula. Guia de conservação de alimentos. São Paulo: Lipor, 2012.

Fonte: Google Imagens, 2014.
Fonte: Google Imagens, 2014.
Resgate de rusticidade nas características do pão;
Memória Gustativa;
Otimização de espaço e serviço;
Redução de custos com funcionários.

Diagnóstico dos concorrentes diretos
Situada no o Monte Alegre/ Camboriu;
Produção de pães, bolos simples e confeitados;
Atende as cidades de Camboriú e Balneário Camboriú;
Pedidos de balcão, em pequena produção.
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