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놀부의 성공전략

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by

JANG YOUNG IL

on 3 November 2015

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Transcript of 놀부의 성공전략

1987
1987.3월
서울 신림동 뒷골목 5평 점포 『골목집』
1987.5월
12평 점포 『놀부보쌈』 창업
※놀부보쌈 상호의 어원
손님이 상추쌈에 보쌈을 김치와 함께 한가득 입으로 넣는 모습이
놀부를 연상하게 함
※창업동기
칼국수, 꼼장어 등 사업 실패 후 여러가지 생각끝에
평소 자신있던 "김치" 를 활용한 음식점인 "보쌈집" 오픈
1988
1989.4월
서울 신림극장 옆에 40평 2호점 오픈
1989
체인사업 시작
1989.4월 1호점 상도점 오픈
1989.9월 난곡본부점 오픈
1992
1992.2월
놀부 부대찌개 전문점 개발
1993
1993.4월 말레이시아 진출 , NOLBOO II 개점
2004.10월
놀부 항아리 갈비 브랜드 런칭
2007.10월
퓨전 중국식 레스토랑 "차룽"
브랜드 런칭
고품격 한식 전문점 "수라온"
2008.4월 반포점 오픈
2008.7월 중국 북경점 오픈
2008
2009.7월 싱가폴 , 놀부항아리갈비 1호점 오픈
History : 발전사 Story
2004
2007
2009
현재까지 330개 매장 오픈

기존 부대찌개점 업그레이드
고급스런 인테리어와 철저한 위생으로 20~30대 젊은이들에게 인기메뉴
카레부대찌개, 다양한 사리 등 개발로
부대찌게의 대명사가 됨
2008년 238개 매장에서 연간 1,220만여 개가 판매되었으며
일별 33,693개를 판매하여 1초당 0.96개(약1개)를 판매했다.
상업적으로 성공한 외식업체?
창립일: 1987년 (24살)
매출액: 1,112억 ('10년 말 기준)
지점수: 690여개 (직영 & 가맹점)
팀명인 TOM 의 의미? 가장 친숙한 캐릭터 Tom & Jerry 의 Tom
1. Top Of Mind : 교수님과 원우님들의 기억에 남는 PT를 하겠습니다.

2. Top Of Menu (Mat?? 맛) : 팀 과제인 맛집에 걸맞는 맛/메뉴를 찾아보자

3. Top Of Marketer : 최고의 마케터로 거듭나겠다는 의지의 표현
글로벌 10회
이름: 홍순림
회사: KT
부서: SOHO 컨설턴트
글로벌 10회
이름: 이계홍
회사: 당크디자인 하우스
부서: 이사
글로벌 10회
이름: 장영일
회사: LG전자/하이프라자
부서: 경영관리팀
TOM 의 팀원 3명
Behind Story...

2003년을 기점으로 ㈜놀부의 경영에 큰 변화가 일어났음.
지금까지 부부 경영에서 부부가 이혼하면서 김순진 사장의 단독 경영으로 바뀌게 되었음.
(오진권 전 남편은 별도 회사인 ㈜이야기가 있는 외식공간-사월에 보리밥 이라는 프랜차이징 사업을 시작)

㈜놀부가 김순진 사장을 마케팅 하면서 내세우는 것은 어린 시절 불우하고 배우지 못했던 과거를 극복하고 성공한
입지적인 여성 CEO라는 점이다. 특히, 초등학교 졸업이라는 한계에도 지금까지 석사와 박사 학위를 취득하는 등
끊임없이 공부하는 모습을 강조
※ 대표 브랜드
- 놀부보쌈 & 돌솥밥순두부
- 놀부 부대찌게 & 철판구이
- 놀부 유황오리 & 진흙구이
- 놀부 항아리 갈비
- 수라온 (한식)
- 차웅 (중식)
창업자: 김순진 (& 오진권)
출생: 1952년 3월 11일
학력: 경원대학교대학원 관광경영학과 석사, 박사
소속: 놀부 대표이사 회장, 21세기여성CEO연합 회장
수상: '09년 자랑스러운 충청인 대상,
'08년 국민훈장동백장 경력
'08년 한국공정거래조정원 정위원
유일무이한 천억대 한식 외식업체로...
대한민국 최고의 여성 CEO 로...
1995
1995.4월
놀부 솥뚜껑 삼겹살 브랜드 개발
※특징
가장 대중적인 삼겹살에
토속적 이미지를 첨가
1999
1999.12월
놀부 유황오리 진흙구이 개발
※특징
유황을 먹여키운 오리에 한약재를 넣어
3시간동안 가마에 구워낸 건강보양식
고급스러운 매장분위기로 가족모임이나
중장년층 고객을 대상으로 함
성공전략 (4P 분석)
Product
Price
Place
Promotion
■한식 조리법의 표준화 (맛의 표준화에 성공)
한식은 상대적으로 제품 표준화하는데 불리하다는 어려움이 있었음.
충북 음성에 대규모 공장을 설립하여 전국으로 표준화된 반찬 및 메뉴들을
운송하는 방법으로 표준화 문제 해결

