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Implementación de un sistema de Gestión de la Calidad en la

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Transcript of Implementación de un sistema de Gestión de la Calidad en la

INTRODUCCIÓN

El proyecto nace de la necesidad de mejorar la calidad de los procesos y por ende de los productos con la finalidad de satisfacer y exceder las necesidades y exigencias de los clientes.


Se enfatizará en la implementación del sistema HACCP, los procedimientos que conlleva la elaboración de los productos.

OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO
Implementar un sistema de Gestión de Calidad Sistema APPCC en el Restaurant Cevichería“ PATTY´S”.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE LA APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP
APLICACIÓN DEL SISTEMA DE HACCP

IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS

ETAPA DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
ETAPA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA
ETAPA DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
ETAPA DE SERVIDO DE LOS ALIMENTOS

FUNCIONES DE LOS CLIENTES INTERNOS

APOYAR
ASEGURAR
COORDINAR
PROMOVER

PROCEDIMIENTOS

RECEPCIÓN
ALMACENAMIENTO
ELABORACIÓN DE PLATOS CALIENTES Y FRÍOS

CAPACITACIONES
GRACIAS!
Implementación de un sistema de Gestión de la Calidad en la Cevichería “Patty” de Trujillo en el año 2014.

-Raffaell Orbegoso
-Cristhian Delgado
-Diego Carbajal
-Estefany Delgado

Medio ambiente del negocio
PATTY´S S.A.C es una empresa dedicada a la gastronomía, constituida en el año 1992.

El negocio nace de la idea de la familia Roque Lezama, al ver que en la mayoría de cevicherías el servicio era muy malo

Las cevicherías en Trujillo están hechas como un lugar donde solo van a comer. Patty nos brinda una mejor atención donde además de comer, se puede compartir buenos momentos juntos a las amistades y familiares.

FORMACION DEL EQUIPO DE TRABAJO

FLUJO GRAMAS
Flujograma de un Cliente
Flujograma de un producto
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Implementar un sistema que permita controlar la calidad en los distintos procesos que se siguen para la elaboración de los platos de Ceviche.
 Proponer una metodología que permita especificar y verificar la correcta entrada y almacenaje de los insumos provenientes de los proveedores.
 Determinar las pautas para una mejora en la atención al cliente y en la preparación de los platos de Ceviche.
 Hacer un seguimiento de los sistemas de control que utilizan en la empresa.

LINEAMIENTOS DE UN CODIGO DE ETICA
a. NUESTRA PERSONALIDAD
b. RESPETO E IGUALDAD
c. ACOSO SEXUAL Y MALTRATO
d. DROGAS Y ALCOHOL
e. PARTICIPACIÓN POLÍTICA
f. INFORMACIÓN
g. CORRUPCIÓN Y SOBORNO

Brindar lo mejor de la comida marina con un sabor y servicio de calidad, en un ambiente cómodo y acogedor frente.

MISIÓN
VISIÓN

Ser la primera opción en la mente de los consumidores al momento de elegir un restaurante marino; con los mejores estándares de calidad y servicio al cliente.
INSTRUCTIVOS

-MALOS HÁBITOS
-PRÁCTICAS HIGIÉNICAS
-CONCEPTOS DE SEGURIDAD EN LA COCINA
-PROMOVER

Criterios para un programa de capacitación
Luego de esto se procede a elaborar el programa de capacitación tomando en cuenta los aspectos importantes como la organización del trabajo, misión, visión, objetivos estratégicos, perfiles de puesto, etcétera

Los cocineros deben poder distinguir los equipos de cocina
Limpiar pisos, paredes, refrigeradores
Comprobar que los botes de basura tengan tapa
Los jefes de cocina deben exigir a todo el personal que se lave las manos antes de empezar a trabajar.
FORMATOS PARA REGISTROS

REGISTRO DE LA LLEGADA DE INSUMOS
REGISTRO DE ASISNTENCIA
INEXISTENTE
IPER
CONCLUSIONES
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