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EL VINO

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by

Dánae Romero

on 17 June 2014

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Transcript of EL VINO

Área Geográfica
Los elementos importantes para la viticultura son, las precipitaciones, la humedad de la zona, el viento y las temperaturas.
Es necesario un clima templado el que se da en las dos grandes franjas comprendidas entre los 30 y 50º de como latitud norte y entre los 30 y 40º de latitud sur. Es en la zona norte del globo donde se encuentran los países que por tradición son considerados como los productores de Vinos de la mejor calidad
Marcas del Mercado
¿Qué es el Vino?
El vino es el producto obtenido exclusivamente por la fermentación alcohólica, total o parcial de uvas frescas, pudiendo ser estrujadas o no.
El Vino
Vinos Tranquilos
Su contenido alcohólico oscila entre un mínimo de 8,5º y un máximo de 14.5º.
Generalmente son secos.
Se distinguen, porque también provienen de la diversidad de vides como una serie de otras circunstancias como el clima, tipo de suelo, el modo de la cultura, las estaciones del año en función de su influencia en la formación y madurez de las uvas.
5 misconceptions about wine
1) Wines with screw caps are cheap wines
2) sweetness and fruitiness are the same
3) Due to the sulfur content in red wine I get a headache
4) Cheap wines should be used for cooking
5) With cheese red wine matches best
Gracias
La historia del vino es tan antigua que está ligada con la historia de la humanidad
VINO
Fiesta, embriagues, buena convivencia
HISTORIA
PREHISTORIA
En la época de la civilización lacustre,hace doce mil años ya existía el vino.
Ya que la vitis vinifera es autóctona en varios lugares del mundo.
EGIPTO
En una tumba faraónica, encontraron estatuillas
que representaban los esclavos dispuestos a
servir al personaje
ofreciendo una jarra
de vino.
También se encontró vasijas de vino con el nombre del productor, el viñedo y el año inscritos.
En Grecia y Roma los dioses del vino eran muy venerados por sus poderes embriagadores y afrodisíacos.
GRECIA Y ROMA
El vino se asociaba en el mundo clásico con el amor y el disfrute carnal, pero también con la tranquilidad, el descanso y el alivio
los romanos plantaron viñedos por toda la Europa Mediterránea.
Después de la caída del Imperio Romano, los monjes se encargaron de la viticultura, mejorando la elaboración del vino
La Edad Media
Para el hombre medieval el vino era un producto de consumo habitual y hasta necesario
ya fuere como para que su grado alcohólico ayudara a conservar y a eliminar algunas bacterias.
Las ciudades crecían, la burguesía aumentaba y comenzaba a crecer la demanda de vinos de más calidad
Burdeos fue la primera región donde...
la ancestral preocupación por la calidad de los viñedos nació
En la segunda mitad del s. XIX, la plaga de la filoxera asoló los viñedos de Europa creando una profunda crisis en el sector vinícola.
Hoy, prácticamente todas las viñas europeas están injertadas sobre pies americanos.
Las dos guerras mundiales representaron otro obstáculo para el crecimiento de las vides en Europa.

Ya no podía abastecer el mercado mundial
EDAD
CONTEMPORÁNEA
El origen del vino en el Nuevo Mundo comenzó por las manos de enólogos y viticultores que emigraron a otros continentes
ÉPOCA
ACTUAL
Hoy en día, los vinos del nuevo mundo
han mejorado su calidad, conquistado mercados internacionales y compitiendo con los vinos europeos de mayor reputación.
Los vinos se diferencian por el color, sabor y la fuerza, a pesar de que contiene los mismos constituyentes en principios generales, pero en diferentes proporciones.
TIPOS
DE
VINOS
Es obtenido de uvas blancas, también puede ser obtenido a partir de uvas tintas de pulpa no coloreada a las que se les separa la cáscara, aunque es poco frecuente.
Vino Blanco
Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado las cáscaras.
Vino Tinto
Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado parcialmente las cáscaras. También puede provenir de mezcla de uvas blancas y tintas.
Vino Rosado
VINOS
ESPECIALES
Generoso:
Son los vinos secos o dulces , que siguiendo normas tradicionales les dan características cuya graduación alcohólica está entre 14º y 23º
Licorosos Generosos:
Son vinos obtenidos de combinaciones, a partir de vinos generosos con vinos dulces naturales. un contenido en azúcares superior a 5gm por litro.
Espumosos Naturales:
Contiene gas carbónico, y al ser descorchada la botella y servir, el vino forma espuma sensible, persistente, seguido de un desprendimiento continuo de burbujas.
Gasificados:
Vino al que se adiciona gas carbónico de forma artificial después de su elaboración.
De Agua:
Vinos que por su elaboración conservan una pequeña cantidad de anhídrido carbónico procedente de la fermentación. La presión de gas que contienen es de 20ºC.
Enverado:
Vino producido a partir de uvas que no maduraron por completo a causa de las condiciones climáticas. Suelen tener graduaciones alcohólicas entre 7 y 9º.
TIPOS
DE
UVAS


Es la uva más internacional, por su adaptación a toda clase de climas. Fue introducida en España, en el siglo XIX, por el Marqués de Riscal y hoy se cultiva en toda España. Su color es intenso, con aromas a trufa, café, pimiento verde, etc. Es perfecta para los vinos de crianza.
Cabernet Sauvignon



