Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Fermentacje i inne przemiany żywności

No description
by

Paulina Pawlak

on 29 March 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Fermentacje i inne przemiany żywności

Fermentacja masłowa
Sposoby konserwacji żywności
Koniec
Rodzaje fermentacji
Fermentacja mlekowa – fermentacja węglowodanów do kwasu mlekowego odbywająca się pod wpływem działania bakterii fermentacji mlekowej. Fermentacja ta odgrywa kluczowe znaczenie przy produkcji wielu przetworów mlecznych.
Fermentacja
Fermentacja – proces enzymatycznych przemian związków organicznych (przede wszystkim zawierających grupę hydroksylową), których efektem jest uzyskanie energii, najczęściej pod postacią ATP. Proces umożliwia uzyskanie energii użytecznej metabolicznie organizmom stale lub okresowo żyjącym w warunkach beztlenowych. Fermentacje przeprowadzane są przez liczne drobnoustroje lub wytworzone przez nie enzymy
Fermentacje i inne przemiany żywności
Fermentacja alkoholowa
Fermentacja alkoholowa – proces rozkładu węglowodanów pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże z wytworzeniem alkoholu etylowego i dwutlenku węgla:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
W wyniku tego procesu powstaje również szereg produktów ubocznych, między innymi: gliceryna, kwas bursztynowy i kwas octowy.
Produktami ubocznymi fermentacji są również wyższe alkohole i estry, które mają decydujący wpływ na bukiet smakowo-zapachowy produktu.
Fermentacja octowa
Dziękuję za obejrzenie prezentacji!
Do najważniejszych rodzajów fermentacji należą:

fermentacja alkoholowa;
fermentacja cytrynowa;
fermentacja masłowa;
fermentacja mlekowa;
fermentacja mannitowa (zwana też "śluzową" lub "gumową");
fermentacja metanowa;
fermentacja octowa (fermentacja tlenowa);
fermentacja propionowa.


Fermentacja mlekowa
Fermentacja octowa – biochemiczny proces powstawania kwasu octowego z alkoholu etylowego w rozcieńczonym roztworze wodnym z udziałem bakterii.
Nie jest procesem właściwej fermentacji (zachodzi w warunkach tlenowych) i jest zaliczana do pseudofermentacji.
Fermentacja masłowa to beztlenowy proces enzymatycznego rozkładu sacharydów na kwas masłowy, dwutlenek węgla i wodór. Produktami są również: kwas octowy, kwas bursztynowy i etanol. Zachodzi ona w komórkach bakterii Clostridium. Fermentacja masłowa jest rozpowszechniona w przyrodzie, to m.in. rozkład resztek roślinnych np. w zbiornikach wodnych czy bagnach. Fermentacja masłowa jest podstawą przemysłu produkcji kwasu masłowego oraz bierze udział w procesie roszenia łodyg roślin włóknodajnych jak len, konopie.
Charakterystyczną cechą fermentacji masłowej jest wytwarzanie dużej ilości wodoru, oraz liczne reakcje kondensacji, uwodnienia, wtórnego uwodorowania itd.
Linki
http://pl.wikipedia.org/wiki/Fermentacja_alkoholowa



http://pl.wikipedia.org/wiki/Fermentacja_mlekowa




http://pl.wikipedia.org/wiki/Fermentacja_octowa



http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Fermentacja-maslowa/

http://www.sciaga.pl/tekst/101077-102-sposoby_przechowywania_zywnosci_streszczenie


Pasteryzacja
Mrożenie
Suszenie
Wędzenie
Solenie i dodawanie cukru
Liofilizacja
Kiszenie
Pakowanie próżniowe
Gotowanie
Marynowanie
Peklowanie
Paulina Pawlak ID
Full transcript