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Copy of Taller de Nutrición

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by

Rene Custals

on 12 June 2016

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Transcript of Copy of Taller de Nutrición

Conceptos Básicos de la Alimentación
Los alimentos son la fuente de energía de nuestro organismo
Su contenido energético se mide en calorías
El cuerpo humano toma la energía de los alimentos para cubrir sus funciones y almacena el resto
Comer no es un placer, es una necesidad
Causas de la Mala Alimentación
Alimentos Hipercalóricos
Selección Natural
Desbalance Hormonal
Tendencia Consumista
Adaptación a los Sabores
Sedentarismo
Componentes de la Dieta
Calorías
Macronutrientes
El aporte calórico de los alimentos es constante sin importar el tipo
Ingesta y Gasto Calórico
Selección Inteligente de las Calorías
Efecto Térmico de los Alimentos
Carbohidratos
Proteínas
Grasas
Principal fuente de energía
Aportan 4 cal por gramo
Micronutrientes
Vitaminas
Minerales
A
D
E
K
Mg
Fe
Zn
Carbohidratos
Grasas
Saturadas
Poliinsaturadas
Monoinsaturadas

Calorías
Proteínas
4 calorias por gramo
Función
Estructural
Enzimática
Energética
Menor Absorción
Producción de Energía
ATP
ATP-CP
Vía Anaeróbica
Vía Aeróbica
Transporta las moléculas de glucosa

Llena el hígado y los músculos de glucógeno

El sobrante de glucosa es convertido en grasa (LDL)

Inhibe el proceso de lipólisis

Si la elevación es brusca la glucosa se desploma

Insulina


Insulina

Glucagón

Hormonas

Función Opuesta a la Insulina

Se secreta con la Disminución de la Glucemia

Extrae el Glucógeno Hepático y Muscular

Inicia la Lipólisis

Ayuda al Transporte de Triglicéridos

Glucagón

Fisiología

Desayuno:
Huevos revueltos
Bacon
Mantequilla
Una pequeña porción de fruta
Merienda 1
Mantequilla de Almendras
Almuerzo
Mero a la Plancha
Vegetales salteados
Merienda 2
Proteína baja en carbohidratos
Cena
Churrasco a la plancha
Ensalada Verde


Menú

El resto de las calorías proveniente de las grasas (MCT)
Verificación de cuerpos cetónicos en orina
Manipulación de carbohidratos de acuerdo a los cuerpos cetónicos en orina
Toma de 2 a 3 días para entrar en cetosis
Los síntomas adversos pueden durar hasta dos semanas



Aplicación

Cálculo de requerimientos calóricos
Utilizar de un 80-90% del requerimiento calórico
Proporción de 4:1 ó 3:1
Cálculo de requerimientos diarios de proteína basada en el peso
Consumo de menos de 50 gramos de carbohidratos

Aplicación

Proceso inicial desagradable
Poco eficiente en actividades de alta potencia
Pobre tasa de adherencia
No se recomienda en los casos de ansiedad
Posibilidades de compensación calórica


Desventajas

Disminución rápida del % de grasa corporal
Libertad relativa de comer
Mayor saciedad luego de unos días
Fácil de implementar
Dirigida a todas las edades y género
Útil en los casos de obesidad mórbida

Ventajas

Deficiencia de Piruvato Carboxilasa
Porfiria
Trastornos del Metabolismo de las Grasas
Deficiencias de Vitaminas


Contraindicaciones

Hipercalciuria por desmineralización ósea(ambiente ácido)
Hipocitraturia (disminuye la disolución de calcio en orina)
PH ácido en orina impide la dilución de ácido úrico en orina

Efectos Adversos

Aceite de coco y de palmito
Producen mas cuerpos cetónicos que los TCL
Permite adicionar más proteínas y carbohidratos a la dieta
No aumenta el colesterol



TCM(MCT)

Basada en la disminución drástica de carbohidratos
Aumento de proteínas y grasas en la dieta
Desplazamiento de utilización de sustratos hacia las grasas
La utilización de las grasas como sustrato energético producen cuerpos cetónicos


Dieta Cetogénica

Creada para tratar crisis epilépticas
Desplazada por fármacos
Todavía es utilizada en casos que no responden a medicamentos
La mayoría mejora las crisis aún suspendiendo la dieta

Dieta Cetogénica

Creada para tratar crisis epilépticas

Desplazada por fármacos

Todavía es utilizada en casos que no responden a medicamentos

La mayoría mejora las crisis aún suspendiendo la dieta

Dieta Cetogénica

Basada en la disminución drástica de carbohidratos

Aumento de proteínas y grasas en la dieta

Desplazamiento de utilización de sustratos hacia las grasas

La utilización de las grasas como sustrato energético producen cuerpos cetónicos


Dieta Cetogénica

Aceite de coco y de palmito
Producen mas cuerpos cetónicos que los TCL
Permite adicionar más proteínas y carbohidratos a la dieta
No aumenta el colesterol