■지속적인 신 제품 출시 (총 10개 브랜드 개발, 6개의 대표 브랜드 보유)
각 업소별로 제품을 다양화 시켜서 그에 맞는 전문식품 판매 놀부보쌈,
놀부부대찌게, 놀부 유황오리 진흙구이 등.

■한식제품으로 한식의 전문성과 한국인의 정서 고취
놀부는 소비수준이 향상되고 현대화된 한국인들이 옛날을 그리워하고
옛날의 음식 맛을 그리워하는 소비자들을 겨냥했다.
우수한 제품 하나만을 집착 하는 것이 아니라 제품을 기반으로 하는
자사의 브랜드 이미지 강화를 위해
■타 업체에 비해 저렴한 가격
놀부의 단품 메뉴의 경우 모두 5,000원~7,000원으로 한 끼 식사로 부담이 없을 뿐만 아니라,
한정식의 경우에도 1인분에 10,000원~15,000원으로 패밀리 레스토랑에 비하면 아주 저렴하다.
이는 서민들이 한식을 부담 없이 즐길 수 있도록 하기 위해서이다.

■단품메뉴와 메인 메뉴의 가격 차별화
저렴한 가격을 찾는 점심손님과 고품질을 요하는 저녁손님을 동시에 끌어들일 수 있는 전략

▷세트메뉴 전략
여러 가지 메뉴를 한번에 제공하고 가격을 낮추는 전략

▷ 런치타임 할인
타 외국 레스토랑의 런치타임처럼 점심 한끼를 해결하려는 고객들을 끌어들이기 위한 전략을
내세웠다. 고객들에게 디너와 별 차이 없는 맛과 질을 제공하면서 가격은 부담없는 가격으로
전략을 세우는 것이다. (평일 18시 이전에는 런치 할인, 17시 이전에는 500원 할인)

▷인터넷 쿠폰북 운영 및 제휴카드를 통한 할인
■가맹점의 효율적 운영
브랜드 개발 시 6개월 이상 Pilot 운영을 통해 가맹주들의 시행착오를 최소화.
→ 성공한 가맹점과 실패한 가맹점의 원인을 분석하여 얻은 결과를 현장에 적용하고 있다.

기존 가맹점의 효율적인 운영에 집중하고 있다.
→가맹을 의뢰하는 사람들에게 시장분석에 의해 가능성이 보일 때만 가맹을 허락함.

가맹점운영의 효율성을 위해 POS(가맹점판매관리시스템)을 구축
→ 여러 유통 시스템으로 전국내 모든 정보를 실시간화 하였다.
■ 인터넷 홈페이지를 통한 쿠폰증정과 할인혜택
인터넷을 통한 쿠폰 다운로드이다. 음류, 주류, 가격할인, 사리, 사이드 메뉴 쿠폰을 따로
준비하여 인터넷에서 클릭 한번을 통해 매장에서 좀 더 싼 가격으로 식사를 할 수 있다.

■사회 환원 홍보
놀부는 TV 광고 대신 '나눠주는 미학'을 기본 모토로 사회에 환원하는 다양한 봉사 활동을 하고 있다.
원래 놀부 점포에서 일하는 사람들의 자녀들에게 장학금을 지급하던 '놀부 장학회'는 1999년부터
'놀부외식논문 현상공모'로 그 대상을 대학생으로 확대하여 장학사업을 하고 있다.
특히, 이 논문 공모전은 국내 유일한 외식 산업 관련 공모전으로 장학 사업뿐만 아니라
외식 산업 지식 확대에도 일조를 하고 있다. 이 밖에 2001년부터 시작한 '사랑의 봉사단'과
'상록회' 등을 통해 불우 이웃들에게 음식을 무료로 제공하고 있다.

