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ND Introducción a la nutrición y el deporte

Perspectiva histórica y clasificación
by

Gisela Cobo

on 23 January 2017

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Transcript of ND Introducción a la nutrición y el deporte

Deporte
Introducción a la nutrición
y el deporte

Nutrición
Clasificación
de los deportes
Conjunto de procesos
Ingestión
Nutrición
Digestión
Metabolismo
Excreción
Produce energía
Mantener la vida
Crecer
Desarrollarse
Reproducirse
La nutrición como disciplina
Necesidades
nutricias
Composición química de los nutrimentos
Reacciones biológicas de los nutrimentos
Comportamientos de alimentación
Nivel de Bienestar/Salud
Dieta
Competencia
Requisitos
Entrenamiento
Dieta recomendada adecuada
Energía - Nutrimentos
Apoyo al entrenamiento
Óptimo rendimiento deportivo
Perspectiva histórica
Desde los
albores de la humanidad
, una de las preocupaciones básicas del hombre, quizá en aquella era la más
importante
, fue
alimentarse
, conseguir la
comida necesaria
.
En algún momento relacionó los alimentos que ingería con su poder físico, bien de fuerza o de resistencia.
Las primeras referencias escritas conocidas que relacionan el
rendimiento deportivo con el tipo de dieta
consumida se encuentran en escritos de la
antigua Grecia.
Allí se comentan las diferentes formas de alimentarse de los atletas que participaban en aquellos
primeros juegos olímpicos
, donde incluían también ciertas
«pócimas»
secretas, a modo de lo que hoy podríamos conocer como
«ayudas ergogénicas»
.
Época caracterizada por la búsqueda de récords a través del consumo abundante de carne.
Utilizando la más adecuada para cada especialidad:
De cabra para los saltadores
De toro para los corredores
De cerdo para los luchadores y más tarde para los gladiadores romanos.
Estos
conocimientos y prácticas
fueron posteriormente
utilizados por los entrenadores
de los gladiadores en la
antigua Roma
.
En estos casos el llevar una alimentación adecuada era más importante, puesto que alcanzar un
alto rendimiento físico
comportaba
salvar la propia vida
.
Tras la caída del Imperio Romano --> conocimientos olvidados.
A finales del siglo XIX y principios del XX se empieza a relacionar (empíricamente-->científicamente) Alimentación/Nutrición con el RENDIMIENTO FISICO.
Las investigaciones dirigidas a demostrar esta relación no tienen algo más de un siglo de historia.
A principios del siglo XX se empezaron a hacer las primeras investigaciones en alimentación en el deporte estudiándose la
interacción de los nutrimentos con los atletas, sus beneficios y sus consecuencias
, pero también empezaron a
surgir muchos mitos
sobre el tema.
En los
juegos olímpicos de St. Louis, Missouri
pasa algo que cambiaría por completo la Nutrición Deportiva.
Se Tiene la
hipótesis
que los
alimentos daban características deportivas únicas a cada atleta
.
Primer evento multideportivo internacional que fueron organizados por una nación en vías de desarrollo por primera vez.
En los juegos numero XIX, participaron 5.531 atletas; representando a 113 países, compitiendo en 18 deportes y 172 especialidades.
Existía temor de los atletas dada la altura dela ciudad de México.También hubo algunos deportistas norteamericanos de raza negra que renunciaron a competir porque se sentían discriminados en su país.
Los insumos fueron proporcionados por la central de bastos de la ciudad de México.
Fue administrado por médicos que no tenían conocimientos de lo que era la administración de alimentos (entradas, salidas, etc).
Hubo un control sanitario que fue apoyado por QFBs.
Las delegaciones presentaron propuesta en cuanto a sus menús.
Falto logística pero el esfuerzo de los mexicanos saco adelante el servicio y la administración de insumos.
Enriqueta Basilio fue la primera mujer que encendió el fuego olímpico.
Se empezó a utilizar el tartán para la pista atlética para un estadio olímpico.
Dick Fosbury ganó el salto de altura con una técnica innovadora a la que se le dio su nombre.
Las dos Alemanias concurrieron con delegaciones separadas.
Se batieron 22 récords del mundo en atletismo.
En los 100 m planos, por primera vez se corrió en menos de 10 segundos: Jim Hines lo hizo en 9,95 s.
México ganó por primera vez nueve medallas.
Se introducen por primeras vez controles de sexo y análisis antidopaje.
Fueron los primeros Juegos Olímpicos que se transmitieron por televisión vía satélite a todo el mundo, en directo.
Se instituyo el primer
Servicio de Alimentos
en México.
En la actualidad las grandes potencias económicas quieren demostrar su poderío y grandeza preparando sus atletas al máximo para las marcas mundiales, haciendo grandes investigaciones en la ciencia del deporte.
La nutrición no es un tema aparte, por el contrario ha sido una de las ciencias más estudiadas e investigadas.
Los atletas de alto rendimiento así como los que hacen deporte con frecuencia, se preocupan más por su rendimiento y/o por su estética.
Características del concepto de deporte
Juego
Situación motriz
Competencia
Reglas
Institucionalizado
Participación voluntaria con un propósito de recreación, y con finalidad en sí misma.
Realización de una actividad en la que la acción motriz, no sólo mecánica, sino también decisional.
Deseo de superación, de progreso, de rendimiento elevado, de vencerse a sí mismo en cuanto conseguir una meta superior con relación al tiempo, la distancia, o vencer al adversario.
Definen las características de la actividad y de su desarrollo.
Se requiere reconocimiento y control por parte de una instancia que rige su desarrollo y fija las normas y reglamentos de juego.
Tener una mejor comprensión de toda la
variedad
de los deportes existentes.
Agrupar los deportes en
categorías
homogéneas de acuerdo a algún criterio.
Realizar un análisis de cada deporte e identificar las
características comunes
(teóricas y prácticas) que se pueden dar entre ellos.
Objetivos de la clasificación del deporte
Milo de Croton
Deportes cíclicos
Atletismo de pista y campo
Natación
Remo y kayak
Ciclismo
Gimnasia artística
Deportes acíclicos
Fútbol
Tenis
Hockey
Basquetbol
Voleibol
Según el uso de sustratos energéticos
Holway, F 2016
Fuerza / Potencia
Intermitentes
Resistencia
Levantamiento de pesas
Lanzamientos
100m
Fútbol
Americano
Rugby
Patinaje de velocidad
Maratón
Ciclismo
Triatlón
Ultramaratón
Antoine Lavoisier (1743-1794)
Rol del oxigeno en la combustión
Reconoció y nombro al Oxígeno (1778) e Hidrógeno (1783)
Oposición a la "Phlogiston Theory"
Justus Liebig (1803-1873)
Considerado fundador de la Química orgánica: desarrollo muchos métodos analíticos
Creía en el rol indispensable de la proteína para la energía muscular
Pionero de la química aplicada a la agricultura
Claude Bernard (1813-1878)
La glucosa es usada como un combustible metabólico
La ingesta de almidón incrementa la glucosa en sangre
Utilización de glucógeno hepático y glucosa en ayuno
Moritz Traube (1826-1894)
La ingesta de proteínas en animales de laboratorio es demasiado pequeña para considerarla en la producción de energía
Identificó y definió "Enzimas"
Actividad enzimática In-vitro
Max Pettenkofer (1818-1901)
Carl Voit (1831-1908)
Continuidad a los estudios de Liebig
Calorimetría de cuerpo completo
Nitrógeno urinario --> medición de recambio proteíco
Sustratos utilizados pre y post prandial
Normas dietéticas para energía
Edward Frankland (1825-1899)

