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Procesos de produccion de alimentos y bebidas

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Juranis Contreras Tapia

on 5 May 2016

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Procesos de produccion de alimentos y bebidas
Fase de compras
la compra es aquella operacion que involucra todo el proceso de ubicacion de proveedor o fuentes de abastecimiento, adquisisicion de materiales, a travez de negociaciones de precios y condiciones de pago con el proveedor elegido y la recepcion de las mercaderias correspondientes para controlar y garantizar el suministro de la adquisicion
Es el conjunto de acciones encaminadas a conseguir que las mercancias recibidas coincidan en precio, calidad, cantidad y presentacion con los pedidos realizados.

son aquellos lugares donde se guardan los diferentes tipos de mercancias. son manejados a traves de una politica de inventario. esta funcion controla fisicamente y mantiene todo los articulos inventareados. El objetivo consiste en el debido acopio de mercancias, en el caso de los alimentos y bebidas se tiene en cuenta su debida conservacion y control.
fase de produccion
Resulta complicado esquematizar este proceso en cada una de las zonas del área de producción, ya que cada una posee una dinámica propia. Sin embargo, el movimiento general del restaurante se divide en dos etapas fundamentales: etapas de producción y etapas de pre - producción, que se refieren principalmente al estado higiénico y de preparación en el que se encuentra el alimento en cada una de ellas

En las etapas de pre-producción, el alimento permanece tal como fue entregado por el proveedor, mientras que en las etapas de producción ya han sufrido un proceso de transformación a cada platillo y son generalmente las que dan el frente al comedor.

El retiro de desperdicios y el lavado de equipo corresponden a la etapa que podría denominarse post-producción. Es importante que las áreas que comprenden las etapas de pre-producción se encuentren totalmente aisladas en las zonas de producción para evitar problemas de higiene relacionados con las contaminaciones cruzadas.
fase de ventas y servicios
la venta de productos o servicios constituye la base de las operaciones de las empresas. atraves de las ventas, las compañias obtienen ingresos.
existen muchas formas de realizar compras, cada uno de este depende del tipo de compra a realizar ya que hay compras de suministro de equipos y de materia prima que es la que va directamente con produccion, para cada una de ella hay diferentes metodos y de igual forma se manejan distintos proveedores.
Por quien lo realiza, por como se efectua, dependiendo del material.
Fase de recibido
Funciones
1. certificar la calidad, cantidad, y condiciones de los productos.
2. colaborar con el dpto de compras en la evaluacion de los trabajos realizados por los proveedores.
3. elaborar como punto de control y revision del agente de comprar
4. mantener los productos en buenas condiciones, disminuyendo el tiempo de retraso.
5. trabajar como punto de control contable para suministrar facturas certificadas, las que se deberan comparar y asimiliar los estados de cuenta facturados
fase de Almacen
consideraciones especificas
para el almacenamiento
1. espacio adecuado
2. localizacion
3. equipo y condiciones ambientales
4. distribución de mercancias
5. seguridad
sistemas de almacenaje
Según la organización para la ubicación de las mercancias:
Almacenaje ordenado-almacenaje caotico o de hueco libre

Según el flujo de entrada/salida
FIFO(first in-first out)-LIFO(last in-first out)

Según el equipamiento empleado para la optimizacion del espacio disponible:
Almacenaje sin pasillos
A granel-apilado en bloque-rack-compacto sobre estanterias
Almacenaje con pasillos

las ventas son corazon de cualquier negocio, es la actividad fundamental de cualquier aventura comercial se trata de reunir a compradores y vendedores, y el trabajo de toda empresa u hotel es hacer lo necesario para que sea exitosa.
nombre razon social,nit, autorizacion de la dian, direccion,concecutivo de control,prefijo o sucursal,cliente, numero de cc
regimen-comun o simplificado, cantidad de produ, descripcion, valor unit, valor neto, valor total ,resolucion de factura, retenciones
vendedor
Datos de la factura
DANIELA GONZALEZ G.
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