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El circuito productivo de la carne

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by

Sol Perezlindo

on 18 September 2013

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Transcript of El circuito productivo de la carne

El circuito productivo de la carne.
Primera etapa:

Cría y engorde del ganado.
Tiene por objetivo la producción de terneros/as. Los terneros tienen como único destino la producción de carne.
Los animales crecen y se desarrollan hasta alcanzar el peso de faena. es cuando el animal logra la cantidad de grasa que demanda el mercado, la cual varía con el biotipo, el sexo y con la alimentación. Los machos serán separados para ser sementales y las hembras para ser preñadas.
Los alimentos más comunes son la bellota, pastos y ramoneo.
Distintos tipos de cortes de la carne:
Bifes
Tira de asado
Vacío
Lomo
Matambre
Tapa de asado
Entraña
Colita de cuadril
Costillar
Pechito de ternera
Segunda etapa:
Industrialización.
La actividad frigorífica se ocupa de la faena por un lado, y del procesamiento, conservación y comercialización de las carnes por el otro.
La faena incluye tanto el sacrificio del animal, separación del cuero, vísceras y restos (sangre, pezuñas y astas, principalmente) y la obtención de distintos cortes.
Esta actividad puede realizarse en frigoríficos o mataderos.
La conservación consiste en todo lo relacionado al tratamiento de la cadena de frío.

Tercera etapa:
Comercialización.
Se trata de la distribución, comercialización y exportación de carnes. Esta conformado por las carnicerías, super e

hipermercados, autoservicios y mercados institucionales.
Transporte.
El transporte es un componente indispensable ya que influye en la calidad del producto recibido, y en el precio final.

Transporte de ganado vivo.
El traslado de ganado
vivo se realiza exclusivamente
por vía terrestre, el servicio
es realizado por transportistas
independientes en camiones jaula.
Transporte de carnes y subproductos.
El transporte de carnes y subproductos se realiza en camiones con cámaras de frío
permitiendo conservar la carga a temperatura constante desde establecimiento de
faena hasta el consumidor final.
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