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Planta de procesado

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by

Ana Nieto

on 18 May 2015

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Transcript of Planta de procesado

PLANTA DE PROCESADO

PROCESO DE ELABORACIÓN:

ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

1. En la
almazara
las
aceitunas
se
limpian
de ramas, piedras y tierra .
2. Una vez limpias y lavadas se
muele
el fruto, se debe moler el mismo día de su recogida, evitando así la oxidación y fermentación del fruto.
3. Luego una
trituradora
que rompe los tejidos vegetales y libera el aceite obteniendo una masa homogénea.
4. Esta masa se somete a
presión
5. Mediante la
decantación
natural, se separar el agua vegetal del aceite.
6. Luego el aceite de oliva obtenido, se
almacena
en un deposito de acero inoxidable.
7. Se
mantiene
en oscuridad a una temperatura suave y constante sobre 15ºC, hasta su
envasado
para el consumo.

PROCESO DE ELABORACIÓN:

ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

La producción de sus frutos se inicia hacia el quinto año de vida del olivo.
El fruto se debe recolectar cuando la mayoría de aceitunas están maduras.
La campaña de recogida es de noviembre a febrero.

RECOLECCIÓN DE ACEITUNA

El olivo es un árbol perenne de crecimiento lento.
Los ejemplares más antiguos poseen un tronco muy grueso.
Su producción puede durar cientos de años.

RECOLECCIÓN DE ACEITUNA

Porzuna – Cuidad Real

Isaías González Fernandez

RECOLECCIÓN DE ACEITUNA Y ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Recogida por ordeño

Recogida por sacudida

Recogida por vareo

MÉTODOS DE RECOGIDA DE LA ACEITUNA:

RECOLECCIÓN DE ACEITUNA

EL ORO LÍQUIDO
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