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CAPITULO 3: PRODUCCIÓN

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PERLA GONZALEZ

on 9 September 2014

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Transcript of CAPITULO 3: PRODUCCIÓN


CORTO PLAZO

Competir en el mercado de postres, específicamente gelatinas con el toque característico del bombón, localizándolo en la Plaza Comercial “Parque Lindavista”, con la finalidad de producir y lograr un nivel de venta que alcance las 35,000 porciones ( 150gr) al mes durante los primero meses de creación de la empresa ( 6 meses a 1 año.)


3.1 ................. Objetivos de Producción y Ventas
3.2 ................. Especificaciones del producto o servicio
3.3 ................. Descripción del proceso de producción o prestación del servicio
3.4 ................. Diagrama de Flujo del Proceso
3.5 ................. Características de la Tecnología
3.6 ................. Equipo e Instalaciones
3.7 ................. Materia Prima
3.8 ................. Identificación de Proveedores y Cotizaciones
3.9 ................. Capacidad Instalada de la Planta
3. 10 ................. Manejo de Inventarios
3.11 ................. Ubicación de la Empresa
3.12 ................. Distribución de la Planta
3.13 ................. Mano de Obra requerida
3.14 ................. Procedimientos de Mejora continúa
3.15 ................. Programa Pre operativo de Producción
3.16 ................. Hoja de verificación

CAPITULO 3:
PRODUCCIÓN

EJERCICIO 3.1
Determine con base a las ventas posibles estimadas en el capítulo 2, los objetivos a corto, mediano y largo plazo que tendrá en su empresa.

MEDIANO PLAZO
Ubicarnos en un local dentro de la Plaza Comercial "Parque Lindavista" (ya que durante los primeros meses nos localizaremos en un kiosco ubicado en el segundo piso) con la finalidad de incrementar nuestras unidades a producir a 45,000 porciones mensuales.

LARGO PLAZO

Abrir nuevas sucursales en otras entidades de la zona metropolitana con la finalidad d incrementar los niveles de producción de gelatinas de bombón a 68,250 porciones mensuales, con la posibilidad de inicia las exportaciones del mismo.
EJERCICIO 3.2
Haga un diseño definitivo del producto o servicio de su empresa. De explicaciones de cada parte, incluya dibujos, fotografías, etcétera.

"Malvaboom" es una gelatina hecha a base de las características que definen a un bombón, los ingredientes que conforman a este delicioso postre son: Leche Descremada (47ml), Bombones (20gr), Queso (15gr), Grenetina (14gr).
Nuestro producto se envasara en un recipiente cilíndrico con una capacidad de 150gr, etiquetado con la información completa del producto (lugar donde se elabora e información nutricional), sellada con una tapa de poli estireno transparente.
Debido a las características de la leche tendrá un periodo de vida de 2 días refrigeradas a una temperatura de 5 c°.

EJERCICIO 3.3
Indique el proceso de producción o de prestación de servicios de su empresa.

Proceso de producción de "Malvaboom" la producción mensual abarcara las 30,000 unidades para venta. Nuestra empresa estará en actividad de lunes a Domingo es decir los siete días que corresponden a ala semana por tanto se deben producir alrededor de 1,225 porciones para venta, elaborándose en lotes de 175 piezas.
Para una producción de 175 porciones de gelatina de bombón necesitamos abarcar los siguientes tiempos:

Tiempo total de preparación: 2 horas con 45 minutos.
1. Pesado y medición de leche, bombones, queso, leche descremada, azúcar y fruta deberá abarcar mínimo 15 minutos máximo 20 minutos.
2. Cocción de la leche (sea entera, deslactosada o descremada) a un temperatura de 50 c° en una olla de cocina normal 15 minutos
3. Licuar los ingredientes que acompañan a una segunda preparación deberá de alcanzar por lo menos 15 minutos (leche descremada, bombones y queso).

4. Cocción de la leche y la disolución de los bombones a una temperatura constante de 50 c° no deberá ser mayor a 25 minutos.
5. Agregar el último ingrediente de nuestro producto es decir la grenetina, no llevara alrededor de 5 minutos.
6. Enfriar a temperatura ambiente nos llevara un tiempo de 40 minutos, por lo tanto lo tanto si la ingresamos a refrigeración serán un total de 30 minutos.
7. Envasado y etiquetado del producto será alrededor de 45 minutos.

EJERCICIO 3.4
Haga un diagrama de flujo del proceso de manufactura de su producto o servicio, desde la entrada de insumo necesarios para la fabricación, hasta el producto terminado, empacado y listo para la venta.

EJERCICIO 3.5
Mencione las características y especificaciones de la tecnología que utilizará para desarrollar el producto o servicio de su empresa.

Evaluación de la tecnología existente en la empresa “Malvaboom” es la siguiente:

La tecnología que se utilizara no pretende alcanzar costos elevados, ya que en cuento a la elaboración del producto utilizaremos una estufa de cinco quemadores, ollas de acero inoxidable, cucharas, palas, una batidora de cinco velocidades, un refrigerador de 3 potencias diferentes (baja, media y alta), cuchillo, tablas de picar, recipientes para medir volúmenes y una báscula electrónica para el pesado y la medición del producto que así lo requiera.
El etiquetado y envasado de la gelatina de bombón se realizada manualmente por uno de los encargados que se encontrara en el área de producción.

Para conocer a detalle de la duración del producto preguntamos a la licenciada en alimentos y bebidas Viridiana Mata Evangelista para obtener la información necesaria para determinar el tiempo de vida de “Malvaboom”.
Para el proceso de venta y cobro de nuestros producto utilizaremos dos computadoras marca Acer Ultra Small Aspire L5100, con procesador AMD Athlon 64 X2 4000+ (2.0Ghz), memoria 1 GB PC2-5300 DDR2, D.D. de 250GB, Súper Multi DVD±R/RW, Red, HDMI, Windows Vista Home Premium con Base y Monitor LCD 19”. Y para llevar a acabo nuestras operaciones financieras manejaremos una tercera computadora.

