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aceptación y rechazo de materia prima

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by

Francisco Meza

on 28 February 2013

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Transcript of aceptación y rechazo de materia prima

Características para la aceptación o rechazo de materia prima Introducción. El control de recepción o muestreo de aceptación es el que se aplica al recibir materias primas, productos elaborados o servicios administrativos que serán introducidos en un proceso de fabricación, para comprobar cómo cumplen unas especificaciones de calidad.

Sus técnicas suponen un compromiso de calidad entre fabricante y comprador o personal de servicio y usuario.
Objetivo Enseñar al personal la correcta selección de materia prima para evitar un riesgo a la salud .
Frutas y Vegetales Pescados y aves Refrigerados Envases y Latas Carnes frescas Características de
acepte y rechazo C. C. O Color rojo brillante.
Cerdo rosa pálido.
Textura firme y elástica.
Sin olor putrefacto y agrio. Que el color no sea verdoso.
Amoratado, o con diferentes coloraciones.
textura firme y olor característico . Lácteos Leche: a base de leche pasteurizada

Quesos: olor, color y textura característico, sin manchas no propias del queso o partículas extrañas o contaminados con hongos.

Mantequilla: olor y apariencia característico sin mohos o partículas extrañas.
Los establecimientos que preparen o elaboran alimentos, bebidas o suplementos alimenticios deben inspeccionar o clasificar sus materias primas e insumos antes de la producción o elaboración del producto.

No utilizar materias primas que ostenten fecha de caducidad vencida.

Separar y eliminar del lugar las materias primas que evidentemente no sean aptas, a fin de evitar mal uso, contaminaciones y adulteraciones.

No aceptar materia prima cuando el envase se no garantice su integridad.
Cereales y huevos limpios y cascaron entero que no estén manchados excremento o sangre. apariencia sin mohos y con coloración característica .
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