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VEREACRUZ Y SU GASTRONOMIA

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on 10 December 2013

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Transcript of VEREACRUZ Y SU GASTRONOMIA

photo credit Nasa / Goddard Space Flight Center / Reto Stöckli
VEREACRUZ Y SU GASTRONOMIA
INTRODUCCION
TRABAJO DE TESINA QUE PRESENTA MAURICIO FLORES CABRERA

INSTITUTO GASTRONOMICO CORBUSE
CHEF MASTER
2011-2013
HISTORIA
La primera gran civilización de Mesoamerica fueron los olmecas y otras culturas importantes como los totonacas los toltecas además de los otomies y huastecos
RIQUEZAS DE VERACRUZ
Existen mas de 3400 especies de fauna registrada.

ENTORNO DE VERACRUZ
Con una superficie de 27,420 kilometros cuadrados, Veracruz es el decimo estado de la republica Mexicana en extención, y representa el 3.7% de la superficie total del país.
Veracruz forma parte de una importante región económica y de gran diversidad cultural; colinda con 7 estados de la republica mexicana que son Tamaulipas, San Luis Potosi, Hidalgo, Puebla, Chiapas, Oaxaca y Tabasco.
FIESTAS Y TRADICIONES
TURISMO GASTRONÓMICO
El 11 de julio del 2009 la gastronomía Veracruzana fue declarada patrimonio cultural del estado de Veracruz.
Veracruz fue el primer municipio fundado por los conquistadores españoles en 1518 .
en 1519 Hernan Cortes desembarco en tierra firme y decidió formar el primer ayuntamiento de México.
Ese día era viernes santo, el dia de la semana conocido como la Vera Cruz es decir verdadera cruz por lo que le dio el nombre de la villa rica de la Vera Cruz
Veracruz se convirtio en el principal puerto de comunicación entre España y la nueva España desde donde se despachaba para Europa guajolotes maíz frijol aguacate algodón entre otros.
A lo largo del periodo colonial los vecinos españoles y criollos de Veracruz habian tenido mucha mano de obra esclava africana.
Ellos trajeron los plátanos la yuca y ñame.
con la yuca se preparaba un pan que podia durar largo tiempo sin descomponerse.
FLORA

Mas de 30 mil especies de plantas conocidas en el país por lo cual se reformo la legislación mediante la ley de protección ambiental, aprobada por el congreso del estado en junio del año 2000.
Actual mente hay de 18 áreas naturales protegidas 5 por decreto federal y 13 estatal.
La reserva especial de la biosfera de lostuxtlas, única selva tropical que por su diversidad es una de las mas importares del país y la mas extensa del estado.
Cañón del río blanco, con 55 mil hectáreas protegidas en las que se preservan un gran numero de especies en peligro de extinción; los parques nacionales Cofre de Perote y Pico de Orizaba, conformados por bosques de pino, oyamel, encino, y páramo de altura; y el sistema arresifal Veracruzano, en el puerto de VEracruz, con 52.2 mil hectáreas de arrecife coralino y pastos marinos.
Mayor inversión publica destinada a consolidar una cultura ecológica.
Construye obras de protección al medio ambiente, como las plantas de tratamiento de aguas residuales en 5 ciudades que se suman a las existentes en el puerto de veracruz y Coatzacoalcos; los colectores pluviales de boca del río, xalapa y tuxpan; asi como la construcción de los primeros 12 rellenos sanitarios en las principales ciudades del estado.
GASTROMIA
QUEMA DEL MAL HUMOR
CORONACIONES
DESFIE DEL CARNAVAL
DESFILE ACUÁTICO
ENTIERRO DE JUAN CARNAVAL
Casi todo el año Veracruz cuanta con fiestas
COSTA ESMERALADA
COATZACOALCOS
MARTÍNEZ DE LA TORRE
Tiene una gran cantidad de pescados y mariscos en toda su variedad.
En esta región podemos degustar exquisitos platillos de carne de armadillo, tortuga, pege lagarto ahumado, tejón, venado, mejillones entre otros.
Es una de la principales regiones productoras y exportadoras de cítricos .
Su deliciosa gastronomía se basa en acamayas al mojo de ajo, en chipotle o chiltepín.
NAUTLA Y TECOLUTLA
Son lugares donde puedes disfrutar la pesca y degustar un buen pescado fresco y recién cocinado.
TAMALES
Quizá la mas amplia de toda la república desde los Zacahulies, Huastecos asta los tamales de elote dulce, con carne de puerco y salsa de chiles secos. en Tuxpan los chamitles con pollo y mole.
En Papantla tamales con frijol con calabaza.
En Nautla tamales de cazón deshebrado.
En la región central tamales de pepita y frijol y flor de izote en sotavento chicharrón y piloncillo.
Tuxtlas tamales morados de coco y anís, miniles o tamalitos de elote. al sur el tamal de cazuela .
CAFE
En Huastepec se produce y procesa uno de los mejores cafés del mundo conocido internacional mente.
Posee una denominación de origen llamada "Café de Vercruz" que avala su calidad la cual fue otorgada en el 2002.
Los cultivos están en el llamado Bosque de Niebla, frente al golfo de México.
El lugar tradicional para degustar esta bebida es EL GRAN CAFE DE LA PARROQUIA fundado en 1881.
PRODUCTOS DEL MAR
El ingrediente principal son los productos del mar con los que se elaboran caldos, cocidos, sopas y guisos: camarones, jaibas, ostiones, pulpos, caracoles, mojarras.
Platos típicos: pescado en escabeche; pulpos en su tinta con arroz blanco; empanadas de camarón; jaib rellenas; pescaditos fritos y chepil, sopa de challotes, estofado de gallina, sopa de pan, mondongo a la veracruzana, molotas, chapulines, picas verdes. etc.
POSTRES
El exótico helado de pétalos de rosa encabeza la lista y le siguen los garbanzos en helados, el camote endulzado, empanadas de guayaba, galletas de agua, alfajor de maíz, dulce de coco, de pepita de calabaza, de nanche, y las palanquetas de cacahuete.
BEBIDAS
Toritos: bebida alcohólica a base de cacahuete mezclada con leche condensada acompañada de algunas frutas.
Pichón: uvas silvestres fermentadas y azúcar.
Mosco; licor de naranja.
Jobo: hecho con ciruelas fermentadas y piloncillo.
EL popo: mezcla de chocolate con agua.
EL nache: infusión que combina aguardiente de caña y frutas.
huateec: vino de la fermentación de naranjas dulces.
Guarapo: jugo de caña o maíz acompañado con pulque y miel.
Abenero: aguardiente de caña y uva.
Sangre de pichón: uvas silvestres fermentadas y azúcar.
Tlanichiole: hiervas aromáticas y medicinales con alcohol, bebida de uso ritual.
DEGUSTACIÓN
EN 2 TIEMPOS

1. AROOZ BLANCO CON PULPOS EN SU TINTA.

2. HELADO DE PETALAOS DE ROSA


CAFÉ DE VERACRUZ

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