TCM(MCT)

Hipercalciuria por desmineralización ósea(ambiente ácido)
Hipocitraturia (disminuye la disolución de calcio en orina)
PH ácido en orina impide la dilución de ácido úrico en orina

Efectos Adversos

Deficiencia de Piruvato Carboxilasa
Porfiria
Trastornos del Metabolismo de las Grasas
Deficiencias de Vitaminas


Contraindicaciones

Disminución rápida del % de grasa corporal
Libertad relativa de comer
Mayor saciedad luego de unos días
Fácil de implementar
Dirigida a todas las edades y género
Útil en los casos de obesidad mórbida

Ventajas

Proceso inicial desagradable
Poco eficiente en actividades de alta potencia
Pobre tasa de adherencia
No se recomienda en los casos de ansiedad
Posibilidades de compensación calórica


Desventajas

Cálculo de requerimientos calóricos
Utilizar de un 80-90% del requerimiento calórico
Proporción de 4:1 ó 3:1
Cálculo de requerimientos diarios de proteína basada en el peso
Consumo de menos de 50 gramos de carbohidratos

Aplicación

El resto de las calorías proveniente de las grasas (MCT)
Verificación de cuerpos cetónicos en orina
Manipulación de carbohidratos de acuerdo a los cuerpos cetónicos en orina
Toma de 2 a 3 días para entrar en cetosis
Los síntomas adversos pueden durar hasta dos semanas



Aplicación

Desayuno:
Huevos revueltos
Bacon
Mantequilla
Una pequeña porción de fruta

Merienda 1
Mantequilla de Almendras

Almuerzo
Mero a la Plancha
Vegetales salteados

Merienda 2
Proteína baja en carbohidratos

Cena
Churrasco a la plancha
Ensalada Verde


Menú

Desayuno:
500 grs. de yogurt griego con una taza de cereal de fibra, una onza de nueces y una manzana.

Almuerzo:
Sandwich de pavo en pan de centeno con doble carne y queso, con una Coca Cola de dieta. Ensalada ilimitada

Merienda:
2 scoops de proteína Whey con un helado low-fat o yogurt

Cena:
Hamburguesas de res magra con dos lonjas de queso cheddar, una rebanada de bacon, aguacate, pan integral y una ensalada gigante.


Menú(hombre de 215 lbs.)

Flexibilidad

Excelentes resultados

La distribución de macros dirige hacia una dieta saludable

Se adapta a todas las actividades y a todo público
Promueve saciedad

Ventajas

Cálculos iniciales

Mediciones

No toma en cuenta la calidad de los alimentos (relativamente)

Malinterpretación

No considera la estimulación hormonal del apetito

Deventajas

Mínimo de 1 gr. de proteína por libra de peso (0.85-1.25 grs.)

Consumir de 20-25 grs. y de 30-35 grs. de fibra para mujeres y hombres respectivamente

Realizar monitoreo semanal más que diario

Hidratarse adecuadamente (>1 galón de agua)

Si sucede estancamiento por más de 5 días variar los carbohidratos a razón de 10 grs.


Puntos Importantes

Calcular el BMR(Harris-Benedict)

Multiplicar por el factor de actividad

Restar 300-500 calorías para bajar de peso ó aumentar de 300-500 calorías para aumentar de peso

Calcular 1 gr. de proteína por libra de peso
Distribuir las calorías restantes entre grasas (0.35-0.50 grs./lb) y carbohidratos según objetivos


Aplicación

Una dieta sostenible

Una alimentación aplicable a todo público

Una forma de comer saludable y con flexibilidad


¿Qué es IIFYM?

Una licencia para consumir disparates

Una dieta de moda

Pop Tarts

Ser esclavo del conteo de macros

¿Qué no es IIFYM?

Creada a partir de la necesidad de crear variedad en la alimentación del fisiculturista.

Dieta flexible

Una caloría es una caloría



IIFYM

IIFYM
Digestión
Simples

Complejos
9 cal/gr.

Almacén de Energía
Control de Temperatura
Protección de Traumas
Almacén de Vitaminas

Digestión Lenta

Acido Láurico (12C)

Coco, Aceite de Palma y Leche Materna
Características Antivirales (VIH, CMV, Varicela)
Antiinflamatorio Intestinal
Aumenta el LDL (no necesariamente malo)
Kitavanos consumen mucho Ac. Láurico



Grasas Saturadas

Acido Palmítico (16C)

Aceite de Palma, Carne de Res, Huevos, Lácteos
El que mas incrementa el LDL
Crucial para formar recuerdos
Balance adecuado para mejorar la función cognitiva sin perjudicar la salud.
El exceso de carbohidratos se transforma en Ac. Palmítico.