Dos cajas registradoras marca Olivetti ECR 8200 es una caja registradora profesional con conexión a PC y lector de códigos de barra e impresora térmica alfanumérica profesional robusta y silenciosa de 10 lps. A la cual irán conectados dos scanner.
Y por último dos terminales de punto de venta (TPV), para permitir el cobro de tarjeta de crédito, los bancos con los que pretendemos realizar este tipo de programas es (Santander, Banamex, y Bancomer), aunque como ya habíamos mencionado este tipo de proceso lo pretendemos abarcar en los objetivos a mediano plazo de nuestra empresa.

EJERCICIO 3.6
Determine el equipo, las herramientas e instalaciones que utilizará para desarrollar su producto o servicio, así como el plan de mantenimiento del equipo.

 Las instalaciones que “Malvaboom” requiere para poder llevar a cabo las sus actividades son: luz eléctrica (la cual se solicitara ante CFE), con un pago bimestral.

 Lina de teléfono con internet de 5 gb de velocidad (tramite que realizaremos en Telmex), y el pago de este servicio será mensual.

 Se instalará el servicio de gas estacionario, para el área de producción de la empresa, este servicio se realizara una vez al mes y el pago se hará de acuerdo a la cantidad que se necesite en la empresa.

 Se pretende instalar aire acondicionado para mantener una temperatura ambiente dentro de nuestra sucursal.

Instalaciones necesarias
Mantenimiento
 El personal está capacitado para realizar el mantenimiento de las der servidor, en caso de tener problemas en las conexiones se solicitara asistencia telefónica la personal de la compañía Telmex para arreglar los imperfectos, esto solo se realizara en casos muy esporádicos que falle nuestras conexiones contantemente.

 En el caso de Gas Estacionario se tiene que revisar periódicamente, ya que las partes móviles como los manerales o los puntos de unión de la soldadura pueden empezar a picarse por efecto de la corrosión del gas o por el óxido que se forma al ir perdiendo la capa de pintura, por ello este mantenimiento se realizará por el personal que instale este servicio una vez al año.

 En cuanto al mantenimiento del aire acondicionado se realizara una cada seis meses para evitar fallos en la temperatura y algún corto eléctrico.

EJERCICIO 3.11
Defina la ubicación de la empresa, tomando en cosideración los puntos mencionados anteriormente.

La ubicación de la empresa MalvaBoom, S.A de C.V sera en: La Plaza Comercial "Parque Lindavista", Segundo Piso, Isla Número 10, cuya direccion es: Colector 13, núm. 280, Col.Magdalena de las Salinas, Del. Gustavo A. Madero, C.P. 7760, México, D.F.
EJERCICIO 3.12
Diseñe la distribución de planta de su empresa y el flujo de producción más eficiente.

EJERCICIO 3.12
Diseñe la distribución de planta de su empresa y el flujo de producción más eficiente.

EJERCICIO 3.13
Establezca el personal requerido para llevar a cabo el proceso productivo, así como las habilidades del mismo.

EJERCICIO 3.14
Describa, lo más claramente posible, cómo se asegurará de que su producto tendrá la calidad adecuada para el cliente (procedimientos de mejora continua). Calidad = Precio, tiempo, necesidad que satisface, más otras características exigidas por el cliente.

Se tendra un buzon de quejas y sugerencias en el establecimiento, y en la pagina web de la empresa se tendra tambien un buzon, ademas de que se haran encuestas cuatrimestrales a los clientes tanto del producto como del servicio proporcionado a estos, para asi poder ofrecer un producto mas satisfactorio y acorde a las necesidades de nuestros clientes. Otros aspectos que se deberan de cuidar seran el proceso de elaboracion, el cual sera supervisado y evaluado para saber si se esta cumpliendo con las normas de calidad necesarias. Ademas de que se les pondra atencion y cuidado a las demas areas de desarrollo de la empresa como son: produccion, marketing, recursos humanos y finanzas, con el proposito de mejorar las funciones de cada uno de los departamentos.
EJERCICIO 3.15
Establezca el programa preoperativo de producción de su empresa.
EJERCICIO 3.15
Establezca el programa preoperativo de producción de su empresa.
Indique la materia prima que requerirá en su proceso productivo, especificando la cantidad estimada por periodo, lote o unidad.

La materia prima necesaria para la elaboración de un lote de producción de 175 piezas se enlista a continuación.



Ejercicio
3.7 Materia Prima necesaria para el proceso productivo
Ejercicio 3.8
Lista de proveedores de materias primas
Los proveedores que se enlistan a continuación fueron seleccionados debido a que cuentan con calidad en el producto que comercializan y un precio considerado en base a nuestro presupuesto de materia prima.
Ejercicio 3.9
Capacidad instalada
La capacidad instalada de la empresa es la capacidad máxima de producción de una empresa en cierto periodo de tiempo, en el caso de la elaboración del producto MalvaBoom la capacidad instalada de acuerdo con las instalaciones, la maquinaria, el personal y la materia prima será la siguiente.
Ejercicio 3.10
Punto de reorden
Son aquellos niveles mínimos de materia prima que deberá haber en nuestro almacén antes de solicitar producto nuevamente y así evitar el desperdicio y la obsolescencia de los inventariaros de materia prima además de evitar frenar la producción y así evitar el riesgo de tener perdida o no poder cumplir con algún pedido para la elaboración del producto MalvaBoom el punto de reorden será el siguiente de acuerdo a la capacidad instalada
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