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MEH-UNIDAD II-Produciendo Comida Segura

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by

Rufina Martínez López

on 14 November 2017

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Transcript of MEH-UNIDAD II-Produciendo Comida Segura

Produciendo Comida Segura
¿Qué es comida segura?
Es aquella que no contiene sustancias nocivas (microorganismos, toxinas, agentes químicos o físicos) productores de enfermedades
Microorganismos
Un microorganismo es una célula viva pequeñisima, visible solo con un microscopio.
Pueden ser bacterias, parásitos, hongos o virus.
Algunos de ellos son beneficiosos y otros causan enfermedades.
Limpio y sanitizado
Limpio: libre de suciedad visible.
Sanitizado: libre de microorganimos que producen enfermedades

Contaminación directa
Sucede cuando la comida ha sido contaminada con algún agente físico, químico o microorganismo de forma directa.
Contaminación Cruzada
Es la transferencia de un contaminante físico, químico, o biológico de una fuente contaminada a una no contaminada.
Limpiar, enjabonar
Enjuagar
Sanitizar
Sumergir durante 1 minuto
Dejar secar al aire libre o secar con toallas de papel.
Higiene y presentación personal.
La buena higiene personal comienza en casa cuando nos aprestamos para ir al trabajo cada día.
Ducharse a diario.
Cortarse y limpiarse las uñas no debe usar esmalte.
Cabello corto y recogido.
No usar joyas, relojes y demas accesorios
Uniforme limpio
Fechas de vencimiento y rotación del producto
Limpieza (paredes,pisos,metales)
Elementos que NO deben estar en la cocina
UNILEVI
GASTRONOMÍA
MEH
Mtra: Rufina del Carmen Mtz. López
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