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Alemanha, Republica Tcheca e Áustria

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by

henrique cruz

on 2 December 2016

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Transcript of Alemanha, Republica Tcheca e Áustria

Alemanha, Republica Tcheca e Áustria
LAGERS
• Pilsen
• Helles
• Vienna
• Bock
• Doppelbock
• Schwarzbier
ALES
• Hefe Weissen
• Kölsch
• Alt Bier
• Dortmund

Stein Beer
Institutos:
Politica cervejeira
Intensa briga entre os senhores feudais e as ingrejas pelo controle da produção de cerveja;
Mosteiros
Maltes
Munich

Pilsen

Vienna
Lupulos
Saaz

Hallertau

Sladek
Decocção

Vantagens: ajuda na decomposição do amido e coagulação das proteínas do malte;
Aumento da eficiência (quando o malte não era de qualidade);
Ocorre a reação de Maillard (caramelização);
Método utilizado para fazer as rampas de temperatura (antes da invenção de termômetros);
A quantidade do mosto a ser retirada e a quantidade de vezes em que se repete o processo depende do resultado esperado;
Pilsen Urquell – decocção tripla;
Reinheitsgebot
Entra em vigor em 23 de abril de 1516;
Garantia qualidade para o consumidor;
Controle no preço dos insumos;
Muitas cervejarias utilizam a lei como marketing de qualidade, inclusive na Alemanha;
Dados importantes
Rep. Tcheca - 1º Lugar em Consumo per capta;
Alemanha - 3º Lugar em Consumo per capta;
Alemanha - 5º Lugar em Produção;
Rep. Tcheca - 22º Lugar em Produção;
Aproximadamente 2000 Cervejarias;
Exportador de Malte e Lúpulo;

Weihenstephan
Primeira cervejaria do mundo;
Opera desde os anos 800;
Comercializada desde 1040;
Cervejaria Bávara Estatal Weihenstephan;
Parceria com a Universidade Técnica de Munique;

Oktobefest
Os primeiros registros de produção de cerveja em quantidades industriais vem dos mosteiros;

Colonia - Kolsch Dusseldorf - Altbier
Munich - Helles

Cidade e Estilos
As lagers começaram a ser feitas a 5 séculos;
Lagers -> caves de maturação ou lagering;
Cervejas leves, refrescantes;
Preocupação com a aparência;


Perfil equilibrado;
Cervejas com caráter maltado, lúpulos europeus (floral, herbal, condimentado), amargor médio/alto;
Leveduras neutras exceto nas Cervejas de trigo (levedura é predominante remete a cravo e banana)

Aromas e Sbores:
panificação, grão, pão tostado.
Aromas e Sabores:
Floral, herbal, spicy, terroso.

Versuchs-und-Lehranstalt für Brauerei (VLB), em Berlim;
Doemens, em Bayern;
Institute for Brewing Technology e a Weihenstephan;
Casamento do Ludwig com a princesa Therese em 1810 - 12/10 a 17/10;
16 dias;
7 milhões de pessoas;
6 milhões de litros de cerveja;
maior festade cerveja do mundo;
Plzeň
Plzeň - Cidade mundialmente reconhecida pela produção do estilo Pilsner;
1838 manifesto na praça demonstrando o descontentamento com a qualidade das cervejas produzidas;
Criado pelo cervejeiro Josef Groll em 1842;
Pilsner Urquell (primeira Pilsner do mundo) agora é produzida pela SABMiller;
RARO -> pequena quantidade de Urquell ainda é maturada em barricas e carbonatada naturalmente;

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