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Esterilizacion

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by

Diego Arana

on 13 September 2013

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Transcript of Esterilizacion

Esterilización
Definición
En la planta piloto de alimentos se observó un tipo de esterilizador por inyección de vapor que es un método donde se produce calentamiento rápido, que puede considerarse como ciclo ideal, este tipo de esterilizador es conocido como exhauster.
Un esterilizador tiene el funcionamiento de estabilizar compuestos alimenticios ya que es un método de tratamiento térmico energético porque tiene como objetivo la destrucción de todos los microorganismos presentes en un alimento tratado. La esterilización se lleva a cabo a temperaturas altas, de al menos 100°C.
El funcionamiento de un exhauster está basado en:

Medidores de caudal o flujo volumétrico:
Sistemas de control:
Bombas de condensado y recuperación de energía:
Productos para vapor limpio y puro:
Humidificadores:
Para poder utilizar un exhauster se necesita de una entrada de vapor es decir un flujo de vapor de agua , electricidad , motor , suministro de camara y un drenaje.
Funcionamiento “Exhauster”
Vapor saturado que genenar vacio
Mantiene el producto esteril
El vacio hace las tapas y las latas se vean cóncavas
Evita el sobrellenado
Facilita la transferencia de calor
Se usa tanto para solidos como para liquidos
Eyector fluido de la sección es un gas
 
Eyector bomba de vacio movida por un vapor alcanza presiones de 1micron y 30pugadas de Hg
Funcionamiento Interno
Alimentos envasados se colocan en el tunel y pasan por la cortina
Son llevados Por la cadena transportadora al interior
Dos rodillos uno da movimiento a la cadena y el otro se mueve por la transmisión del movimiento
El motor reductor regula la velocidad de la cadena transportadora
Tunel conductos que conducen el vapor
Vapor de agua desplaza al oxigeno y se consigue el vacio
Cuando baja la temperatura el vapor de gua se condensa y cae por unos agujeros en la parte inferior del tunel


Universidad Rafael Landívar
Facultad de Ingeniería
Flujo de fluidos


Esterilizador


Integrantes:
Alejandra Redondo 1042612
Susana Castañón 1277202
Alejandra Chinchilla 1119811
Sebastián Delgado 1104610


Que se necesita para
que funcione?
Banda transportadora

Electricidad
Motor Electrico
Lamina de Residuo
Diagrama de flujo

1) Salida de vapor evaporado/chimenea
2) Moto- reductor/ Cable vulcanizado (trifásico con puesta a tierra)
3) Canal de drenaje
4) Cadena transportadora
5) Túnel de vapor/ flautas de dispersión de vapor o conductos de vapor/termómetro
6) Panel de control para ventilador de escape/caja de control
Entrada del producto
7) tubería de entrada de vapor. Forma parte del circuito de vapor.
8) Sellador de latas
9) tubería de salida de líquido condensado o vapor.
10) Campanas de extracción
Dispositivos para hacer acondicionamiento
11) Mesas de apoyo
12) Cortina del túnel de alimentación
13) Agujeros por donde sale el vapor condensado
14) Entrada del producto
15) salida del producto

Diagrama de Equipo
Acero Inoxidable
Latón
Hierro Galvanizado

Materiales

Acero Inoxidable 304

Latón

Hierro Galvanizado
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