Su origen es borgoñés, posee una magnífica capacidad de adaptación a climas y suelos muy diversos, excepto los climas más fríos. Desde algunos años se viene dando una fuerte implantación en California y Australia. Es ideal para la fermentación en barriles de roble y se utiliza para vinos jóvenes.
Chardonnay

Es una variedad de Burdeos, se adapta muy bien a suelos diversos y microclimas diferentes. Tiene menor intensidad de acidez que la cabernet sauvignon.
Merlot

Esta uva crece en Borgoña y Champagne, debido a sus climas cálidos, pero pierde complejidad y elegancia. Tiene difícil aclimatación fuera de Borgoña.
Pinot Noir

Es una variedad de uva del Ródano, perfectamente aclimatada en Australia y de fácil adaptación en climas cálidos. Tiene aromas a violetas y frutos negros muy maduros.
Shiraz

La franja norte comprende países asiáticos, europeos, Norte de África y América del Norte. En la zona Sur la franja pasa por Australia, Sudáfrica y América del Sur.
Históricamente los mejores viñedos se encuentran en zonas más o menos frías y con lluvias moderadas asimismo en zonas mediterráneas con precipitaciones en invierno, altas temperaturas y brisas marítimas moderadas.
Otro factor importante son los suelos, como Ácidos, Alcalinos, Aluviales, Arcillosos, Arenosos, Calcáreos, etc. Todos tienen un factor común, el drenaje del suelo, ya que un suelo bien drenado es un suelo caliente y un suelo húmedo es un suelo frío.
Un suelo pedregoso produce vinos ligeros y perfumados, mientras que un suelo arcilloso produce vinos más sólidos.
•Gallo: Gracias a su extensa gama de variedades ha logrado vender 16 millones de cajas.
• Great Wall: Es una marca procedente China. Más de 15 millones y medio de cajas vendidas.
•Hardys: Es una marca australiana se puede encontrar en más de 80 países de los cinco continentes,
• Concha y Toro: Es una marca chilena con 130 años

• Yellow Tail: Es una de las más grandes de Australia, con un gran volumen de exportaciones y actualmente expandiéndose al mercado británico.
• Sutter Home: Está bodega se remonta a 1800 en Napa Valley,
• Robert Mondavi: Es uno de los mejores vinos californianos de Napa Valley,
• Beringer: Es un vino ingles que está potenciando su cartera de vinos de lujo. Esta marca es muy conocida en hogares y establecimientos de Estados Unidos.

• Lindeman's: Es una empresa australiana con gran acogida en el mercado británico, gracias a su gran relación calidad-precio.


• Jacob's Creek: Es una gama de vinos australianos pertenecientes a la multinacional Pernod Ricard que han experimentado un gran crecimiento en mercados emergentes como el chino o el japonés.


Pinot Noir Sonoma Coast 2009: Comenzó con una pequeña bodega en Sonoma, iniciado hace más de una década por los dos mozos que agruparon sus consejos para que pudieran hacer el vino.
Precio: $63.00
País: USA

1. Kosta Browne,
RANKING
EN EL MUNDO
2011

Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008
Precio: $90.00
País: USA


2. Hall
3. Domaine Huët

Vouvray Moelleux Clos du Bourg Première Trie 2009: El clima permite deshidratar la uva de maduración tardía, cuya acidez fresca contrapesa el resultado dulce del vino concentrado frutas y especias.
Precio: $69.00
País: Valley de Loire, Francia



Brunello di Montalcino 2006
Precio: $50.00
País: Italia




Pinot Noir Russian River Valley 2008
Precio: $50.00
País: USA





4. Campogiovanni
5. Dehlinger

Relentless Napa Valley 2008: Es un vino con un rojo innovador de una región y de una bodega conocidas por la producción de Cabernet Sauvignon estelares.
Precio: $60.00
País: USA



1. Shafer Vineyards
RANKING DEL
MUNDO
2012
Gigondas 2010: Este vino se obtiene de 7 hectáreas de viñedos con un promedio de 60 años de edad que rodean un castillo.
Precio: $41.00
País: Francia



2. Château de
St.-Cosme
Shiraz Barossa Valley Bella’s Garden 2010: Se caracteriza por usar más de 300 barriles antiguos, traídos desde Francia para preservar los complejos sabores frutales.
Precio: $69.00
País: Australia




3. Two Hands
4. Clos des Papes
Châteauneuf-du-Pape 2010: El vino es la sangre de los familiares Avril, viticultores de la región de Rhône Austral desde 1600. La calidad de esta finca de 80 hectáreas ha mejorado con el tiempo.
Precio: $128.00
País: Francia





5. Château Guiraud
Sauternes 2009
Precio: $128.00
País: Francia






Dánae Romero Aguilar
1. Cune
Rioja Imperial Gran Reserva 2004: Cune fue uno de los productores del siglo 19 que ayudaron a definir clásico Rioja, produciendo varias variedades de uva Tempranillo. Cune se distingue por la maduración en barriles durante muchos años antes de salir al mercado.
Precio: $63.00
País: España







RANKING
MUNDIAL
2013
2. Château Canon-La Gaffelière
St.-Emilion 2010: El vino es añejado en barriles durante 17 meses.
Precio: $103.00
País: Francia






3. Domaine Serene
Reserva 2010: Poseen 700 hectáreas de tierra en Willamette Valley de Oregon.
Precio: $65.00
País: USA







4. Hewitt
Cabernet Sauvignon Rutherford 2010.
Precio: $92.00
País: USA





5. Kongsgaard
Chardonnay Napa Valley 2010.
Precio: $75.00.
País: USA




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