■외식논문 공모
대학생들을 상대로 적극적 프로모션 방침외식 산업에 대한 논문으로서
자사 promotion 뿐 만이 아니라 외식 산업 발전예측에 대한 반응 탐구.
상대적으로 주요 고객층이 아닌 20대를 향한 기업의 브랜드 이미지 제고.
놀부의 성공스토리
한식의 표준화
한양대학교 글로벌 MBA 10회
TOM 3명 : 홍순림, 이계홍, 장영일
(4~12월까지 40개 체인점 오픈)
놀부 솥뚜껑삼겹살 (1995), 놀부 순대국(2001),
놀부 한판석쉬구이(2004), 놀부설농탕&냉면(2007)
월세를 빼서 12평으로 점포를 늘림
현재까지 310여개 매장을 오픈한
놀부의 대표 브랜드
중국내 단일 한정식전문점으로는
최대규모인 550평(1819.19㎡),
350석을 갖췄으며 한국전통가옥문화를 현대적으로 재해석해 가족 모임을 위한 사랑방을 비롯, 120석의 연회룸까지 다양한 테마룸들을 배치하였음
중식요리를 서양식 버전으로 퓨전화한
패밀리 레스토랑을 지향하며, 메뉴도
정통 중국 음식에 멕시코, 한국, 일본,
프랑스, 미국 등 전세계 10여국의 다양한 식자재와 조리기법을 가미하여 한국인의 입맛에 맞는 창조적인 맛을 연출
2004.1월
놀부 한판석쇠구이 브랜드 런칭
2001
놀부 순대국 개발
브랜드별 메뉴구성

▶놀부 보쌈과 돌솥밥 (약 29가지)
뉴 놀부보쌈, 뉴 흥부보쌈, 로하스 약선김치보쌈, 참맛족발, 보족세트, 보둠보쌈,
대나무바비큐오리보쌈, 얼큰보쌈전골, 쟁반막국수, 철판바비큐치킨, 철판낙지보쌈,
철판바비큐오리, 생야채양념족발, 녹두전, 김치전, 놀부파전, 바비큐 오리샐러드,
미역누룽지, 놀부술국, 볶음밥, 갈비우거지탕, 놀부순두부, 놀부 순대국, 놀부막국수,
저녁특선2인밥상, 저녁특선 3인밥상, 철판낙지비빔밥, 로하스약선정식, 보쌈정식

▶놀부 부대찌개&철판구이 (약 15가지, 사리 등 제외)
놀부부대찌개, 흥부부대찌개, 소고기부대전골, 김치부대찌개, 해물부대전골, 해물닭철판구이,
낙지삼겹철판구이, 김치삼격철판구이, 철판해물떡찜, 닭갈비철판구이, 모둠 출판구이,
통훈제오리구이, 도미어묵구이, 베이컨구이, 소시지구이

▶놀부 항아리갈비 (약 17가지)
놀부항아리갈비, 놀부 삼격살, 흥부 모둠구이, 놀부 모둠구이, 놀부 김치찜, 옛맛 버섯불고기,
매운 등갈비찜, 오리훈제구이, 엄마손 김치찌개, 울엄마 콩나물국, 오징어 제육 불고기,
갈비 우거지탕, 김치찜 정식, 항아리들깨수제비, 추억의 도시락, 후식 물냉면, 김치말이 국수

▶놀부유황오리진흙구이
유황오리진흙구이, 통오리훈제바베큐, 오리불고기, 오리샤브전골

▶차룽 (23가지)
치즈해산물 춘권샐러드, 새우 춘권샐드러. 게살튀김, 새우가지 튀김, 훈제연어샐러드,
치킨양상추쌈, 감자말이 새우튀김, 완탕스프, 게살샥스핀스프, 매생이스프, 해산물죽,
송이죽생스프, 사천소고기샤브샤브, 해물김치 누룽지탕, 달팽이 가지 볶음, 이미누들,
매운홍합볶음, 난자완스, 마파순두부, 복어매실탕수육, 순대튀김 볶음 삼선해물누룽지탕

