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haccp

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by

Jang Ki-byeok

on 22 June 2011

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Transcript of haccp

! ? 출하/배송 완제품 보관 쌍계제다 식품안전 위생 HA 우주인 위해요소 검사 중점관리기준 CCP 모니터링 한계기준 HACCP는 위해요소분석(Hazard Analysis)과
중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자
“해썹” 또는 “위해요소중점관리기준”이라 합니다. 위해요소분석 7원칙12절차 CCP결정 최신설비를 도입하여
위생적이고 안전한 제품을 생산하고 있습니다. HA 위해요소 중점관리기준 CCP HACCP는 위해요소분석(Hazard Analysis)과
중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자
“해썹” 또는 “위해요소중점관리기준”이라 합니다. 내포장 HACCP은 우주인에게 안전한 식품을 공급하기 위해 도입된 과학적인 식품안전관리시스템입니다. 원재료 입고 시 검사하여 불량 원재료가 생산에 사용되는 것을 사전에 차단합니다. 검사에 합격한 원재료는 품목별로 구분하여 보관합니다. 입고검사 원료보관 완성된 제품은 품목별로 구분하여 보관합니다. CCP-1 볶음공정 원재료의 맛을 살리기 위해서 볶는 공정입니다.
이때 높은 온도와 일정한 시간을 유지해 주면 해로운 미생물이 제어됩니다. 선별 원료에 이물이 혼입되어 있는지 육안으로 선별하고, 색채선별기로 선별합니다. CCP 모니터링 이러한 과학적인 시스템이 현장에서 잘 시행되고 있는지 주기적으로 점검합니다. 조도점검 공장의 조도가 작업하기에 알맞은지
주기적으로 점검합니다. 온습도 관리 공장내부의 온습도를 관리하여 제품생산에 알맞은 환경을 유지합니다. CCP-2 금속검출 공정 포장이 끝난 제품은 모두 금속검출기를 통과시켜 금속 이물이 없는지 확인합니다. 중량선별 포장이 끝난 제품은 중량선별기를 통과하며 중량이 모자라는 제품은 자동으로 선별됩니다. 공정 중에서 가장 중요하며 위해요소를 제어할 수 있는 공정들을 과학적으로 분석하여 찾아냅니다. CCP 결정 전문 해충방제 업체에 위탁하여 해충의 침입을 차단합니다. 해충방제 HACCP를 적용하기 위해서는 모든 원재료와 공정에서 인체에 해로운 위해요소를 찾아냅니다. 위해요소분석 철저한 위생관리 후 작업실에 들어갑니다. 위생관리 HACCP 위해요소중점관리기준(HACCP) 적용업소 지리산이 키우고 명인이 만든차 전화:055-884-8100 www.sktea.com 중량선별 보관 선별 방충방서 온도 조도 금속검출
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