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HIGIENE BÁSICA PARA MANIPULADOR DE ALIMENTOS

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by

Naomy Lambert

on 26 April 2016

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Transcript of HIGIENE BÁSICA PARA MANIPULADOR DE ALIMENTOS

HIGIENE BÁSICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Higiene de los alimentos, equipos, utensilios y sitios de manipulación
I M P O R T A N C I A !!!
La actitud responsable de las personas encargadas de esta labor es definitiva, para evitar enfermedades y por tanto para la salud de nuestros clientes.
REGLAS BÁSICAS QUE DEBEMOS PRACTICAR
El manipulador de alimentos debe practicar ciertas reglas que basicamente ayudaran a prevenir enfermedades y daran una sensación de seguridad y atractivo a nuestros clientes.
Consecuencias
El cierre de un negocio.
La pérdida de su reputación.
El pago de indemnizaciones a las víctimas de intoxicación alimentaría.
La contaminación de los alimentos, y las quejas de los consumidores y del personal.
La devolución de artículos alterados.

Beneficios
Mejora en los rendimientos, mayores beneficios y salarios.
Buena reputación para la empresa.
Mayor motivación del personal, que promueve un ambiente de trabajo más seguro y agradable.
La satisfacción del cliente.
La adecuación a la ley y la satisfacción de las Autoridades Sanitarias
La satisfacción personal y laboral.

Pero.. ¿Quienes son conciderados manipuladores de alimento?
Todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
Estado de Salud.
Como parte de los controles de salud del manipulador, las autoridades exigen la práctica de exámenes médicos y de laboratorio.

El estar debidamente capacitado para la manipulación higiénica es el requisito más importante para ejercer este oficio.

Aquellos exámenes no obstante, pueden ser practicados, si existen razones de tipo clínico o epidemiológico que así lo aconsejen.
Higiene personal
La prevención de la contaminación de los alimentos se fundamenta en la higiene del manipulador.
"Es esencial practicar este buen hábito"
¿ Comó podemos hacerlo?
Limpieza de piel y manos
Cabello
Boca y fosas nasales
Ropa
No Comer, masticar chicle, beber
No Llevar joyas, perfumes, loción de afeitar
Expliquemos la importancia de cada una
Limpieza de piel y manos
1. Es necesario bañarse antes de ir a trabajar.

2. El lavado de las manos siempre antes de TOCAR los alimentos y luego de cualquier situación o cambio de actividad que implique que éstas se hayan contaminado.
El Cabello
El cabello se está mudando continuamente y además contiene caspa; ambos pueden caer sobre el
alimento y contaminarlo.


¿QUÉ HACER?
Lavarse la cabeza de manera regular ya que el cuero cabelludo contiene a menudo bacterias perjudiciales.
TODOS l
os manipuladores de alimentos deben llevar gorros adecuados de modo que su pelo esté completamente cubierto.


Boca y Fosas Nasales
Los gérmenes presentes en las fosas nasales y boca, pueden llegar
fácilmente al alimento, sobre todo al estornudar o toser.




¿QUÉ HACER?
La mejor manera de evitar este tipo de contaminación es mediante el uso de mascarillas.
Ropa de trabajo
Utilizar ropa exclusiva para el trabajo, (preferiblemente blanca) la cual se guardará separada, bien conservada y limpia, de forma que no entre en contacto con la ropa de la calle.


Comer, masticar chicle, beber:

Estas son prácticas muy peligrosas, ya que pueden caer objetos extraños sobre el
alimento manipulado
Un correcto lavado de manos implica:
Remangar el uniforme hasta el codo
Enjuagar las manos y el antebrazo hasta el codo.
Frotar las manos con el jabón hasta que se forme espuma y extenderla de las manos hacia los codos.
Lavar al menos por 20 segundos, restregando fuerte manos y uñas.
Enjuagar bien al chorro de agua.
Secar con papel toalla.

¿Cuándo hay que lavarse las manos?


Después de una pausa en el trabajo.
Cuando se cambia de tarea.
Después de tocar alimentos crudos.
Después de todas las visitas al servicio.
Después de sonarse la nariz, estornudar y toser, tapándose la boca con las manos
Después de tocar dinero.
Tantas veces como sea necesario.
Llevar joyas, perfumes, loción de afeitar, etc
Los alimentos cogen muy fácilmente olores, especialmente aquellos ricos en grasas, causando su contaminación.
Los anillos, pendientes, relojes, broches, etc., son excelentes trampas para la
suciedad

La ropa debe ser ligera, amplia, de tejidos que se lavan con facilidad etc.
El calzado debe ser el apropiado para cada zona de trabajo.
Consecuencias de una práctica deficiente
HIGIENE!!!
Beneficios de una buena práctica
Limpieza y desinfección de utensilios
Es una de las operaciones que requiere mucha atención dado el alto movimiento a diario y durante toda la semana.
Donde realizar la limpieza...
La limpieza general del establecimiento debe planificarse atendiendo a las necesidades según el volumen de la operación y debe realizarce en:
Mesas de Manipulación de alimento
Pisos
Paredes
Techos
Servicio
Vestidores
Lugar de almacenamiento de comida y equipos
De todas las medidas para prevenir la contaminación microbiana, la limpieza y desinfección ocupa un lugar preponderante en cualquier establecimiento donde se preparan alimentos.
Los procedimientos de limpieza ocupan un lugar primordial en la rutina diaria
La limpieza
Personal encargado de la limpieza
El personal que se designa para esta labor es de alta calidad y es conciente de que sus funciones son de gran importancia para prevenir la contaminación de alimentos manteniendo al 100% la limpieza y desinfección.
Se recomienda un detergente con propiedades bactericidas para lavar los utensilios de cocina o bien un desinfectante añadido al agua de aclarado.
Conclusión

El Manipulador de alimentos necesita conocer y respetar las exigencias sanitarias que permiten que el alimento llegue al consumidor en las mejores condiciones de calidad.

La limpieza en un centro de trabajo es algo fundamental e imprescindible, teniendo en cuenta además que la convivencia de personas exige un mantenimiento especial. De otra manera, el ambiente sería peligroso.



ALGUNA PREGUNTA
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
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