▶수라온
매코스 런치, 난코스, 국코스, 죽코스

▶놀부설농탕&냉면 (15가지)
어복쟁반, 놀부설농탕, 한방왕갈비탕, 설농탕정식, 도가니탕, 꼬리곰탕, 함흥물냉면,
비빔냉면/회냉면, 접시수육, 영양꼬리찜, 모둠수육, 옛맛버섯불고기, 놀부손만두, 떡만두국,
황태설농탕
놀부 부대찌개 연신내점 가맹주 인터뷰 내용
"본사에서 실제 가맹 계약 시 가맹점 상권 내 일정 반경의 원을 그어
원둘레에 도장까지 날인하여 상권보호에 대한 의지를 보여줄 뿐 아니라
상권 보호에 대한 내용도 계약서에 정확하게 확인해 주었음"
성공 전략 (STP 분석)
Segmentation
Positioning
Targeting
<인구통계적>
▶20대
웰빙을 선호하는 사회에 맞춰 관심도 높아짐 / 경제력: 아직 미흡한 상태
가격과 맛, 인테리어를 중시하는 고객층
▶30~40대
한식에 길들여진 입맛 / 경제력: 여유있음
젊은 직장인 층(직장동료, 배우자 대동 가능성)
▶50~60대
오랜 한식 생활-향수함 / 경제력: 여유 있음
‘음주+식사’ 동시에 해결하는 고객층(술자리 문화와, 가족을 동반할 수 있는 연령대)


<놀부 브랜드별>
■ 놀부 보쌈과 순두부 : 가족단위의 고객이나 중장년층의 남녀 고객이 주
■ 놀부 부대찌개 : 학생 및 직장인들의 식사와 가벼운 술자리
■ 놀부 솥뚜껑 삼겹살 : 30~40대 직장인들의 회식자리
■ 놀부 유황오리 진흙구이 : 가족 모임이나 중장년층
■ 놀부 순대국밥 : 남여노소를 불문하고 고른 분포
패밀리 레스토랑식의 인테리어를 통해 가족이 모두 즐길 수 분위기로
직장인을 비롯하여 가장인 30~40대 후반까지를 주요 타깃으로 설정한다.

■ 30~40대는 특히 아이부터 노인까지의 연령대 고객을 모두 동반하기 용이하다.

■ 다른 연령대에 비해서 외식하는 빈도가 상대적으로 높다.(모임, 회식, 외식 등)

■ 한번 단골(충성도 놓은 고객)이 되면 쉽게 이탈하지 않는다.
성공 포인트 Summary
신안촌, 진주회관, 뽀모도로
■ 모임, 회식, 친한 친구들과의 한 끼 식사로서 부담없는
음식으로 인식될 수 있는 매장 분위기와 가격 설정

■ 각 브랜드별 전문성을 잘 유지해서 소비자들의 머릿속에
차별성을 고취시켜 상권 내 2개 이상의 브랜드가 오픈 시에도
시너지가 날 수 있게함

■ 해외 시장에 대한 관심을 높이고 지속적인 투자
① 본사-가맹점간 Win-Win 전략
- 본사와 가맹점간 계약시 최소 상권 보장(가맹계약서상 상권 명시)
: 일정거리이내 동종가맹점 개설금지
- 필요한 경우 메뉴가 상이한 브랜드를 동일상권내 개설함으로써
집객효과 극대화 (예: 전자제품 대리점)

② 탄력적인 브랜드 운영
- 단품 브랜드에서 결합 브랜드로 메뉴의 다양화
- 브랜드 믹스 ("&"전략)으로 상권별/가맹점별 차별화 가능
(예:부대찌개&철판구이 등)

③ 한식의 대중화
- 어느 지점을 가도 동일한 맛과 가격으로 한식 메뉴를 즐길 수 있음
- 부담스럽지 않은 가격에 가족이 함게 함께 즐길 수 있음
- 가까운 곳에 깜끔하고 편안한 분위기의 매장이 있음

① 메뉴의 선택과 집중 필요
- 다양한 메뉴 개발이 다양한 Needs 를 반영할 수는 있지만 한 브랜드 내
너무 많은 메뉴가 있게되면 특화가 어려움, 식자재 재고 등 관리상 어려움도 발생
(브랜드별 주메뉴는 2~3種으로 축소하여 메뉴 전문성 강화)
- 서브 메뉴는 고객선호도에 따라 추가 또는 퇴출하는 체계 필요
(대목에서 각 브랜드별로 메뉴수를 대략 알 필요가 있을 것 같음

