Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Café Aleph Garay

No description
by

Valentina Arbelaez

on 12 December 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Café Aleph Garay

Café Liofilizado
Es una bebida instantánea que conserva intactas las características de un café fresco tostado y molido, como su estructura, volumen, color, aroma, nutrientes y sus
propiedades
organolépticas, dándole un
valor añadido.
El cual al entrar en contacto
con el agua, recupera en segundos sus características fundamentales (aroma y sabor).
Beneficios
del Café

Ayuda a estar alerta y proporciona energía
Reduce el dolor de cabeza
Reduce el riesgo de sufrir Parkinson
Mejora
el asma y las alergias
Previene la
formación de cálculos
Disminuye el riesgo
de desarrollar cáncer
No afecta al embarazo
No afecta su consumo en la infancia
Disminuye la depresión
Reduce el riesgo de desarrollar diabetes
Perfil del Ingeniero Industrial
Intervenir
en el proceso
químico-indu
strial.
Administrar la
Organización.
Optimizar Recursos.
Aplicación de las Ciencias y Tecnologías.
Innovación.
Proceso de Siembra y Cosecha del Café
Siembra
Se siembra la semilla, germina luego de 45-50 días, 15 días despues salen las primeras hojas, es trasplantantado en bolsas negras al almacigo. Entre 150-180 días, los árboles se trasplantan al campo.
Floración
Entre los primeros 540-600 días se da la primera floración, y 240-270 días más tarde se da el primer fruto maduro.
Recolección
Debido a la topografía en Colombia, la recolección se hace manualmente. Los recolectores solo recogen los granos maduros.
Despulpado
se usa la despulpadora para quitar la cereza del grano, el agua es el principal factor usado en esta etapa. Esta máquina clasifica los granos por peso y tamaño.
Fermentación
Secado
Este proceso se hace al sol. En algunas fincas se usa hornos que trabajan con energía, carbón o madera. La humedad permitida para realizar la compra es de 12%.
Este proceso que usualmente tiene un tiempo entre 18-24 horas, se realiza dentro de tanques de agua. Con la fermentación el mucílago o capa viscosa se descompone.
Trilla
Se elimina el pergamino, y se deja el grano verde listo para ser clasificado por máquinas seleccionadoras que lo hacen por tamaño y peso. o una selección manual, llamada “mujeres”
Proceso Industrial del Café liofilizado
Recibido de Café Verde
Se usa café trillado en almendra que proviene de diferentes regiones cafeteras del país, manualmente seleccionado y cumpliendo con los estándares de calidad.
Tostación
Se desarrolla generalmente entre 170 y 230 °C. En un periodo de 12 minutos aproximadamente. Durante esta, ocurren diferentes cambios físicos y reacciones químicas.
Extracción
El café tostado y molido se carga en columnas percoladoras donde se le somete a un proceso de extracción sólido-líquido mediante la inyección de agua caliente a alta presión.
Concentración
Se reduce el contenido de agua en el extracto de café, típicamente desde un 85% a 90% hasta un 55% a 60% de agua, esta es llevada a cabo al vacío para que el agua se evapore a unos 45°C.
Congelación
Liofilización
El extracto de café en forma de hielo pasa inmediatamente a las cámaras de vacío; allí el agua se sublima pasando de su estado sólido a estado gaseoso.
El extracto es congelado a –50°ºC Durante este proceso, el extracto se envía a los cuartos fríos y se esparce en forma homogénea sobre bandas refrigeradas para que alcance un estado sólido que permita su granulación.
Empacado
El café soluble liofilizado es empacado a granel o en frascos herméticos para ser comercializado.

Tras el tueste, el grano es sometido al proceso de molienda, reducir su tamaño con el fin de aumentar la superficie de contacto y facilitar así, la extracción de los sólidos solubles. Y los residuos .
Molienda
Gracias
Bibliografía:
Proceso de Siembra y Cosecha del Café.:

http://www.asoexport.org proceso_cultivo_cafe.html
http://www.cafesansebastian.co/nuestras_fincas?proceso

Proceso Industrial del Café liofilizado:

http://www.infocafes.com/descargas/biblioteca/51.pdf
http://www.buencafe.com/es/experta.php
http://bioinformatics.cenicafe.org/index.php/bioinformatics/faqs/P120
http://elcafequindio.tripod.com/proceso.htm
http://www.cafeyciencia.org/interna.php?ids=1&id=6

Beneficios para la Salud:

http://www.esmas.com/mujer/saludable/consejos/345583.html



Conclusiones:
El café soluble liofilizado es un producto que satisface necesidades de la sociedad, y es llevado a cabo de un proceso industrial
El proceso industrial del cafe liofilizado es totalmente natural, el café solo sufre cambios físicos, y no requiero de ningún agente químico externo para su realización
El café es un importante agente antioxidante, es la bebida mas consumida en el mundo después del agua y en una persona sana su consumo moderado trae grandes beneficios para la salud

Diagrama de Flujo
En el Proceso de Siembra y Cosecha
Analizar la capacidad de producción.
Dirigir la producción, asesorando al personal para garantizar la calidad.
Optimizar el proceso del secado del café por medio de la implementación de paneles solares.
En el Proceso Industrial.
Gestionar la compra de materia prima.
Formar grupos de investigación.
Controlar la cadena de producción.
Implementar planes de capacitación del personal.
Implementar proyectos responsabilidad ambiental.
La liofilización es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación. De esta manera se elimina el agua desde el estado sólido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado líquido.
¿Qué es la Liofilización?
Andrés Felipe Piedrahita B.
Full transcript