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Propiedades Fisicas y Quimicas de los Alimentos

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Grecia Castaño

on 1 May 2015

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Transcript of Propiedades Fisicas y Quimicas de los Alimentos

Propiedades Fisicas y Quimicas de los Alimentos
Grecia Romyna Salome Castaño Cruz
Grupo 15
Quimico en Alimentos

Propiedades Físicas de los Alimentos son:
Las Propiedades Químicas de los Alimentos son:
Aroma y sabor:
Estas dependen de la composición del alimento y de la presencia de sustancias acidas, salinas o volátiles. El aroma y sabor se encuentran influenciados por otras propiedades como la temperatura o el estado de agregación del alimento.
Introducción
En esta presentación se mostrará las propiedades físicas y químicas de los alimentos con el objetivo de dar a conocer sus características, su importancia y hacer conocer los cambios que pueden sufrir los alimentos a causa de estas propiedades.
Propiedades Físicas
Estas las podemos ver y medir sin alterar su composición. En el caso de los alimentos estos pueden ser modificados según la necesidad de cada grupo o persona, esto quiere decir que en al momento de picarlos, cortarlos, rebanarlos estos ya sufren cambios físicos.
Color, olor, forma, masa, solubilidad, densidad, punto de fusión, etc.

Esta entendemos como el conjunto de sensaciones que produce el alimento en la boca cuando lo estamos ingiriendo. Es decir si es jugoso o el alimento esta seco, si es suave de masticar o duro, cremoso. Entonces ya sabemos que la textura de los alimentos son las sensaciones que se producen en la boca al momento de ingerir.

Color
El color de los alimentos es importante desde el punto de vista comercial ya que un alimento para ser seleccionado o aceptado debe tener el color que espera el consumidor.
Por otra parte el color puede tener aplicaciones analíticas o diagnosticas como al momento de determinar que tan maduro esta el fruto.
Propiedades Químicas
las podemos observar cuando sufren cambios en su composición. Los alimentos tienen cambios en su composición química cuando los cocinamos, freímos, hervimos, aquí también se incluye el momento cuando nuestro organismo comienza la digestión.
La oxidación de hierro, la fermentación, la putrefacción, la digestión de los alimentos, la producción de una sustancia nueva, etc.
Textura:

Oxidación:
Las causas principales de la oxidación de alimentos es cuando: se expone el alimento rico en grasa y aceites al oxigeno, al aire, a las radiaciones, temperaturas ambientales elevadas.
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