Bombas de calorimetría
Tablas de contenido energético de los alimentos
Nathan Zuntz (1847-1920)

Zuntz Gepper --> aparato respiratorio
Sistema portátil de colector de gas
Construyo el primer tapiz rodante
Las grasas y los carbohidratos son usados como combustibles cuando el musculo se ejercita
La contribución de grasa se incrementa cuando hay menor ingesta de carbohidratos en los días previos al ejercicio
Max Rubner (1854-1932)

Estudios sobre el calorímetro Carl Voit
1873 "Ley de isodinámica de las calorías"
1902 "Acción dinámica específica - Termogénesis"
Síntesis de grasas a partir de CHOS
Revisión de estándares para las necesidades energéticas
August Krogh (1874-1949)
Premio Nobel 1920

Johannes Lindhar (1870-1947)


Aparato para analizar gases
Sujetos menos cansados ante el consumo de CHOS vrs Lípidos
Maratón de Boston, 1924
El estado de Shock, puede ser prevenido o al menos aminorado si se abastece una gran cantidad CHOS una noche previa o en la mañana antes del evento (Levine, 1924)
Maratón de Boston, 1925
Dar dulces a los maratonista durante la carrera, incrementa su glucosa en sangre y mejora su desempeño ( Gordon, 1925)
Jonas Bergstrom (1929-2001)
Ronald Maugham
Mel Williams
Louise Burke
Asker Jeukendrup
Francis Holway
José López Chicharro
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