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Bacillus Cereus IVEDL

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by

Mónica Zúñiga Hernández

on 15 October 2013

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Transcript of Bacillus Cereus IVEDL

BACILLUS CEREUS
Bacillus cereus
Es una bacteria gram positiva,movil y esporativa que puede crecer en presencia o ausencia de oxigeno.
Patogenia
Produce dos enterotoxinas en su fase exponencial:

Toxina diarreica
Toxina emética
El síndrome diarreico se atribuye a un grupo de proteínas hábiles que expuestas al calor causan dolor abdominal y diarrea después de la incubación que es de entre 8 y 16 hrs.
se da por mala refrigeración de alimentos.
El síndrome emético es causado por un péptido termoestable que tiene un periodo de incubación de 1 a 6 hrs.
Asociado principalmente con arroz frito contaminado.

Epidemiología
Factores de riesgo
Se encuentra en:
Suelo
Agua
Aire
Vegetación
La intoxicación alimentaria por Bacillus cereus se da cuando los alimentos son preparados y mantenidos sin la
adecuada refrigeración durante horas antes de ser servidos.
Hay un mayor riesgo en alimentos de origen vegetativo,agricola y ganadero.
Alimentos asociados
Verduras crudas o cocidas
Carnes
Cereales
Alimentos asociados
Arroz frito o hervido
Sopas y pastas
Leche y derivados
Cremas
Signos y síntomas
Síndrome diarreico
Dolor abdominal
Diarrea acuosa profusa
Tenesmo
Náuseas
Síndrome emético
Náuseas
Vómito
Duración de
1 a 6 horas
Cólicos abdominales
Duración de 12 a 24 horas
Tratamiento
Medidas de sostén
Rehidratación oral
Soluciones intravenosas de electrólitos
Enfermedad invasora
Hay que aplicar antimicrobianos.
Vancomicina
Clindamicina
Ciprofloxacina
Imipenem
Meropenem
Prevención
Prevención
Almacenar adecuadamente los alimentos cocidos.
Evitar contaminación cruzada.
Buenas practicas de higiene y manejo de alimentos.
Poner alimentos altos en almidon por debajo de 7° C
Inhibición de bacteria
pH < 4.5
Baja Aw
Refrigeración inmediata
Bibliografía
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Objetivo
Cóctel de frutas
Ramírez López Brenda Nathali

RÍos Romero Oneida Yuritzy

Salvatierra Gutierrez Claudia Veronica

Zúñiga Hernández María Mónica
Conclusión
1950
El primer informe sobre intoxicación alimentaria asociada con el Bacillus cereus.
1993 Virginia E.U.A 67 personas presentaron brote por comer arroz frito.
1960 a 1968
3era causa de intoxicación alimentaria.
117 brotes
Hungría
1981
Santiago,Chile

Brote diarreico por B.cereus
35 niños afectados
4 fallecieron
Bacillus cereus es una bacteria que se encuentra en una amplia gama de alimentos por lo cual se debe evitar la propagación de esta bacteria con una buena higiene del manipulador de alimentos y que este a su vez realice las prácticas de higiene de manera correcta.
Los alumnos seran capaces de responder de manera correcta, cuáles son los alimentos involucrados con la bacteria Bacillus cereus, la sintomatologia que se presentan en sus dos enterotoxinas producidas, las medidas de prevención para evitar un brote y el tratamiento requerido, todo esto en una dinamica de reafrimación que se llevara a cabo al final de la exposicion y visualización de un documental.
Pascual M,Calderón V.Microbiologia alimentaria. 2 ed .Madrid,España:Diaz de Santos;2000.

Adams M.Food Microbiology.Cambridge:The Royal Society of Chemistry;2008.

Google: Disponible en: www.gencat.cat/salut/acsa. Cosultado 02 Octubre 2013.

Google: Disponible en : www.elika.net . Consultado 02 Octubre 2013.

Manzo A,Natividad D,Quiñones E, Vazquez C.Bacillus cereus: peligro bajo el tenedor.Revista digital universitaria.2005; 6 (4): 1067-1071.
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