②직영점 운영을 통한 브랜드 이미지 향상
- 광화문, 명동, 강남, 신촌 등 주요 도시/도심에 Flag Shop 형태의 직영매장 개설
(예> 국순당에서 운영하는 백세주 마을 등)
- 놀부의 모든 메뉴를 한 장소에서 맛볼 수 있는 장터분위기 재현
(가칭 놀부장터, 놀부마당, 놀부촌)

③ 유사업종간의 차별화 강화
- 원할머니 보쌈 등 유사프랜차이즈 및 중소식당과의 차별화를 통한 TOM 실현
(주변에 많은 식당이 있음에도 불구하고 놀부를 찾도록 하는 동인요소 필요)
- CSR, CEO 마케팅 등의 간접광고 넘어 각종 매체를 통한 프로모션 활동 강화 필요
(CATV, 신문 등에 광고를 넘어 지상파에서 "놀부" 브랜드 광고 필요)

④ 브랜드를 기반으로 한 사업 다각화 필요
-'10년 12월 온라인 사업 "식자재 마트" 를 기반으로 "급식사업" 진출

①현지 음식문화를 고려한 메뉴 퓨전화
-맵고 자극적인 한국음식을 현지인의 입맛에 맞게 재구성한 메뉴 발굴
-“지극히 한국적인 메뉴가 세계적인 메뉴”라는 고정관념 탈피 필요
-현지교민 대상의 좁은 시장 보다는 현지인 대상으로 타겟고객군 변화

②고객 체험형 매장 운영확대
-레시피, 테이블 도우미 등을 통한 고객이 직접 조리할 수 있는 기회 제공
-윷놀이, 투호 등 한국전통 놀이문화를 체험할 수 있는 공간 마련
-고객들에게 즐거움을 선사하는 간단한 퍼포먼스 타임 운영
(예:난타공연, "수라온" 에서의 전통공연 )

③해외에서의 브랜드 포지셔닝 강화
- Well-Being, Slow Food라는 건강식품 이미지에 맞는 브랜드 홍보 강화
- 재미있는 스토리텔링으로 “놀부” 호기심 자극하는 광고 등 브랜드 노출

Summary
지속적인 브랜드 개발
총 10개 브랜드를 개발/런칭 (1개/2.4년)

지속적인 세계화 시도
말레이시아를 시작으로 중국, 싱가폴, 태국으로 진출하여 지속적으로 성장
미국에는 직접 사업의 실패로 사업권을 판매하였음
일본은 외식컨설팅업체와 마스터프랜차이즈 계약으로 브랜드 수익창출
→ 외식논문 공모를 통해 참신한 Idea 를 발굴하고 지속적인 도전을 시도하고 있음
■지리적 요지의 충북 음성공장
<세계화:지리적 특성>
다양한 종류의 프랜차이즈를 확보하여 그 나라 특성에 맞는
음식 종류를 선택하여 그 나라 시장을 공략한다.

▶ 일본: 구운고기 시장이 크며, 김치, 비빔밥 등 인기
▶ 중국: 다양한 음식은 가능 국물은 애피타이저로 생각
▶ 말레이시아: 외국 음식문화에 대한 배척이 있음
<세계화:타겟팅>
▶ 일본: 항아리 갈비 브랜드 컨셉을 활용 비싼 소고기를 즐기는 일본인에게
일본의 구이 시장을 공략
▶ 중국: 수라온의 브랜드 컨셉을 활용하여 다양한 음식으로 공량한 후
이어서 항아리 갈비 공략
<세계화: 포지셔닝>
최초 프랜차이즈 형태의 한국 음식점을 외국에 오픈함에 따라
외국인등에게도 싸고 맛인는 음식을 제공할 수 있도록 노력함
(외국의 일부 한국음식적은 비싸고 특성이 없는 경우가 많음)
세계화를 위하여
향후 과제...
"주변 사람들 중 파리바게뜨, 던컨도너츠, 베스킨라빈스, 편의점 등의
매장을 오픈해서 운영하는 사람을 많이 봤다.
그 사람들의 얘기를 듣고 충분히 생각한 후 놀부 부대찌게를 선택했다.
맞은편에 오픈한 놀부 보쌈 사장님도 다른 지역에서 놀부 부대찌게를
10년간 운영하시다가 이번에 다른 브랜드의 매장을 오픈했는데...
그 분의 이야기와 지금까지의 내가 경험한 놀부의 식자재 운영, 직원교육 등
다양한 부분을 종합적으로 보았을 때 난 정말 옳은 선택을 한 것 같다."

감사합니다.
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