Grasas Saturadas

Acido Esteárico (18C)

Carnes, Huevos y Chocolate
Leve incremento de LDL
Disminuye la APO proteína-A (indicador de inflamación sistémica)


Grasas Saturadas

Omega 9
ácido oleico
ácido eicosenoico
ácido eicosatrienoico
ácido erúcico
ácido nervónico
Grasas Monoinsaturadas

Proporción Ideal 1:1
Proporción Actual 1:15
Grasas Poliinsaturadas

Omega-6
Ac. Linoleico
Ac. Gamma-Linoleico
Ac. Dihomogammalinoleico
Ac. Araquidónico
Omega-3
Acido Alfa-Linoleico (ALA)
Acido Eicosapentaenioico (EPA)
Ac. Docosahexaenoico (DHA)

Inicio hace 10,000 años
Introducción de los Cereales
Introducción al Procesamiento de Alimentos
Inicio del Comer como Placer
Inicio de las Enfermedades Crónicas
Inicio de la Obesidad


La Agricultura

Estilo de vida/alimentación
Alimentación acorde con evolución
Consumo de:
Proteína de Origen Animal
Vegetales
Nueces
Tubérculos
Frutas


Que es Paleo?

2.6 millones de años -10,000 años A.P.
Pequeños Grupos
Cazadores/Recolectores
Baja Densidad Poblacional (1/mi2)
Alta tasa mortalidad infantil
Bajo % de grasa
Destete tardío
Mujeres Altamente Activas
Vida Nómada


Dieta Paleo

Aplicación
Consumir
Carnes (alimentadas con pasto)
Pescados/mariscos
Frutas y vegetales frescos
Huevos
Nueces y semillas
Aceites saludables
No Consumir
Cereales
Azúcar refinada
Lácteos
Papas
Alimentos Procesados
Sal


Ventajas
Énfasis en proteínas
Relativamente fácil de aprender
Elimina los alimentos procesados
Incorporación de alimentos ricos en vitaminas y minerales
Libertad relativa en cuanto a porciones
Desventajas
Poco práctica
Difícil de utilizar para el aumento de peso
Incierta
Poca adherencia
Limitación del desempeño
Puntos Importantes
Consumir variedad de frutas y vegetales
No excederse en las frutas
Consumir suficientes líquidos
Distribuir los carbohidratos con relación a la actividad
Menú
Desayuno
Revoltillo de huevos con aceite de oliva y perejil.
Fruta de temporada
Infusión de hierbas
Merienda
Carne deshidratada fruta de temporada
Almuerzo
Ensalada César de pollo, aderezada con aceite de oliva y limón
Infusión de hierbas
Cena
Tomates y Aguacates
Pechuga de pavo al grill
Brócoli al vapor
Ensalada de fresas y nueces
Desayuno:
Tostadas de pan integral con jamón o pavo y café sólo poco cargado. Dos yogures desnatados, con muesli (no azucarado) y café o te rojo.

Media mañana/tarde:
Una pieza de fruta (pera, manzana) y cinco almendras o avellanas. Un postre de soja y frutos secos.

Comida/cena:

Una proteína (pechuga pollo 120 grs; 120 pechuga pavo, hamburguesa pollo-pavo; atún 140 grs; salmón 180 grs, merluza 180 grs). Un hidrato de carbono: col, coliflor, brecol, judías verdes, tomate, lechuga) y cualquier fruta.

Menú

Gran variedad

Sensación de saciedad

Aplicable a todas las edades y género

Fácil uso una vez se aprenden los requerimientos

Ventajas

Larga curva de aprendizaje

Se deben consumir los macros en la proporción establecida en todas las comidas

Se requiere de aprender los alimentos que causan o no inflamación

Está basada en la salud no en el desempeño

Desventajas

1 bloque=1.5 grs. de Grasa/7 grs. de proteína/9 gramos de carbohidratos

Peso(lbs.)XFactor de Actividad=Proteína(grs)/día

Luego dividimos los gramos de proteína entre 7 para determinar el número de bloques.

Aplicación

No presenta síntomas

Ataca los sistemas circulatorio y nervioso

De origen alimenticio

Desbalance de Omega

Relacionada con enfermedades cardiovasculares

Inflamación Silenciosa

Creada por Barry Sears PHD

Dirigida al tx del Síndrome Metabólico

Basada en la distribucion de macronutrientes 40/30/30

Permite bajar % de grasa manteniendo altos niveles de energía

Dieta de La Zona

Casos Clínicos
Tipos
de
Dietas
Conclusiones
El manejo de las calorías es el mismo en todas las dietas.
Existe similitud en los tipos de alimentos de cada dieta
Toda dieta funciona en algun tipo de persona en el momento apropiado
Cada persona debe ser evaluada antes de elegir la dieta a seguir
Conclusiones
El control de peso es una práctica que involucra un balance entre alimentación y actividad física
Ninguna dieta es absoluta
Los casos extremos siempre deberán ser tratados por un médico
PREGUNTAS
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