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BEBIDAS CARBONATADAS

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by

Beto Salazar

on 27 May 2014

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Transcript of BEBIDAS CARBONATADAS

BEBIDAS CARBONATADAS
DEFINICIÓN
INGREDIENTES
Proceso de Elaboración de la Gaseosa
Flujograma de Procesos
Proceso de Elaboración de la Gaseosa
Es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol.
Compuestas por:

Agua
Dióxido de carbono
Saborizantes
Endulzantes
Acidulantes
Aditivos
Agua
Dióxido de Carbono
Saborizantes
Acidulantes
El sabor levemente ácido de las bebidas gaseosas, similar al de los jugos de frutas y otros alimentos, se debe a los acidulantes agregados. Junto con brindar el sabor ligeramente ácido, los acidulantes actúan como preservantes.
Endulzantes
Este es el elemento clave en las bebidas gaseosas, que da el sabor característico a cada una de las variedades presentes en el mercado, y pueden ser:
Naturales
Artificiales
Gas inodoro e incoloro que aporta el burbujeo característico de las bebidas carbonatadas.
En su estado natural, el agua contiene una serie de componentes minerales que varían dependiendo de la región de donde se extrae, el proceso de fabricación de las bebidas comienza con la estandarización de las características y calidad del agua utilizada
El rango de azúcar presente en una bebida gaseosa oscila entre 5% y 14%; similar al contenido en un vaso de jugo natural de piña o de naranja.
Las bebidas gaseosa normales se endulzan con azúcar, sacarosa (nombre científico del azúcar) ó con Jarabe de Maíz de Alta Fructosa.
Aditivos
Corresponden a agregados a las bebidas gaseosas que le otorgan el aspecto propio que las caracterizan y que las preservan de los efectos tanto químicos (por ejemplo las oxidaciones), como de los biológicos (por ejemplo microorganismos).
Se llena un tanque con agua y se le agrega azúcar, se agita y se obtiene la primera mezcla conocida como Jarabe Simple, se adicionan entonces los saborizantes, acidulantes y preservantes, se agita nuevamente para obtener una mezcla homogénea y se agrega de nuevo agua, se agita una vez más, la mezcla finalmente obtenida se descarga a un carbonatador donde se le añade el dióxido de carbono o anhídrido carbónico (〖CO〗_2), que incorpora las burbujas y la sensación refrescante a la bebida. Por último la gaseosa ya preparada se descarga a un tanque de almacenamiento donde está lista para ser embotellada
Situación en Colombia
Principales productoras:
Postobon
Coca-Cola
Big Cola

Actualmente, el mercado colombiano de gaseosas se compone de la siguiente manera: colas negras 49%, manzanas 14%, sabor a limón 7%, dietéticos 3% y sodas 2%.
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